腊肉是咱们国家特有的一种风味美食，不但很耐存放，而且香气浓郁、味道鲜美，风味绝佳，深受大家的喜欢。一般是冬天开始做，过年的时候正好可以吃，还能做成各种各样的美味。在很多地方，腊肉是年夜饭桌上必不可少的一道美食。
腊肉的做法多种多样，有很多地方都有自己的独特做法。整体来说，大概可以分为2种，一种是熏制的腊肉，另外一种是直接风干的腊肉，口感各有特色，都很好吃。快过年了，下面就给大家介绍一种川味腊肉和广式腊肉的做法。腌肉时放点“它”，香气浓郁，味道鲜美，学会后自己在家就能做。
首先，准备新鲜的剔骨猪肉，不要洗，只简单去掉表面的脏东西。然后切成宽10厘米左右，长20厘米左右的长条，然后用竹签把猪肉扎满小洞（方便入味）。再放入盆里，撒上一层盐，开始用力揉搓，各个边边角角都用盐揉搓一遍，目的是把盐揉进去，然后挂在阴凉处晾晒1-2天。这一步的目的是把猪肉里面的水分和血水腌出来。然后再用温水清洗干净，擦干水分，稍微晾一下。
接着，准备一个锅，倒入盐、花椒、八角，也可以再倒入少许十三香。中小火开始炒，把盐炒烫手，颜色微微发黄，花椒和八角炒出香味，关火让它稍稍降温。把猪肉放入一个大盆里，倒入白酒和料酒（白酒不能少），把刚才炒好的盐和香料也放进去。用力揉搓一会，把盐和香料揉进猪肉的角角落落里。然后就放在盆里腌制7-10天，中间每间隔2天就要翻一次，让彻底腌制入味。
其次，煮一锅开水放凉，把腌好的猪肉放进去，把表面简单清洗一下。然后戳一个孔，用绳子挨个穿起来，挂在阴凉通风的地方晾干。大概5-7天左右就差不多了，此时的腊月表面很干燥，但是捏起来里面还是比较软。如果不想烟熏的话，就继续晾下去，一直到彻底晾干发硬为止。如果想要在熏制一下，晾晒到外硬内软就是最佳时机，太软了不行，太硬就没作用了。
最后，准备一些柏树枝或柏树锯末、豆梗、橘皮之类的，点燃后，捂灭火苗，不要有很多的明火，就让它们慢慢燃烧，利用这些烟长时间的熏腊肉。如果仅仅只是为了上色的话，大概熏30分钟就可以了。如果想要烟熏味，最少要熏制1-2天，甚至更长时间。那样风味更佳，口感更好吃。等到熏好以后，继续凡在阴凉、通风处晾干，大约半个月左右就可以了。
好了，川味腊肉就这样做好了，只要掌握了大概的做法就可以。有兴趣的话，可以在家试试，大概一个多月左右就能做好。不过要注意温度，大概15度一下就可腌制，另外还要看天气，要是一直有雨天就别做了，很容易坏掉。
下面再给大家说一个简易版的广式腊肉的做法，比四川腊肉少了一些调味料，多了一些白糖，做法也简化了很多，但也是别有一番风味。还是把无骨猪肉，切成洗长条，用竹签扎小洞，目的是方便风干和入味。然后均匀涂抹一层食盐，挂在阴凉处，晾晒半天左右。
然后准备料汁，记住配方，1斤腊肉，用白糖20克、生抽30克、老抽5克、食盐5克、高度白酒20克（白酒能杀菌，不易腐坏，还能增加风味），搅拌均匀，把猪肉放进入，揉搓一会，放入冰箱里，冷藏腌制2天左右。然后穿起来，挂在室外晾晒，一直到彻底晾晒为止。
因为腊肉毕竟是重盐的腌制品，含有大量的亚硝酸盐，吃多了对健康不太好。一般从腌制开始，第3-9天，这段时间亚硝酸盐含量很高，第10天开始，就逐渐下降，越来越少。但是吃之前，建议最好先下锅煮一会。一方面是把表面煮软化，方便清洗和切片。另就是把一部分盐分煮出来，要不然就太咸了，味道也不好吃！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
