有面馆称“一碗片儿川卖28元只赚2元”？听听杭州其他面馆老板怎么说

钱江晚报·小时新闻记者 方力 章然

今天（2月9日），“杭州一面馆片儿川卖28元说只赚2元”的事情冲上本地热搜榜。

事情的缘起是网友拍下店里贴着的《片儿川有话说》，上面罗列了关于一碗28元片儿川的各项成本支出，其中包含肉片4元、笋5元、人工7元、房租2元等等。根据这张单子，一碗售价28元的片儿川，成本高达26元。也就是说，老板卖这一碗面，只赚两块钱。

网友原帖标题是“面馆价格逐渐离谱”，帖子发出后，引发网友热议，直至冲上热搜。

大家争议的焦点在于一碗片儿川，真的有这么贵的肉片、笋等蔬菜吗？人工费真的有这么高吗？通过网友提供的线索，今天中午，钱江晚报·小时新闻记者在萧山永久路上找到这家面店，老板也出面回应了此事（有点离谱？“杭州一面馆片儿川卖28元只赚2元”冲上热搜，老板独家回应来了）。

随后，小时新闻记者也联系了多家杭城其他面馆，听听同行是怎么说的。

“一碗面只赚2块钱，这有点扯淡了。”一位在杭州市中心开面店的老板老李（化名）说话很直白，他开店2年多，店里的片儿川一直是16元钱，“这么平价，我也不只赚2块钱。”

具体分析这张图上的各项成本，老李认为不合理之处有：“笋今年20块左右一斤，一碗面里的笋根本不用5元；几片鲜肉片4元也用不掉，顶多2元。”

至于人工费和店租，老李觉得不算太离谱。

“开店最大的成本支出就是人力和店租。按照萧山这个面馆老板计算的，人均人力成本在8500元，店租每天300元，一年大概是11万。对比我自己的支出，人力成本他略贵，我这边大约7000元左右；但店租我的更贵，一年要20多万。”

老李说，自家店里的片儿川一直稳定在16元这个价位，也是他极力控制成本的结果。之前，他考察过周边老居民和白领的消费能力，去掉了面里的笋片这一项，另外自己上阵烧面、干杂活，可以抵掉至少一个人的人工费。

“开店肯定要挣钱，但是人工、房租高企，这些支出是大头，对我们压力很大。”老李坦言。

（来吃爱心片儿川的老居民）

小时新闻记者曾报道过杭州翠苑街道一家桐庐菜馆，常年推出10元片儿川。一年多来，附近很多老人来吃过这碗爱心面，甚至还有90岁以上的老人来尝鲜，直接被免单。

小时新闻记者观察过，这家桐庐菜馆的一碗片儿川，食材不凑合：笋片新鲜，不是笋的季节则用茭白代替；猪肉要嫩；雪菜用的是宁波雪菜。

老板曾志平说：“这个店年租一百多万，人工工资每个月要十五六万，烧片儿川其实是顺带带的，并不指望它赚钱。”他表示，10元一碗的爱心面条，为的是感念创业初期街坊们给与的关照，所以以后，片儿川的价格也不会涨，口味也不会打折。

老李认为，10元钱片儿川是福利性质，16元不带笋的片儿川是正常市场价，带笋的片儿川一般在20元出头，28元的价格就算极致了，“当然这些都是小面店的行情，规模大一点的、有品牌的面馆，总体还要贵上三五块钱，因为有品牌溢价以及运营成本。”

小时新闻记者搜索了饿了么等外卖平台发现，确实一些品牌面馆的片儿川售价较高，比如菊英面馆30元，奎元馆27元，如果是非品牌的一般面馆，一碗片儿川价格基本上集中在20-23元。