《食品科学》：中国海洋大学王静凤教授等：南极磷虾油、鱼油与花生四烯酸油对骨质疏松症小鼠脂质代谢的影响

骨质疏松是一种常见的骨代谢失衡疾病，表现为骨质流失、骨微结构损伤和骨髓脂肪增多等。临床数据表明，骨质疏松和机体的脂质代谢紊乱密切相关。在绝经后妇女中，骨密度与总胆固醇、低密度脂蛋白水平呈显著负相关；且大量研究表明，骨质减少的患者骨髓脂肪含量高于健康人群。骨髓是唯一的脂肪细胞和骨细胞直接相互作用的组织，骨髓脂肪组织位于骨髓腔内，在健康成人体内占总脂肪比例超过10%，在衰老及骨质疏松、糖尿病等许多疾病中具有重要作用。

中国海洋大学食品科学与工程学院的白晓琳、薄钰莹、王静凤*等采用市面上最常见的n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）补充剂，富含乙酯型DHA和EPA的鱼油（FO），与富含磷脂型DHA和EPA的南极磷虾油（AKO）作对比；并通过最具代表性的n-6 PUFA花生四烯酸油（AAO）作为对照，探究两种不同分子形式的DHA、EPA与花生四烯酸对骨质疏松脂质代谢的影响，旨在为骨质疏松症患者饮食提供理论指导。

1、AKO、FO和AAO对OVX模型小鼠体质量和白色脂肪质量的影响

如图1所示，与Sham组相比，OVX组小鼠体质量增加量极显著升高（P＜0.01），且腹腔白色脂肪质量与体脂比也极显著升高（P＜0.01）。与OVX组相比，经AKO与FO干预后，小鼠体质量增加量极显著降低，白色脂肪组织质量及体脂比极显著降低；而灌胃AAO组小鼠体质量增加量升高了18.74%，白色脂肪质量及体脂比均未发生明显变化。结果表明两种n-3 PUFA均能显著抑制去卵巢骨质疏松小鼠体内脂肪累积，改善绝经后肥胖，AKO效果优于FO；而n-6 PUFA AAO无此作用。

2、AKO、FO和AAO对OVX模型小鼠骨强度的影响

如图2A所示，相比于Sham组，OVX组小鼠骨密度显著降低（P＜0.05）。与OVX组相比，经AKO与FO干预后，小鼠骨密度均不同程度地升高，AKO组升高了7.14%（P＜0.01），FO组升高了2.78%（P＜0.05）；AAO灌胃后小鼠骨密度则极显著下降（P＜0.01）。同时图2B显示，与OVX组相比，经AKO与FO干预后，小鼠骨骼的生物力学性能得到不同程度的改善，骨折断力增加，说明抵抗骨折断的能力增强，而AAO干预则呈现相反的效果。结果表明，两种n-3 PUFA均可提高去卵巢小鼠骨强度及生物力学性能，且AKO效果优于FO；而n-6 PUFA AAO则降低OVX小鼠骨密度与骨骼生物力学性能。

3、AKO、FO和AAO对OVX模型小鼠骨组织形态学的影响

如图3、4所示，OVX组出现了严重的骨微结构破坏，提示骨质疏松症的发生；经AKO干预后，OVX小鼠骨小梁显著变厚，连续性变好；而AAO干预会进一步破坏OVX小鼠骨微结构。经去卵巢手术后，相比于Sham组，OVX组脂肪细胞数目极显著增加（P＜0.01）。与OVX组相比，AKO与FO干预后脂肪细胞数目极显著减少，而AAO干预后脂肪细胞数目更多，严重破坏了骨微结构。

结果表明，两种n-3 PUFA均可改善骨质疏松导致的骨微结构损伤，并减少骨髓腔中的脂肪积累，且AKO干预效果优于FO；而n-6 PUFA AAO则会增加骨髓腔中的脂肪细胞数目，加剧脂质代谢紊乱。

4、AKO、FO和AAO对OVX模型小鼠肝脏的影响

不同组别的肝体比（肝脏质量/体质量）无明显差异（图5A），然而，肝脏组织学结果显示，与Sham组相比，OVX组小鼠肝脏细胞胞质中出现明显的白色脂滴空泡（图5B）；经AKO与FO干预后，肝脏细胞排列整齐、界限分明，脂滴在细胞质中消失，无明显的脂肪变性，且AKO组肝脏细胞形态更接近Sham组；而经AAO干预后，小鼠肝脏细胞排列散乱，细胞中脂滴空泡增加，肝脏脂质积累。

5、AKO、FO和AAO对OVX模型小鼠血清及肝脏脂质水平的影响

如图6A所示，相比于Sham组，OVX组血清中TC、TG浓度均显著升高。与OVX组相比，经AKO或FO灌胃后，AKO组血清TC、TG浓度分别显著下降了9.77%（P＜0.01）和11.54%（P＜0.05），FO组血清中TC、TG浓度未发生显著变化；经AAO干预后，血清中TC、TG浓度分别升高了18.55%（P＜0.01）和15.14%（P＜0.05）。

由图6B可知，与OVX组相比，经AKO与FO干预后，肝脏TC、TG含量也较OVX组下降，而AAO干预后则呈升高的趋势。提示两种n-3 PUFA均能抑制OVX小鼠血脂及肝脏脂质水平的升高，且AKO效果更为显著；而n-6 PUFA AAO则促进脂质水平的上升。

6、AKO、FO和AAO对OVX模型肝脏脂质合成关键基因的影响

由图7可知，与Sham组相比，OVX组小鼠肝脏中SREBP1c、FAS、ACC和SCD1的mRNA表达水平极显著升高，表明去卵巢小鼠肝脏中脂质合成增加；与OVX组相比，经AKO及FO干预后，小鼠肝脏中脂质合成关键基因表达水平显著或极显著下降，其中AKO效果整体上更佳；而灌胃AAO后，上述基因表达水平均不同程度提高，与OVX组相比，SREBP1c、FAS、ACC和SCD1的mRNA表达水平分别升高了31.85%、21.12%、40.71%、18.35%。

结论

综上所述，摄入n-3 PUFA能够改善绝经后骨质疏松症导致的脂质积累，并且磷脂型DHA、EPA效果优于乙酯型DHA、EPA；而n-6 PUFA的摄入会加剧脂质代谢紊乱，提升骨质疏松患者疾病加重的风险。

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通信作者

王静凤，女，中国海洋大学食品科学与工程学院博士研究生导师，研究方向为海洋生物资源高值化利用，分子营养学以及海洋功能食品。长期从事海洋生物资源高值化开发与利用、分子营养学、海洋功能食品研发等方向的研究。先后主持承担和完成了国家“863”计划、国家科技支撑计划、国家自然科学基金、国家海洋公益性行业科研专项、国家重点研发计划及省部级研究项目10余项，经费超过2000万元。共发表核心论文200余篇，以通讯作者发表SCI/EI收录文章60余篇，获授权国家发明专利10余项，获山东省科技进步一等奖1项。

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第一作者简介

白晓琳，女，中国海洋大学食品科学与工程学院硕士研究生，研究方向为食品科学与人类健康和分子营养学。E-mail: 1601983641@qq.com

本文《南极磷虾油、鱼油与花生四烯酸油对骨质疏松症小鼠脂质代谢的影响》来源于《食品科学》2022年43卷17期131-137页，作者：白晓琳，薄钰莹，丁宁，王庆慧，韩立华，王静凤。DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210606-073。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

修改/编辑：袁艺；责任编辑：张睿梅

图片来源于文章原文及摄图网。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于 2022年12月3-4日 在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。