湖南
顶着米其林一星餐厅光环的粤菜餐厅鹅夫人，终究倒在黎明前。
“长沙IFS的鹅夫人倒闭了，此前每次路过，总是能看到透明橱窗内挂着的两排肥鹅，特别有食欲。”1月30日，长沙市民刘小姐逛街时发现，位于长沙IFS四层的鹅夫人·烧鹅啫海鲜店围起了围挡。
从连续两年被收录进《上海米其林指南》到被多地消费者吐槽名不副实，事实证明，米其林光环似乎开始要失灵了？
动态：昔日一座难求，粤系餐厅鹅夫人撤场
三湘都市报记者了解到，作为王品集团旗下专注烧鹅料理的港式餐厅，鹅夫人上海莘庄店2017、2018连续两年被收录于《上海米其林指南》，尽管只有一家门店入选米其林餐厅，但该品牌各家分店均用米其林作为宣传的噱头。2018年5月，鹅夫人作为长沙IFS餐饮主力店之一，与商场同步开业。
目前，该餐厅在大众点评的经营状态已变更为“停业中”，消费者的餐后评价也停留在2022年12月22日。1月30日，三湘都市报记者在鹅夫人餐厅原址看到，这里已围上围挡，餐厅确已停止营业。
“餐桌台卡、菜单多处都写着庆祝‘海莘庄店连续两年评为米其林一星的文字’，排队2至3小时才能吃上，期间甚至只能站在门口等位。”作为一名资深吃货，刘小姐认为，人均百元消费的粤菜馆在长沙并不少见，但头顶“米其林”的名声，餐厅出品似乎有点名不副实。
除排队时间久、口味严重低于预期外，鹅夫人曾因产地与宣称不符被罚。2019年，上海普陀区市场监管局作出行政处罚，“鹅夫人”因违反《广告法》被责令停止发布违法广告并罚款3万元。
处罚事由中提到，2017年12月，王品餐饮自行设计含有“‘黑棕鹅’烧鹅师傅的梦幻食材，只选用90天的广东清远黑棕鹅”等用语的广告，之后制作成菜单广告26万余张，将这些菜单广告摆放在“鹅夫人”（中环百联店）等全国18家门店，供顾客取用。市场监管部门调查发现，“鹅夫人”餐厅制售的“鹅夫人招牌烧鹅”的供应商是佛山市高明真诚食品有限公司，并非所宣传的清远市。
行业：网红城市客流量不缺，但高端市场仍待开发
事实上，来到美食之城长沙抢占过市场的“米其林”餐厅，不止鹅夫人一家。数年前，曾赚足眼球的“米其林三星”餐厅正斗开设在华创国际广场的长沙分店，也同样遭遇了黯然撤场的尴尬。
2016年，拥有百年历史的《米其林指南》首次在上海进行了发布，推出了首本《上海米其林指南》。该指南从食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值，以及餐厅水准的一致性等方面，对一家餐厅进行考评。能够它被“点名”，被视为餐饮界的一种荣誉。
而餐饮市场的成功与否，或许无法简单以星级推荐来进行评价。而近年来，越来越多出自食客真实评价的餐厅指南、排行榜也陆续进行了发布。由美团发布的黑珍珠餐厅指南就是其中之一。据三湘都市报记者了解，该指南2023年新版的发布时间定在了2月9日。在该榜单覆盖北京、上海、广州等国内22座城市后，今年，也将首次有长沙餐厅入选。
长沙某连锁湘菜馆负责人潘先生表示，湘菜人均消费低、重油重辣的特点，给不少人留下低端、亲民的印象，在米其林、黑珍珠、BEST50餐厅等餐饮标杆评选中，比起同样重口味的川菜而言，湘菜的话语权很小。潘先生认为，疫情防控进入新阶段后的首个春节，“网红长沙”的魅力、影响力有目共睹，“长沙跻身为千万级人口体量的特大城市，需要高端餐饮满足特定消费人群的需求。对此成都、重庆、上海等城市而言，湘菜的融合、创新程度仍有待开发。”
记者 黄亚苹 实习生 盛涛
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