宁夏
广西山水有传奇
美食一样有
北方的煲仔饭能叫煲仔饭吗？常年在北方揾食，经常吃在外面吃快餐，可是每次点的时候又不想点煲仔饭，因为那就不叫煲仔饭，非要把它和真正的煲仔饭比，只能说它是用煲仔装的，仅此而已，其它的和盖浇饭没什么区别。
两广的地区的煲仔饭，是真的用煲仔做出来的煲仔饭。据古籍记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。更是说明的煲仔饭的历史悠久。简单一点来说，就是先把米用水泡透，有客人点单的时候再下煲仔里煮，至米八九成熟的时候，揭盖下肉，或者会浇点酱汁，再盖上。等饭和肉都熟了，再撒葱花或者香菜，焖上一分钟，出锅。
以前的煲仔饭在制作的时候，可谓是明炉煲仔饭，现在做煲仔饭的炉灶都改革成不锈钢的了，更显得干净，由于热量维持比较好，出品率变得更快捷。想像以前，要想吃煲仔饭，从米下锅到能吃，没有半小时下不来，加上吃，差不多要一个小时。非常不适合赶时间的人。在如今这样快节奏的生活中，这也影响了煲仔饭的传播，这可能也是与时俱进吧？
吃煲仔饭，腊制品是永恒的经典。其它什么排骨，鱼腩之类的哪里有腊肉，腊肠，腊鸭的香？以前觉得煲仔饭贵，现在感觉它还是这个价，也算是始终如一的良心快餐了。因为在北方，一个简单的西红柿炒鸡蛋煲仔饭都要十二块。
现在想吃正宗传统的煲仔饭，也就在小县城里能够享受到了，大城市里多少都会受到诸多因素所影响而失去了些许风味。身处北方的城市里，更是是感受不到煲仔饭的弥香风情的。
真正的煲仔饭，最为彰显特色的有两点，一是跟煲上桌的调味汁，名曰煲仔酱，揭开盖子当着客人的面浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了，所以这个煲仔酱也是每家的不传之秘方；
另一个特点就是煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，因为锅巴刮不下来吃，有什么意思？所以煲仔的选择也是重要。
说起来都很久不吃煲仔饭了。
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