“寻味金陵·品V经典”第六站 南京银城皇冠假日酒店

11月13日下午，在南京银城皇冠假日酒店二楼，酒店的中餐行政总厨李新为“寻味金陵·品V经典”的粉丝们带来三道创新淮扬美食。牛油果河虾仁、红胡椒干焗东海带鱼和酒店的招牌百家果木牛排。现场的嘉宾品尝后直呼“好吃”，而线上很多观众也表示，看到了李厨现场展示的手艺，似乎尝到菜肴鲜美的滋味，也学到了很多烹饪的小诀窍，很有看头。

图：南京银城皇冠假日酒店中餐行政总厨李新和其厨师服务团队

图：美食品鉴现场精美的茶歇

在活动现场，李大厨介绍自己，他从十七八岁入行，到现在从业已经二十多年。作为江苏女婿，他一直专研淮扬菜及地方特色菜肴，经典淮扬菜重“蒸”、“炖”、“焖”、“烧”等烹饪技法，李厨在汲取并发扬经典淮扬菜烹饪手法上，更加追求精选食材，取百家之长。

图：大厨现场烹制佳肴

李厨笑着说，虽然南京银城皇冠假日酒店的百家楼餐厅是主打淮扬菜，但是全国同品牌的兄弟酒店有主打川鲁粤等各种菜系，还有西餐，他们经常交流技术，取长补短，所以他的很多菜都是巧用其他菜系及西式烹饪手法，如“干焗”、“白灼”、“果木烘烤”、“香煎”等，以保留食物健康本味。

“牛油果河虾仁”打开了新的味蕾

图：牛油果河虾仁

李大厨首先教大家的是一道“牛油果河虾仁”，材料上是挑选新鲜的河虾仁，再搭配新鲜的牛油果。现场大厨一刀就剖开了一个牛油果，然后将果肉取出，切成粒粒小块，加入洋葱粒、黑胡椒、黄油调味，和河虾仁一起炒制，最后装盘再放入剖开的牛油果皮中，垫上玫瑰盐，很像一个艺术品。尝一口，虾仁Q弹，牛油果软滑，一匙入口，有水果的清新，也有河鲜的鲜美。

“红胡椒干焗东海带鱼”真味美

图：红胡椒干焗东海带鱼

近期，台州菜在中国的餐饮版图上挺火，原因之一是海鲜原料新鲜。李大厨的第二道菜就选用了来自浙江台州的东海带鱼，李大厨展示，新鲜的带鱼身上有一层亮闪闪的鳞片，将带鱼切大块，再抹上猪油，放入垫好干葱头、蒜瓣、姜片的砂锅干焗，起锅前浇上今世缘国缘V9，再撒上来自印度的红胡椒，一股异香一下子在现场升腾起来。李大厨说，这道菜的点睛之笔就在这个红胡椒上，黑胡椒、白胡椒这些大家都是常见的，红胡椒比较难得，味道上有一种水果清香，而且没有黑胡椒那种火辣的口感，很适合搭配鱼肉。果然，带鱼一入口就直接在嘴里化开，带着酒香和红胡椒的香气，在嘴中缠绵不散。既有鱼肉的鲜甜，又有浓厚的香气，将鱼肉的滋味提升了一个档次。一位现场嘉宾表示，实在是太好吃了，下次晨报的“寻味金陵·品V经典”活动他还想再来。

“百家果木牛排”选料成就美味

图：百家果木牛排

百家果木牛排是酒店百家楼餐厅经典招牌菜之一。李大厨说，这道菜要好吃，最重要是要原料好，他是选用原切的进口优质牛肋排肉，采用独特的果木烤制方法，让肥瘦相间的雪花牛排在果木燃烧中释放出独特香味。最后装盘前在牛排表层=面刷上百家楼餐厅的秘制酱料，再用罗勒海盐调味。成菜上桌外表微焦，咬一口，牛肉纹理和牙齿交缠，一咬即断，牛排内里油脂丰富，口感香嫩。李厨说，这道菜不难做，在家用烤箱也能烤，但是要吃最原汁原味的“百家果木牛排”，还是要到百家楼餐厅来吃。爱好美食的朋友，通过爱南京手机客户端、南京晨报视频号，观看了大厨的现场烹饪教学。担任现场主持的依然是新浪微博知名美食博主、美食大V“@石泡泡大仙”。这三道汲取百家之长的融合创新招牌菜，带给广大美食爱好者难忘的舌尖之旅。

江西商会代表对三道美食赞不绝口

江苏省江西商会秘书长危海鹰领衔部分商会成员，前来参加此次美食品鉴会，品鉴后嘉宾们对李厨的这三道菜赞不绝口，称无论是色香味还是创意、搭配，都让人眼前一亮。危秘书长对牛油果河虾仁“情有独钟”，称大厨能把没啥味道的牛油果做出味道层次多样的美味来，的确不简单，学习到了回家后也尝试去做。

图：江苏省江西商会代表品鉴现场合影

据悉，赣商人员在江苏超过百万以上，目前发展的企业会员单位数百家。赣商在江苏投资建厂，兴办各类企业近上万家，其中投资在千万以上的企业及上市和准备上市的有数十家，共涉及材料研究、教育、电子科技、物业管理、地产、消防等几十个行业。

这场在南京银城皇冠假日酒店举办的美食盛宴是“寻味金陵·品V经典”的第六站活动。活动由新华报业传媒集团·南京晨报与江苏今世缘酒业股份有限公司主办。今世缘国缘V9，清雅酱香，回味悠长，突破了传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制，采用创新工艺，实现智慧酿造。美食与美酒的碰撞，让本场品鉴活动香气四溢、沁人心脾。

南京晨报/爱南京记者 金磊、黄益

摄影 记者 潘菲