癌症一直是人们关心的问题，如今随着全球癌症患者人数的增加，很多人觉得在未来癌症会成为疾病的一大趋势，如今全民防癌，抗癌的意识增强，俗话说的病从口入，对于饮食健康问题也更加关注。
很多人会错误的认为癌症只会存在于一些化学成分中，殊不知就连我们看似非常健康绿色的瓜果蔬菜，可能也含有一定量的致癌物质。
蔬菜水果能够为人体提供丰富的维生素C和胡萝卜素能够维持人体正常的生长需求，同时多吃瓜果蔬菜，能够帮助人体抗坏血病，抗干眼症等。
前段时间各大网络平台上的一篇帖子火了，一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入”致癌“名单，记得劝家人少碰》的文章在网络上疯传。
定眼一看会发现这篇文章中列举的致癌蔬菜名单，就有我们平常所吃的娃娃菜，西葫芦，蕨菜，红凤菜。这不仅让人们产生恐慌，毕竟这些蔬菜家家户户基本每日必备，如今发出这样一篇帖子，很多人都开始担心自己的身体健康。
因为这篇帖子的热度持续上升，也引起了相关人员的关注，经过调查发现，发布这篇帖子的人为了博取大众的流量，在造谣，说这4类蔬菜含有一定的致癌物质，并没有相关的科学依据和任何实验数据。
但很多医生看了之后都表示，虽然四类蔬菜中不含有致癌物质，但是其中两种蔬菜却含有轻微的致癌性。那就是西葫芦和蕨菜。
辟谣1：西葫芦致癌吗？
香港食物安全中心发布的《首个总膳食研究报告》称，在所有的蔬菜当中，西葫芦经过高温加热后，释放出的丙烯酰胺是最多的。而丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在致癌物质，如女性的乳腺癌，卵巢癌都与这类物质有关。这也就是西葫芦能致癌的新闻的源头。
丙烯酰胺的确是一种潜在的致癌物质，但是当人体内达到一定的量之后才会损害健康，据研究表明，一个人一天要吃16斤的西葫芦才会达到致癌的风险，即使一日三餐都吃西葫芦，一个人也不可能吃16斤吧！
辟谣2：蕨菜中的致癌物
蕨菜自古以来就是一种非常美味的野菜，在南方很多地区都会把芥菜当做一种特色的凉拌菜来吃，之所以说蕨菜致癌，那就是因为蕨菜中含有一种致癌物，叫作原蕨苷，与其他的致癌物相比，原蕨苷的致癌等级才3级，对人体的伤害几乎可以忽视掉。
只要在吃蕨菜的时候，掌握一定的烹饪手法，经过一系列的焯水，蒸煮，爆炒，高温杀菌之后，蕨菜中的原蕨苷这种物质就已经被破坏的差不多了，即使被吃进身体，通过人体的新陈代谢也就没了。
娃娃菜致癌，这一说说法是假的！不管是娃娃菜还是大白菜，他们从口感上非常的相似，而作为绿色蔬菜，娃娃菜中含有丰富的维生素以及胡萝卜素，可以满足人体对铁锌等营养物质的需求，同时也可以及时补充微量元素。
如此健康美味的蔬菜为什么说它致癌呢？那就是因为在种植的过程中，很多农户为了保证它好看，不长虫，能卖个好价钱，都会高频率的打农药，而在采摘之后为了保持它的新鲜，会在根部涂抹上甲醛溶液，以方便运输。
但不管是农户打农药还是涂抹甲醛溶液，在经过长时间的运输之后会挥发掉很多，其次，顾客买回家之后进行冲洗，高温爆炒之后，这类毒物残留物质也就被消灭的差不多。
所以在购买娃娃菜的时候，一定要注意挑选，其次，买回家之后千万不可用肉眼观察，它不脏就不洗，甲醛易挥发，易溶于水，把蔬菜在水中浸泡一段时间，可很大程度上减少本身自带的农药残留。
辟谣4：红凤菜致癌
红凤菜因为身体呈现出紫红色，颜色非常绚丽，所以让人误认为，它是补血的最佳蔬菜，殊不知红凤菜呈现出来的红色，是因为蔬菜本身含有一种叫做花青素的物质，
同时红凤菜中还含有，吡咯里西啶类生物碱等具有肝毒性的成分，主要在肝脏进行代谢时，存在潜在的致癌风险。如果大量，长期的饮用红凤菜，可能会损伤肝脏增加致癌的风险。
但因为红凤菜里的生物碱耐热性不强，在烹饪的过程中极易被破坏，所以只要把握好烹饪方式和手法，其致癌性大大降低甚至消失，再加上人体本身自有的新陈代谢，可以把毒物排出体外，进而也不会太过影响人体健康。
随着现在癌症的发生率只增不减，人们更加要注重饮食健康，即使瓜果蔬菜这样看似健康，绿色的食品，在食用的时候一定要注意清洗，防止病从口入，是人们能做到防癌抗癌的第1步。
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