福建
博平岭下的漳平农家，每逢入冬，家家户户都要宰杀一批番鸭，煺毛弃肚后，用事先劈好的竹片将番鸭肚子撑开，然后用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍番鸭身内体外，将番鸭悬挂在通风照日的走廊过道中，任呼啸的北风吹刮和冬日绵软无力的日光照晒，将番鸭身上的水分风干晒干，让抹上的卤料渗透入番鸭肉中。
及至腊月，番鸭被北风吹刮和冬日照晒成干，其时便可食用。因是风晒干的，当地人俗称风鸭。
风鸭是漳平农户正月间招待客人的上等佳品。
哪户人家来了客人，主妇都会兴冲冲地在走廊过道上叉下一只风鸭，用锋利的菜刀将风鸭剁成大小块，在冒着油烟的热锅里小炒一下，立时有满屋风鸭味飘香溢出，配之以蒜叶，盛出的一大盘，是下酒的绝等好料。那风鸭骨里肉里均是卤料香味，加上日光照晒时特有的香味，令斟酒豪饮的人客于咸香味中不知不觉酣醉，飘然若仙。
然而，正月里漳平农家招待客人更胜一筹的却是风鸭糊。
你到了一户农家，主人若端出香气四溢的风鸭糊来，则是把你尊为佳宾，视为贵客了。
所谓的风鸭糊，即是用番薯粉与剁成碎块的风鸭肉，和之以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜及盐、味精等佐料拌煮成糊状而成。风鸭糊状似粉冻，只能用汤匙舀着吃。舀一口风鸭糊入嘴，霎时你会感到满嘴欲软化的糊冻香味在淌出，你也就体味到主人一腔盛情，如风鸭糊温烫炙口，此时你的心就热乎乎的，似被火烧烫过……
据传民国初年，客地汀州府一七旬名厨一日偶到漳平会友，主人以风鸭糊款待，老汉食毕目瞪口呆，赞叹此糊竟胜于汀州客菜，遂举家搬迁至漳平，全家习做风鸭，拌风鸭糊，至今后辈仍生活在漳平城中呢！
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