从榨菜到佐餐开味菜，乌江调味菜强势切入餐饮渠道

说起涪陵，提起乌江，大部分人的第一反应恐怕都是榨菜，但当乌江榨菜鱼、乌江榨菜炒肉丝入选“重庆地标菜”名单，当涪陵榨菜集团发布“双拓”战略、宣布重新定位到“佐餐开味菜供应商”，既是企业在主动打破消费者刻板印象，也是涪陵榨菜集团作为行业龙头，在不断探索、拓展新市场的求变。

乌江调味菜打造菜品入选重庆地标菜

最近，很多餐饮人的朋友圈都被一张榜单刷屏，不少消费者也在社交媒体表示，要顺着榜单把重庆美食吃个遍。而这个榜单，正是包含了145道重庆地道美食的“2022重庆地标菜”。

12月23日，2022重庆地标菜授牌大会，发布了由重庆餐饮界知名专家、大师和高校教授组成的代表团集中评审出的首批145道“重庆地标菜”。

这些地标菜里不仅有鸳鸯火锅、巫溪烤鱼、李子坝梁山鸡等成功走入连锁餐厅的“大菜”，也有万州格格、灯影牛肉、武隆碗碗羊肉等遍布重庆的高人气民间吃食。

而榜单中以乌江调味菜烹饪而成的乌江榨菜鱼、乌江榨菜炒肉丝，引起了不少人的注意。评审团代表就表示，这两道菜口味鲜嫩爽口、香鲜开味，吃起来肉质的细嫩和榨菜的爽脆混合出了独特的口感。而这种独特味道、口感的点睛之笔，正来自于乌江调味菜。

和大家熟知的乌江品牌榨菜不同，乌江调味菜是涪陵榨菜集团2022年推出的专注餐饮渠道应用的新品类，目前已拥有榨菜、萝卜干、豇豆、海带丝等多个品类产品布局。

公开信息显示，乌江调味菜已成功进驻全国一线知名连锁餐饮品牌，赢得了餐饮市场的青睐。截至目前，乌江调味菜相关产品已与全国200多家星级酒店、中央厨房、连锁快餐、机关食堂及外卖系统达成合作。

从“乌江榨菜”到“乌江调味菜”，看上去只有几个字的差距，但作为涪陵榨菜集团“拓品类、拓市场”的“双拓”战略的关键布局之一，乌江调味菜实际上将乌江品牌的品类赛道从原来单一、市场相对局限的榨菜品类，拓展到了产品更多元化，也更具想象力的佐餐品类。

早在2022年3月，涪陵榨菜集团就已发布“双拓”战略，同时也宣布了自己的新定位——佐餐开味菜供应商。从“榨菜”行业的领导者，向“佐餐开味菜”赛道拓展，榨菜龙头对餐饮市场寄予厚望。

布局餐饮市场，全面向佐餐开味菜拓展

要说中国人走出国门必备的食品，老干妈之外，另一个估计就要算乌江榨菜了。作为榨菜行业龙头——涪陵榨菜集团旗下的“头牌”，很多人提起“乌江”，就会不自觉地联想到“榨菜”，说起“榨菜”也会自然地想起“乌江”，乌江品牌已经成为了榨菜的代名词。

而经过多年的发展，榨菜行业的市场规模增长渐露疲态，且市场集中度持续升高，基本形成乌江榨菜的单龙头竞争格局，赛道的局限对榨菜行业和乌江榨菜来说，都不是什么好消息。

同时，在物质匮乏的年代，榨菜作为“下饭神器”，恨不得一包榨菜能吃三五顿，所以味重盐重。但随着时代的变迁，大众的生活水平、质量不断提高，消费者的饮食更追求低盐、清淡。

外部环境的变化，头部企业的感知往往更明显。所以我们也看到涪陵榨菜集团近年来的一些变革，其不断升级、改进产品，同时以更加多元的产品去扩大赛道，推出针对C端的减盐产品，品牌新诉求也变为“下饭拌面香，怕咸吃乌江”，还有此次推出的乌江调味菜更是直击餐饮市场的需求。

乌江调味菜如何打开餐饮市场？目前已可略窥一二。

首先，乌江调味菜作为配菜食材、调料方面的应用，能满足连锁厨房后厨加工调味、食材烹饪等多种高品质需求，为一些原有的特色菜品增色、增香不少。

以此次获得重庆地标菜美誉的乌江榨菜鱼为例，榨菜鱼本是重庆涪陵的一道特色菜，在川渝湘鄂等地流传颇广，但对现在的消费者来说，对腌制产品存有一些食品安全上的顾虑。而此次获得重庆地标菜的乌江榨菜鱼，使用的乌江调味菜从原料到生产工艺，都足以打消消费者这些顾虑。

据了解，其榨菜的制作原料选用的是历经90天自然生长的青菜头，这些一年仅一季的青菜头，在涪陵马鞍形地形形成的特殊气候影响下，肉质更为肥嫩、鲜脆。并在“下饭拌面香，怕咸吃乌江”的诉求下，调整咸度，倡导更健康的饮食。

同时涪陵榨菜集团采用巴氏水浴杀菌设备进行杀菌保质，产品不仅通过了国际质量管理体系ISO 9001认证、国际食品安全管理体系ISO22000认证、美国FDA注册，还参与制定了5项国家行业标准，并制定各类企业技术标准528项，拥有16项专利，将食品品质、食品安全渗透了在生产的每个环节，让餐企用得安心，让消费者吃得放心。

这样高品质榨菜，和鲜嫩的鱼肉搭配在一起，形成了更为丰富的味道、口感层次，也才成就了此次入选重庆地标菜的乌江榨菜鱼。

在其他重庆地标菜，如口水鸡、酸辣粉、卤水鱼、炒香肠中，也有大量乌江调味菜的应用。近期潘恋国家级技能大师工作室还开发了两道菜品——乌江榨菜韭黄炒鸡丝和乌江榨菜黑椒牛柳粒，足见乌江调味菜在后厨中广泛的应用范围，以及受欢迎程度。

其次，乌江调味菜更加适配餐企的佐餐下饭场景。

目前乌江调味菜包含了榨菜、麻辣萝卜干、野山椒味海带丝、红油豇豆等多种产品，这些产品适用于中央厨房下的餐饮连锁企业和团餐企业的堂食。

众所周知，“下饭”本就是乌江一直的优势，在抓住消费者清淡口味的新需求，进行口味的调整、升级后，这样的优势更为明显，产品也更适合餐企作为佐餐产品。而且随着乌江调味菜品类的拓展，弥补了此前产品较为单一的劣势，适合餐企在菜品搭配、外卖等场景中使用，极大地拓展了乌江原有产品的应用场景，在餐饮市场上迎来了更大想象空间。

佐餐领域大有可为，涪陵榨菜集团还有较大发展空间

深入佐餐开味菜赛道，并重新定位，由“榨菜”向“不咸（健康）佐餐开味菜”拓展、升级，这无疑给涪陵榨菜带来了更大的发展空间。

一方面，从大环境、消费者需求来看，佐餐的需求在不断升高。

近年来，懒人经济的兴起让下饭菜、各类预制菜持续走热，疫情的推动更是让这些食品热度居高不下。

同时，外卖已经成为不少餐企不可缺少的板块，甚至是主战场，而在外卖中比例最高、复购率最高的简餐、快餐，则需要更多的优质佐餐产品，去满足不同消费者的就餐需求。比如酱香口味的卤肉饭，对喜欢吃辣的人来说，可能会觉得偏油腻，但如果商家能配上榨菜、麻辣萝卜干等有辣味又清爽的佐餐产品，就能争取到更多“可吃可不吃”的中间段消费人群。

而拥有榨菜、麻辣萝卜干、野山椒味海带丝、红油豇豆等多种产品线的乌江调味菜，恰恰能满足餐企的需求，让餐品更适应消费者口味、提升消费者的用餐体验、扩大受众群体。

所以，无论是终端消费者还是餐企的菜品开发，对佐餐都还有着较大的需求。而目前的佐餐市场格局还较分散，涪陵榨菜集团专注佐餐开味菜未来还有较大发展空间。

另一方面，随着餐饮业的快速发展，消费者对餐饮的要求也在不断增高，特别是在后疫情时代，消费者对食品安全、餐饮品质的追求，这就给餐品多样化、出品品质提出了更高的要求。而乌江调味菜的“背景”，也正是其产品的高品质保证。

涪陵榨菜集团是我国知名上市企业，拥有“国家榨菜加工技术研发专业中心”作为技术支撑，还有先进的智能设备生产、严格的质量控制体系，保证产品的安全、稳定；先进的加工工艺、优质的原辅料，以及铝箔锁鲜等先进技术，保证了产品品质的上乘；口味也经过了市场多年的检验。

总的来看，乌江调味菜既满足了消费者对餐饮的高要求，提供了高品质产品，同时又能提升外卖的体验感，这都有助于涪陵榨菜集团在激烈的餐饮竞争环境中活下来、活得好。

而乌江调味菜以榨菜为出发点，全面向佐餐开味菜赛道拓展，无论经验、产品品质、研发-供应-生产-配送体系等，也算是“站在了巨人的肩膀上”，加上此前几十年建立起的销售渠道，能让其快速铺开，占据相对优势。

不难预见，未来随着乌江调味菜越来越广泛的应用，或将搅动佐餐开味菜赛道的一池春水，给佐餐赛道带来新的活力。

结语

涪陵榨菜集团向佐餐赛道的深入，顺应了市场大环境，踩准了行业发展趋势，“双拓”战略掀掉了原本榨菜行业快要触及的天花板，走向了更广阔的市场。而从乌江榨菜到乌江调味菜，通过切入餐饮市场，也将给乌江品牌本身带来更大的发展、想象空间。

（特约撰稿：红餐网陈漠，文中图片由企业提供，央广网发）