江苏
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龙江营养师,美食领域爱好者
鱼香肉丝是快炒菜，事先调好碗汁，必不可少。配方非常详细，味道是真的超级超级赞！
准备工作
制作方法1、里脊切丝，尽量细一点，长一点
制作方法2、洗两遍，去除血水，别太用力，肉容易碎
制作方法3、直至水清
制作方法4、挤干水分
制作方法5、依次放盐、料酒、生抽，抓拌一下
制作方法6、再放1个蛋清，抓拌一下
制作方法7、之后加入水淀粉，抓拌一下
制作方法8、最后放油封好，腌制最少30分钟，时间越长，肉丝越嫩
碗汁先调好，一会儿猛火快炒，不耽误时间。盐、味精、白糖、醋、生抽、豆瓣醬、泡椒、蒜沫、紅油、水淀粉、一點水，搅拌均匀，尝一下哈，甜酸口得重点。
热锅凉油，多倒点，得没过肉。油大约3成热，下肉丝，滑散
至肉丝变白，根根分明
捞出控油
锅留一点底油，放葱花爆香，倒入碗汁
把汁炒至浓稠，马上倒入肉丝和配菜（胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、冬笋丝，莴笋丝⋯⋯）
大火快炒，即可出锅装盘
西医食疗认为：肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素
中医食疗认为：性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之
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