葡萄酒制造工艺每一个环节都有严格的要求,好的葡萄酒都源自于认真、负责,特别是一些知名酒庄,他们都有严格的流程设计和工艺要求,葡萄酒的制作方法是这样的:
除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。
破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。
发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。
榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。
熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)
装瓶:熟成后即可装瓶。
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