【新春走基层】宁夏中卫：“书本子”馍馍走红网络

本报讯“书本子”馍馍，又称“土棚子”烤馍，是宁夏中卫市的一种民间传统特色面点。今年，“书本子”馍馍一跃成为“网红”馍馍，走俏春节市场。

在物资匮乏的年代，“书本子”馍馍曾是中卫人家家户户逢年过节必备的食品。随着城镇化进程不断加快，“书本子”馍馍一度淡出大众视野。近年来，中卫市不断加大对乡村旅游及传统特色美食的开发扶持力度，当地沙坡头区迎水桥镇何滩村、永康镇永乐村以党支部领办合作社为桥梁纽带，把党员、村民动员起来，推动传统特色美食工艺保护、传承和创新，让“书本子”馍馍借助互联网成功“出圈”。

在何滩村，前来购买“书本子”馍馍的市民络绎不绝。据何滩村党支部书记冯永新介绍，今年村里的馍馍卖得特别好，下午四五点后，当天的馍馍就已经售罄。“‘书本子’馍馍在很多人心中是童年的记忆。过年了，由于需求量大，村民们开足马力生产，为节日订单备货，竭尽全力满足市场需求。”冯永新说。

在永乐村的馍馍加工坊里，工人们分工协作，和面、擀面、调油糖，整齐排列的饼胚被放进架着柴火的土棚中高温烤制。只需要十几分钟，酥脆可口的“书本子”馍馍就可以出炉了。在这家由回族、汉族村民共同组成的股份合作社中，村民不仅是工人，还是股东。日常运营中，村民们负责制作馍馍，村干部负责销售和送货，通过合作，大家都赚到了“手艺钱”。

不同于花样百出、制作精致的南方糕点，形状、大小、薄厚与“小人书”相仿的“书本子”馍馍制作工艺相对简单。为使得馍馍更适应大众口味，永乐村村民在传统工艺的基础上，对油糖配比进行改良，增加了蜂蜜、芝麻、花生碎、牛奶等辅料。“我们村的馍馍不仅深受中卫人喜爱，甚至卖到了银川、北京和广州。村民们夏天种苹果，冬天烤馍馍，一年四季都是致富增收的好时节。”永乐村的韦兴财说，通过线上订购、批量团购等方式，该村“书本子”馍馍逐渐形成规模化订单式生产，预计年产量10万斤。

过去，每逢岁尾，村里的能人巧妇就会聚到各家“打馍馍”，诉说家长里短，期待来年丰收。如今，村民们依旧聚在一起“打馍馍”，用双手端起农旅融合的“新饭碗”，日子越过越红火。

详见《中国食品报》(2023年2月1日2版)

排版、美编：王莎

审核：欧阳美华

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