浅谈先秦时期饮食礼仪：勤俭节约不忘本，尊老爱幼是美德

在这些思想中，各有各的不同与侧重点，但是总体对人们生活的现实情况都十分关心，比如饮食，这是任何人都逃不开的话题，只是在先秦时期，他们的饮食比其余朝代要特殊一些，因为他们更加注重礼仪，形成一套规范的饮食礼仪，人们必须严格遵守。究竟这套礼仪是什么样的呢？我们继续深入了解。

一、饮食中的祭祀礼仪

凡治人之道，莫及于礼；礼有五经，莫重于祭。—《礼记祭统》

先秦时期的人们十分看重祭祀活动，礼仪也是从祭祀活动中逐渐演变出来的，所以祭祀被称之为礼仪之首。祭祀中有很多礼仪，其中包括祭祀需要的祭品要求、祭祀等级等，祭品品类主要又包括肉食、饮品、粮食、蔬菜瓜果等。

不管是什么样的祭品，在祭祀过程中的礼仪都是十分明确的，具体礼仪我分别分析如下：

1、肉食（牺牲）

先秦时期的肉食主要以牺牲为主，所有牺牲中又以牛、羊与小猪最为盛行，根据不同的祭祀等级，祭品也就不一样，比如天子祭祀则需要牛、羊、小猪三样齐全，称之为“大牢”，一般诸侯只需要羊与小猪，称之为“少牢”。

天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢。—《礼记王制》

一切等级分明，不可以随便越礼。除了等级有区别之外，这些牺牲之间也有很大学问，比如牛、羊、小猪之间，通常以牛为贵，一些游牧民族牛之外以羊为贵，汉族则牛之外以小猪为贵。之所以以牛为特，是因为古人觉得牛足够大而且显得忠诚，更加能体现自己祭祀的本心。

对祭祀牺牲的选择，当时多以满三个月的幼者为尊，要求体型完美，不可有缺陷，毛色也要纯正，多以赤、黑、白为主，显得自己对信仰的纯粹性，更加能够彰显祭祀本意。

帝牛不吉，以为稷牛。帝牛必在涤三月，稷牛唯具，所以别事天神与人鬼也。—《礼记郊特牲》

选好牺牲，按照规定礼仪进行制作，在对牺牲的烹饪制作过程中，先秦时期也是有礼仪讲究的，牺牲制作方法必须足够原始，不允许加调料，只要用水煮熟即可，保留原汁原味，这样才是祭祀的本心。

越高级的祭祀活动制作方法越是原始，追求一种质朴纯粹性，一方面可以凸显出对祭祀最本真的信仰，另一方面也是教导后人要不忘初心，不能忘本，勤俭节约，不要浪费，一举两得，足以见得古人智慧卓绝。

2、饮品（酒）

先秦时期的饮品主要就是酒，在祭祀活动中对酒的要求也是十分严格，与肉食一样的道理，酒必须采用最原始的酒方可，而最原始的酒就是山中泉水，在当时被赋予一个独特的名字叫玄酒。

玄酒在室，醴在户。粢醍在堂，澄酒在下。—《礼记礼运》

至于为何用玄酒，古人也曾做过解释，因为要借此达到“返本报始”的效果，才可以彰显自己对祖先以及神灵的信仰之真。

天下之礼，致反始也，致鬼神也，致和用也，致义也，致让也， 致反始，以厚其本也。—《礼记祭义》

3、粮食

粮食在先秦时期的祭祀中主要以粗粮为主，其中包括黍、稷、稻、梁、麦、笟六种，祭祀当中黍、稷最为常用，通常制作成“大羹”、“粢食”，为了方便祭祀摆设，也有体现勤俭节约的目的。

大羹不致，粢食不凿，昭其俭也。—《左传桓公二年》

4、瓜果蔬菜

先秦时期的礼仪规范要求人们对祭祀活动的准备是面面俱到，所以当然少不了瓜果蔬菜，当时主要的瓜果蔬菜有韭菜、莼菜、笋、瓜以及一些常见水果，而蔬菜在祭祀之前通常又制作成菜羹，方便盛装。

肉食、饮品、粮食、瓜果蔬菜一切都准备好后，大致情况可以参照于此：

室家遂宗，食多方些。稻粢穡麦，拏黄粱些；大苦咸酸，辛甘行些；肥牛之腱，臑若芳些；和酸若苦，陈吴羹些；腼鳖炮羔，有柘浆些；鹄酸臍兔，煎鸿鸽些；露鸡臛螭，历而不爽些；柜敉蜜俾，有餵韹些；瑶浆蜜勺，实羽觞些；挫糟冻饮，酎清凉些；华酌既陈，有琼浆些。—《楚辞招魂》

从如此长的描述中就可以看出，那时候对祭祀的重视，需要准备的祭品之多，让人眼花缭乱。但是仅仅是准备丰盛美味的祭品还远远不够，古人认为，要是没有一颗纯粹、真挚、敬畏的心，准备再多东西祭祀也是徒劳无功的，所以在所有祭祀活动中，人们对“诚敬之德”十分看重，必须怀着忠诚、敬畏之心进行祭祀，才是祭祀最关键的地方。

祭者， 荐其时也，荐其敬也，荐其美也，非享味也。—《榖梁传成公十七年》

以上一切准备就绪，并且怀着诚敬之心进行祭祀，结束后还有一个重要的环节就是“食悛礼”，这是整个祭祀的最后环节，人们需要对已经祭祀过的祭品进行共享，做到善始善终，使得整场祭祀完美结束不留遗憾。

夫祭有悛，悛者，祭之末也，不可不知也。是故古之人有言曰：善终者如始，悛其是已。—《礼记祭统》

这就是先秦时期祭祀中的礼仪，通过如此规范完善的祭祀礼仪，更加彰显祭祀的重要性与礼仪制度的重要性，同时从中启示教育后人要勤俭节约、不忘初心。正是祭祀活动的不断发展传承，让古人对礼仪的认识越来越深刻，后来祭祀已经发展成为国家一个特别重要的活动，一些祭祖、祭江山社稷、祭灶等相关祭祀都应运而生。

二、宴会中的饮食礼仪

礼仪从最开始的祭祀活动经过逐渐发展，在人们生活中根深蒂固，从而大家更深刻认识到饮食礼仪的重要性，就将其在所有饮食活动中普及，最后成为一种规范，在先秦时期乃至后世都十分流行。

宴会中的饮食礼仪主要分为宴会前准备过程中的礼仪、宴会中共食礼仪、陪同别人（主要长辈）一起参加宴会的侍食之礼，这些礼仪共同组成一套完整的宴会礼仪标准，在当时任何宴会上都需要遵守。至于具体如何，我继续分析。

1、宴会前的准备之礼

宴会前的准备主要是针对主办宴席的主人而言的，在宴会开始之前，他需要对宴会中使用的酒具、菜品摆放位置、座位排列顺序等进行合理安排，让其合乎当时礼仪，在宴会进行时才能够保证大家吃好喝好，不会因为一些礼仪闹不开心。

关于酒具的准备，是需要根据人的身份与地位来进行区别准备的，先秦时期人们对辈分等级看得十分重要，必须谨慎安排才行。其中酒具以尊为贵，一般是君王或者诸侯等使用，其次是壶、爵、觯、散、角。

尊者，以酌者之左为上尊，尊壶者面其鼻。—《礼记少仪》

在君主宴请臣子时，君主与大家一起使用尊，臣子需要将尊面向君主，才符合当时“唯君面尊”的礼仪制度。尊以外的酒具也需要提前根据客人身份进行摆放，其中摆放规则按照“贵者献以爵，贱者献以散，尊者举觯，卑者举角”即可。

摆放好酒具之后就是菜品摆放的安排，菜品摆放遵循骨头之类的菜品摆放在左边，纯肉菜品摆放在右边，饭放在左边，汤放在右边，烤肉类味道较重的东西放在客人远处，调料酱油之类的放在客人面前，葱碟作料放在面前，酒浆等饮品放在右边，放置干肉以形状来区分，左边放置弯曲的，右边放置笔直的就行。

凡进食之礼，左殽右敵。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。—《礼记.曲礼》

菜品摆放位置规划好后，就是对宾客座位的安排。先秦时期认为东边为尊，所以身份地位最高的人（上卿）就座于东边，身份稍微低一点的（小卿）于南边，其次（大夫）为北，最差（士、庶子）的是西边。

席，小卿次上卿，大夫次小卿，士、庶子以次就位于下……所以明贵贱也。—《礼记燕义》

2、宴会中的礼仪

餐前准备就绪，就该进入正式宴会，在宴会当中的礼仪丝毫不逊于餐前准备之礼。首先就是迎宾，主人需要在门口迎接参加宴会的宾客，安排他们按照事先准备好的座位入座，坐好之后宾客不能开始用餐。需要先进行祭食之礼，所有人拿取一定食物放在器皿之中作为对神灵先祖的祭祀，然后才能开席。

值得注意的是，在祭食之礼中，通常会有两个酒具来装饮品，一个装的是正常的饮用酒，另外一个装的是玄酒，作为对神灵先祖的祭祀。

在用餐过程中遵循主人不先于客人尝尽所有菜品，客人不能先于主人停止用餐的礼仪，在开席之后，一般客人吃了三口饭，主人就会主动邀请大家尝尽所有菜品，尝菜品的过程是先尝肉，再尝其余菜品。

三饭， 主人延客食敵，然后辩殽。主人未辩，客不虚口。—《礼记.曲礼》

用餐途中，客人不应该主动去加调料，因为这样会让主人觉得是自己菜品味道不行或者烹饪技术不佳，其次就是要遵循一定的用餐规则，比如吃饭时不要用手抟饭吃，不要将吃不完的饭放回去，喝汤不要一直喝个不停，吃饭不要出声音，不要嫌弃主人准备的菜肴不够丰富，不要将吃不完的鱼肉放回盘中，不要将食物投给狗吃（这样是对主人的不尊敬），不要争食物吃（这样是不谦让的表现），不要因为过于着急吃饭很快就使用筷子，不要给自己汤调味，不要剔牙等。

共食不饱，共饭不泽手，毋抟饭，毋放饭，毋流歜，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嗵羹， 毋絮羹，毋刺齿，毋歜醢。濡肉齿决，干肉不齿决，毋嘬炙。—《礼记》

这些礼仪都是为了体现人们之间相互尊重以及谦让节约的美德，不能越礼不尊老爱幼，也不能为了满足自己吃饱而不懂得谦让，更不能随意浪费粮食。可以说整个一套吃饭礼仪体系十分完善，就是有时候略显得有些繁琐。

最后吃完饭还需要得到主人认可，宾客要跪立将自己碗筷交给仆人整理，主人辞谢客人，然后大家坐下用漱口水漱口，主人最后宣布宴席结束，大家方可有序离场。

客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴，辞于客，然后客坐。—《礼记.曲礼》

3、侍食之礼

侍食之礼一般就是指陪同别人一起参加宴席服侍别人的礼仪，主要也是陪同长辈或者比自己身份地位高的人参与宴席，其中也有很多礼仪需要我们了解。要是对方没有开始饮食，自己坚决不能抢先一步，即使肚子再饿也要忍住，只有对方开动自己才能跟随。

侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所。长者辞，少者反席而饮。长者举未醣，少者不敢饮。—《礼记.曲礼》

席中需要照顾好对方（尤其是老人），给对方倒饮料或者酒时，需要先清洗杯子再倒，要是对方给自己倒饮品，需要起身拜谢后双手接方可。席间与人交谈要侧脸相对，防止口中酒气喷到对方身上。

整个宴会过程中始终保持绅士风度，做到尊老爱幼、谦虚饮食、节约粮食，如果主人赐食，也要主动去给对方尝一下，是生的东西，就要拿回家煮熟祭祀祖先，是牺牲等动物就要拿回家养大方可，不能辜负主人的一片心意。

君赐食，必先正席， 先尝之；君赐腥，必熟而荐之；君赐生，必蓄之；得食于君，君祭，先饭。—《论语乡党》

总体来看，先秦时期的宴会饮食礼仪相当规范完整，不仅讲究尊老爱幼、相互谦让以及勤俭节约等美德，还要求大家对待不同等级地位的人有不同礼仪，不能越礼，可以说这套饮食礼仪对先秦时期乃至后世的餐桌礼仪都是一个规范的开始，但是先秦时期过于繁琐的饮食礼仪，也让人们感觉到有些力不从心。

三、表现孝道的饮食礼仪

先秦时期对礼仪特别在乎，同时儒家思想对孝的概念再次升华，让人们对孝道的认识也更加深刻，饮食礼仪渗透到孝文化中，针对孝敬老人的饮食礼仪，在先秦时期已经相对完善。

尊敬老人的饮食礼仪主要分为两个方面，一方面是在老人生前的饮食礼仪，另一方面就是针对老人去世后守孝的饮食礼仪。在生前的饮食礼仪，也许比较容易理解，毕竟孝敬老人是我们的传统美德，可是对于老人去世后的饮食礼仪，也许就需要更加详细为你分析一下。

1、父母生前饮食礼仪

父母在，朝夕恒食，子妇佐悛，既食恒悛，父没母存，冢子御食，群子妇佐悛如初。旨甘柔滑，孺子悛。—《礼记》

意思就是，父母在世的时候，要早晚（先秦时期一日两餐，汉朝时期才改成三餐）吃饭都陪伴父母，要是父亲去世母亲还在的话，则长子要陪母亲一起吃饭，其余子女在一旁劝食，最后母亲吃不完的饭菜其余子女也不能嫌弃，要将它全部吃完方可。

要是父母生病，更是要与父母吃一样的东西，父母吃多少，自己就吃多少，父母不吃饭，自己也不吃饭，父母吃几次饭，自己就跟随吃几次，为的就是感同身受，才能更加体现出对父母的重视。

尝馔善，则世子亦能食；尝馔寡，世子亦不能饱。文王一饭，亦一饭；文王再饭，亦再饭。旬有二日，乃间。—《礼记文王世子》

不仅平民百姓需要如此，就连当时的世子在父亲文王生病时，也是同样的照顾方式，一直要到父母痊愈为止，方可改变饮食，不然必须一直坚持下去。

2、父母去世后守孝饮食礼仪

要是父母去世了，子女更是需要守孝三年，并且三年之间不能饮酒吃肉，除非有朋友请客或者自己生病，才可以勉强吃一点肉，酒坚决不能沾，这是对父母的一种尊敬以及对孝的坚持。

既葬，君若父之友，食之则食矣，不辟粱肉，有酒醴则辞。—《礼记丧大记》

此外，对父母生前喜欢吃的东西，自己也不会去吃，因为这是对父母的一种尊重之情，比如曾皙去世之后，他的儿子曾子就坚决不吃父亲生前喜欢的食物羊枣。

曾子以父嗜羊枣，父没之后，惟念其亲，不复食羊枣，故身不忍食也。—《孟子尽心下》

除了以上礼仪，对父母去世后开始一段时间的饮食也有相关礼仪规定，父母刚去世时，要三天不生火做饭，不进食，等到入棺之后才能喝粥，这些粥一般还是左邻右舍为其提供的。粥之外，还可以吃粗粮和菜汤，其余则不行。

水浆不入口，三日不举火，故邻里为之縻 粥以饮食之。—《礼记问丧》

要到一周年举行小祥祭后，才可以食蔬菜瓜果，两周年举行大祥祭后，食物中可以加醋酱等调料；两年零一个月举行襌祭之后可以饮醴酒，再之后可以吃干肉。古人之所以这样做主要目的就是为了让子女有感同身受的感觉，从而对守孝一事一直记在心上，不至于轻易忘记，守孝的同时也是对父母养育之恩的再次报答。

丧食虽恶，必充饥。饥而废事，非礼也。饱而忘哀，亦非礼也。—《礼记.杂记下》

四、先秦时期饮食礼仪优缺点以及现实意义

优点

先秦时期的饮食礼仪制度相当完善规范，涵盖了祭祀、宴会、孝敬父母等各个方面，通过这些礼仪制度，人们可以更加清楚的认识到食物对我们生活的重要性，从而更加节约粮食，此外，祭祀活动中一再强调的“返本报始”，教育人们不要忘记初心，应该始终记住自己的本，这是做人的基本原则。

宴会活动中倡导的一种尊老爱幼、相互谦让的优良品德，也对后世有很大影响，一直传承数千年，孝敬父母就更不用说了，从古至今，一直都是人们关注的热门话题，也是人们学习的重点内容。

缺点

但是先秦时期过于繁琐的饮食礼仪，尤其是一些餐盘的摆放以及祭祀活动中的各种过于复杂的礼仪，对当时社会造成一种不好的影响，首先就是容易导致饮食攀比之风，比如祭祀活动会越来越注重各种美食品类，造成一定的浪费，与最初提倡的勤俭节约背道而驰。

其次就是宴会中的各种繁琐礼仪，容易造成一种过分追求表面工作的浮华宴会，一场宴会只注重各种礼节，反而忽略了宴会最主要的促进大家交流的作用，面子工程严重，最后也会物极必反。

还有在孝敬父母的过程中饮食过于单调，对子女身体健康影响颇大，人已经去世，再做多少守孝礼仪，都无济于事，与其因为守孝而将子女身体搞垮，我想父母更加希望子女能够健康活着。况且，只要父母在世的时候好好孝顺，去世后又有什么需要内疚呢？

现实意义

先秦时期饮食礼仪中的那些精华，比如勤俭节约、不忘初心、尊老爱幼、孝顺父母都是值得我们今天学习的，尤其是现在社会发展迅速，科技对人们的思想甚至道德层面都产生一定的冲击影响，我们更应该回到一些本质的东西上来，多关心一下身边的人，与朋友多一点交流，对父母多一些孝敬，这样何尝不是一种最好的局面呢？

结语

饮食乃人生不可或缺之物，礼仪又是一个人立于社会的基本为人处世准则，当两者结合在一起后，形成饮食礼仪，这种礼仪不仅能够让我们吃好喝好，同时也让我们学习到很多饮食之外的哲理。古人留下来的这些东西，只要我们取其精华、去其糟粕，对后人的影响不可小觑！

备注：图片来源于网络，侵权必删，欢迎评论留下有趣思想。