福建
近日，市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）已开始施行。作为火锅头部餐饮企业代表，海底捞是如何做好安全食品工作的呢？据悉，海底捞不仅在内部建立起健全完善的食品安全管理体系，还积极参与地方食品安全标准制定，全力促进行业的健康发展。
据介绍，海底捞建立起全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。在保证合规食品安全制度、流程的前提下，从门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施，实现从采购到餐桌全链条的整体把控。
为强化食品安全工作，海底捞建立了三层食安防控机制，即集团总部检查、门店自检、三方抽检。其中门店作为实际操作主体，设置了专属认证岗位——食品安全员，专职负责门店经营中的食品安全工作；同时为培养全员食安意识，创新性推出“一日食安员”制度，通过轮值方式实现食品安全工作全员参与。
此外，海底捞充分运用创新技术不断强化食品安全管理，实现食品安全工作数字化。在门店端推行央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统，减少人为操作带来的潜在风险。同时，海底捞在设置各项出品标准与检查体系基础上，开启大小区互查工作，引入第三方机构、神秘嘉宾“洞见者”等对门店包含食安在内的管理水平作综合评估。
在努力提升企业食品安全管理能力的同时，海底捞还利用自身经验，协助地方市场监管部门进行地方食品安全管理标准的制定。例如在2021年，海底捞参与了《DB11/T 1789-2020餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》等三项餐饮类地方标准的制定，上述标准已于2021年4月1日由北京市市场监管局正式发布实施。
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