湖南
永州新闻网讯（通讯员 尹俊和 何书梅）俗话说:“冬腊风腌，蓄以御冬”。每年冬至前后，道县洪塘营瑶族乡，家家户户都有杀年猪、做扎肉的习俗，以表达对一年丰收后的喜悦和庆祝，同时也寄寓对来年风调雨顺、万事如意的展望。
近日，在道县洪塘营瑶族乡大洞田村村民文初中的家里，一大早一家人便从猪圈里拉来自家养殖了一年多的大土猪，烧水、杀猪、刮毛、开膛、分肉……
“冬至前后，我们家家户户基本上都会杀年猪，这个时候做的扎肉，因为气温、湿度都是非常适合腌制扎肉，腌出来的扎肉会更香，更好吃。”村民文初中如是说。
扎肉是道县的一道传统特色美食，是食盐、辣椒与猪肉的完美融合。由于地理位置、气候和制作方法的不同，每个村子制作出来的口感也不同。大洞田村位于海拔900多米的山坳中，常年气温偏低，十分适合扎肉的腌制和储存，而且该村制作扎肉的方法也十分讲究，因此制作出的扎肉口味纯正，风味独特。
村民杨肖介绍，腌制这个扎肉，第一肉不能下水，第二就是用盐腌制的时候，必须要超过72个小时，最重要的就是加上本地的小籽茶油，这样做出来它才会更加的香。另外保存的时候要放在阴凉、干燥的地方，这样就保存的更好。
近些年，随着自媒体的发展，大洞田村不少年轻一辈瞄准商机，通过直播带货的形式，让村里的扎肉、腊肉等瑶家土特产品“飞”出大山，流向全国各地。
“我们就是通过直播这个方式，让更多在外的游子，能吃到我们家乡的特产，让五湖四海的朋友，都知道我们瑶乡的特产。像我们这个扎肉，卖的很好的，一年都可以卖个上万斤。”村民杨肖说道。
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