《狂飙》里的美食，让人口水狂飙

来源：凤凰网美食

编辑丨孙祎 邓诗彦 策划丨孙祎

即将迎来大结局的《狂飙》到底有多火？

可能是几天前的豆瓣评分还在8.9，转眼就飙到了9.1。

可能是让人一旦开始看，就飙到停不下来，“狂飙后遗症”一度登上热搜。

也可能是被爸妈借走的视频平台会员账号，是甄嬛传级别的穿帮显微镜，是还没看剧的人被强行洗脑，甚至看剧摸鱼都要被开除“飙籍”。

《狂飙》的火爆，离不开剧情的宿命感与偶然性，离不开演员的集体演技在线，也离不开镜头里反复传递出的浓重烟火气。剧中重要的人物变化与故事转折，总是发生在餐桌上。每个人物各自怀揣心事，命运在食物背后暗流涌动，频繁出现的吃戏不仅推进剧情，也让看剧的我们馋虫作祟。

大年夜，监狱中的安欣与高启强，因为一顿饺子结下一段缘。

两人在面店吃猪脚面，交代了高启强走向堕落的原因，也暗示他们的命运将背道而驰。

高启强请莽村村主任吃饭，一场鸿门宴，将高启强的性格呈现得淋漓尽致，也是后续剧情走向的开端。

不管是指导组组长徐忠与安欣的偶遇，还是疯驴子受伤后吃的病号饭，都出现了肠粉的身影。广东同事飙到一半还不忘出来指点，“他们吃肠粉都不蘸酱油，看得我好着急！”

虽然年夜饭的饺子，猪脚失踪的猪脚面和不蘸酱油的肠粉，成了观众们显微镜下的谈资，不可否认的是，《狂飙》的取景地广东江门，这座“中国第一侨乡”，有着实实在在能征服馋虫们味蕾的无数美食。

在《狂飙》拍摄期间，演员张颂文就在四个月里发了十几条和江门美食相关的微博，肠粉、陈皮骨、五味鹅、螃蟹、烧肉……江门美食的魅力不言而喻。

位于珠三角的江门拥有海水清亮的绵长海岸线，也就少不了品质优越的海鲜。肥美的黄油蟹、台山蚝、濑尿虾、鲍鱼、海螺、禾虫、黄沙蚬，通过清蒸、辣炒、原汁、麻辣、蒜蓉、烧烤等烹饪手法，生出各形各色的鲜美。

台山海水中的雌性青蟹，在充足的营养和环境的刺激下，会发生性腺细胞破裂，油性物质蔓延的现象，最终出落成关节透亮，遍体金黄的传奇黄油蟹。不过，这种“变异”的概率仅有千分之一。

南月·新派潮粤菜-清蒸头手黄油蟹

稀有的产量决定了黄油蟹昂贵的身价，做法自然不可怠慢。清蒸，是黄油蟹的最佳烹饪方式，简单却最能最大限度地凸显原味。蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美，蟹肉金黄，吃起来满嘴清甜浓香。一只蟹，便能成就一场盛宴。

台山的蚝养殖海域环境多样，浮游植物丰富，为蚝提供了充足的饵料，生长出的蚝“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”，有着“海洋牛奶”之称。不管是烧烤、油炸，还是刺身、清蒸，加工后的蚝肉都几乎不会缩水，顺着舌尖滋溜入口，丰腴肥美，嫩若羊脂。

比起黄油蟹和蚝，台山还有一种特殊的食材——禾虫，样貌“恐怖”但食之鲜美，被当地人称为“水中霸王”。以前，禾虫一般被当做咸菜吃，随着产量日渐稀少，摇身一变成了招待贵宾的压轴菜，不仅承载着江门人的满满乡愁，也撑起了餐桌上的矜贵门面。

钵仔焗禾虫

秋分前后，水稻孕穗扬花，禾虫破土而出，肉肥个大，皮薄汁多。深谙吃虫的江门人，把它做成钵仔禾虫焗蛋、禾虫肠粉，甚至禾虫干、禾虫饼、禾虫酱，只为延续这份难得的鲜美。

不是所有的蚬，都叫黄沙蚬。每年三到五月，江门新会西江水域出产的黄沙蚬最为诱人，西江裹挟的黄沙冲击河岸，冲刷蚬身，加上靠近入海口，水体微生物丰富，造就了这里的黄沙蚬，又大又圆，又滑又嫩。黄沙蚬可以油盐清蒸，将蚬肉的原汁原味尽情释放，也可以蒜蓉蒸，在蒜香中激发出清甜。

除了海鲜，台山的美食名片黄鳝饭，也有着不可撼动的地位，不仅走红珠三角，也在广州、珠海等地的食肆占有了一席之地。

正宗的台山黄鳝饭，用的是体型瘦长的野生鳝鱼，肉质更紧实脆弹。生猛滑溜的黄鳝用开水烫熟，趁热去除骨头和内脏，撕下爽滑的鳝肉，与配比适当的米饭一起炒出香气，再放入瓦煲焖制后上桌。鳝肉迸发出脆嫩与肉感迸发的活力，米饭晶莹干爽带有焦香气，是绝佳的鲜美搭配。

江门人爱吃鹅，也擅长烹鹅。都说到江门不吃开平马冈鹅，实属遗憾，开平的白切鹅，在90到95度的慢火高汤中浸泡45分钟左右便可上桌，蘸着蒜末酱油吃，最能凸显马冈鹅的肉质和鲜味。

大名鼎鼎的新会古井烧鹅，原料也是马冈鹅，经过充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮等繁杂的工序，才达成皮脆肉嫩与甘甜清香，一刀斩下汁水四溅，油香扑面。

古井烧鹅的香味不仅得益于荔枝木的熏制，也要归功于一种独特的腌料——新会陈皮。

《狂飙》中的高启强爱喝茶，也喜欢通过茶打通人脉关系，其中出镜率最高的，就属老陈皮。“千年人参，百年陈皮”“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，形象地道出了新会陈皮的价值。当地人巧运匠心，用陈皮与各种食材搭配，让其扮演着点睛之笔。

陈皮骨外酥里嫩，肥瘦皆有，每口都带着陈皮的清香与清甜，又不失排骨的肉香；陈皮水鸭汤香醇微甜，汤色金红，陈皮味浓，鸭肉清鲜；陈皮蒸鱼肉滑味鲜，陈皮抹净鱼肉的腥气，增添一缕甘甜，味道层次立现；陈皮酒稠绵醇厚，陈皮糕糯中带韧，陈皮红豆沙更是家喻户晓的餐后甜品。

《狂飙》即将迎来大结局，如果你对剧情还意犹未尽，就用这些美食再过过“飙瘾”吧！