米糠有望重回餐桌，是不是粮食不够吃了？

根据国家卫健委1月19日发布的《对十三届全国人大五次会议第0132号建议的答复》，其中如此说道：

近年来，国家卫健委积极配合各有关部门不断出台政策，完善行业标准，加强质量安全监管，普及营养健康知识，积极推动食物营养健康产业发展。发展米糠产业，挖掘米糠营养价值，有利于促进粮食减损增效和国民营养健康。

可以简单概括为“支持米糠安全食用产业发展”，意味着米糠、麦麸等有望重回百姓餐桌。

粮食问题无小事，此文一出，引起了广泛议论。在老一辈人记忆中，米糠与麸皮通常联系在一起，作为粮食短缺年代的一种特殊回忆。简单来说，米糠就是稻子或谷子上脱下来的皮，是稻谷加工的主要副产品；麸皮是小麦磨成面后，筛后剩下的麦皮和碎屑。

老话形容生活贫穷总是会说“吃糠咽菜”，就是指的米糠麸皮这种粗纤维食品。老人们对米糠、麸皮这类代食品的回忆，多半是难以下咽，也难以消化。

然而随着当今生活水平的提高，米糠、麸皮早已从餐桌上绝迹，它们现在最主要的作用，是用来生产饲料。

因此有网友对此持怀疑态度，也有人担忧地说：米糠麸皮将重上餐桌，是不是意味着我们的粮食出问题了？

其实我们大可不必担心，恰恰相反，卫健委如此发文，正说明中国的粮食不存在问题。

举个简单的例子，超市中有售的全麦粉。

全麦粉，就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。可以理解为，全麦粉中就包含麸皮。

在欧美，小麦磨成全麦粉很常见。而我们现在吃的精粉，主要使用小麦种子里最核心的地方磨成，出粉率在60%上下。

剩下的呢？都去做了麸皮。

再比如糙米。糙米是一种粗粮，由米糠 、胚和胚乳三大部分构成。糙米加工较少，如果把糙米进一步加工，去掉米糠和胚，只留下胚乳部分，就有了我们平时吃的大米。

因此，糙米属于加工较少的全谷粒米，大米则属于加工较细致的精制粮食，麸皮与全麦粉的区别大致相同。

但是你到超市去看看糙米、全麦粉这类粗粮的价格，显然是要高于精米精面的。

这不就有些矛盾了，全麦粉、糙米，本质上是粗加工产品，凭啥能卖的比精米精面还贵？

其实这些东西不是没有，但国家有更重要的用途：作为牲畜的饲料。

本质上，人类的肠胃对这些粗粮消化不好，只能起到锻炼肠胃的作用，但家畜不同，比如猪，这些都是它们极好的饲料。

对人来讲，这些东西食之无味弃之可惜，但过一道猪的程序，就变成了香喷喷的蛋白质。它们用在养殖领域的作用，比用于给人食用大的多。

所以精米精面的价格，就是要低于糙米和全麦面粉。无他，把糙米和全麦面粉分离出来，产生的经济价值比一起加工了给人吃要大，因为这中间过一道家畜，产生了更大的经济价值。

经济价值只是一方面，另一方面讲，它们关乎饲料安全问题。

中国步入了新的发展阶段，人民对肉类的需求量稳步增长，肉类消费比重的上升，又会增加对饲料的需求。而在猪饲料中，使用的主要原料就包括米糠、麸皮，它们被称为“谷实类能量饲料”。比如将麸皮按照一定比例配饲料，就能促进猪快速育肥，长肉增重。

饲料安全问题，同样属于粮食问题，它直接影响畜产品供给安全。

少吃点粗粮，大家不会觉得有什么，少吃点肉试试看？

2021年，中国工程院院士、中国农业大学教授谯仕彦曾指出，当年我国畜牧业年消耗饲料4.5亿吨，占全部粮食消费的51.7％。按配方占比（60%能量原料、15%蛋白原料）估算，饲料中包含的粮食成分不少于3.4亿吨，占我国粮食产量与进口量总和的40%以上。也就是说，我国有四到五成的粮食用于养殖业。

这两点放到一起，就是超市里粗粮价格高于精米精面的主要原因。

因此，米糠、麸皮同样关乎粮食安全。这方面专家早就指出过，饲料粮安全，关乎中国未来的粮食安全问题。

确实，我国是世界第一大粮食生产国，也是世界第一大粮食进口国。但这里面有个细节，中国进口的粮食多以饲料和工业用粮为主，因为我们的耕地主要用来种植主粮和蔬菜。对于产量低的大豆、油菜籽等则以进口来满足空缺，而米糠等不需要进口，凭国内产量就能满足。

现在国家说了，要支持米糠安全食用产业发展，说明什么？

不正说明这些原来用于饲料的粗粮现在有了富余，饲料安全问题得到保证了么？饲料粮得到保证。养殖业对米糠、麸皮的需求没那么大了，它们的供应量自然加大，也能以较低的价格重新上桌。

按行业相关数据，2022年世界排名前四的饲料生产国是中国（260.739百万吨）、美国（240.403百万吨）、巴西（81.948百万吨）、印度（43.360百万吨）。

说明中国不光不存在粮食安全问题，饲料安全问题也得到了解决。如此，也就有了更多条件，把富含粗纤维的代表米糠、麸皮等粗粮系列产品推向餐桌，作为改善现代人饮食结构的有效补充。

再换个角度，如果真是缺粮，就不是卫健委来发布，如果是卫健委发布，那就真是因为营养问题。

可以说，全世界吃米面，都没有中国吃的精细。

大米、精面口感更好，但在营养学上来说，纤维素、矿物质、维生素，都是人体所需要的物质。而我们现在摄入的蛋白质、碳水过多，其他较少，营养不太均衡，所以需要合理搭配。在肉奶蛋充足的饮食结构下，人们同样需要粗粮中有助消化和健康的其他成份。因此近些年吃点粗粮成了讲究营养搭配人们的共识，它们包含的的营养成分已为大众认同。

号召大家把米糠、麸皮搬上餐桌，不代表以米糠、麸皮代替主食。只是希望大家以此作为改善现代人饮食结构的有效补充。

毕竟，妈妈喊你回家吃饭，不会真的只有饭，没有菜吧？同理，米糠、麦麸上桌，不可能只有这两样吧。

换句话说，中国完全可以保证主粮自给，中国不存在粮食危机。