湖北
2月8日
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《家乡的年味（十八）：湖北孝感》
将镜头聚焦孝感
品尝孝感特色年菜
感受孝感本土浓浓的家乡年味儿
云梦鱼面精彩亮相
云梦鱼面
创制于1835年，曾被作为贡品，封为“御面”。“食鱼不见鱼”的云梦鱼面皮薄如纸，面细如丝，色泽如银，又称“银丝鱼面”。因含有人体所需的氨基酸和蛋白质，营养丰富，又被称为“长寿面”。
湖北千湖之省、水系密布
为何偏偏是云梦？！
云梦鱼面“长寿”的秘密又是什么！
小编今天给您扒一扒!
“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。"这首民间歌谣，说的是云梦。桂花潭，清澈见底，潭水甘美;凤凰台，地势高阔，日照持久。城西府河中“白鹤分流”处，所产鳊、白、鲤、鲫，鱼肥味美，是水产中之上乘。
首先这鱼生长环境不一般！桂花潭水偏碱性、清洁、千百年来未经任何污染，且有"活、嫩、爽"的水质特点。
为什么要提水偏碱性呢？这有利于鱼类的新陈代谢，血液对氧的亲和力，促进了鱼类的消化和生长。
"活、嫩、爽"的水质特点更是不易。
▲活--所谓活是指水质会不断发生变化，会浓淡交替出现，各种浮游生物的种群和数量不断更新、变化，潭水物质循环快。
▲嫩--嫩是指水色嫩绿、淡褐。
▲爽--是水质看起来浓而不混浊，表示浮游生物刚好，桂花潭水质正是具有此特性。并且桂花潭水中含有丰富的矿物质。
除了鱼的原料要求极高，其生产用水十分严格，必须用保护范围内的地下水，水质清洁、无任何污染。
还有和其他鱼面不可替代的就是生产工艺。
● 首先清水洗净、鲜鱼加工。然后和面时小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为必须为3:7:3搅拌，然后加2%至3%食盐。
● 擀面面片厚度不超过1毫米。蒸面、凉面、折面要用干净木板压实、切面不超过1.5毫米、晒面自热晾干含水量不超过13%
云梦鱼面对品质的保证，使它获得众多荣誉。
1915年，云梦鱼面在巴拿马国际商品博览会特产比赛获得银奖。
1994年，商业部等6部委联合授予“楚河”牌鱼面“中国一绝”称号。
2006年，商务部认定楚河牌云梦鱼面为首批“中华老字号”。
2007年，被授予“湖北家乡特产”并荣登国家名片全国首套“特产”邮票。
2010年，云梦鱼面被国家质量技术监督总局评定为地理标志产品。
2018年，被认定为非物质文化遗产。
2020年，被授予湖北省地理标志大赛银奖。
因为原材料的独特性，使云梦鱼面的知名度虽不及热干面、周黑鸭这些大家耳熟能详的小吃，但正朝着美好的方向发展。为打破云梦鱼面销路不出云梦周边200公里的瓶颈，2021年，云梦县成立了云梦鱼面产业发展有限公司，着手“云梦鱼面”新产品研发和品牌营销。2022年，云梦鱼面终于突破了销售半径不足200公里的“禁锢”，走向了全国，云梦县鱼面加工厂也实现了全年生产零淡季。
来源：孝感广播电视台
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