吃叶还是吃茎？芹菜最有营养的部分，可能被你扔了

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芹菜是每个人家里都会买的蔬菜，可凉拌生食，配制炒食，也可烧汤、作馅， 其中芹菜炒肉丝、芹菜炒虾仁已成为最普遍的家常菜。

很多人在吃芹菜的时候，都喜欢把芹菜叶直接摘掉，扔进了垃圾桶，觉得口感差、味道难闻、容易枯黄，然后留下芹菜茎炒着吃，但你可能不知道，你扔掉的芹菜叶，恰恰是芹菜最有营养的部分。

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认识芹菜

芹菜，属伞形科植物，有水芹、旱芹两种，我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，《吕氏春秋》中有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。

清雅翠绿的芹菜，含有一种挥发性芳香油，能散发出特殊的香味，可以促进食欲，可有的人排斥这种香味，不吃芹菜。殊不知，芹菜营养十分丰富，不仅富含丰富的维生素、芹菜素、铁、钙等元素，还富含纤维素。

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芹菜的营养

根据《中国食物成分表（20212018）》中显示，每100克芹菜中（含茎、叶）含蛋白质2.2毫克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。

芹菜富含利尿的成分，通过利尿，使得身体里多余的钠排出了，而高钠饮食则会升高血压，所以通过利尿，就能更好地降低血压。

芹菜富含的纤维素，还是一种理想的绿色减肥食品，纤维素的摄入，有助于促进肠蠕动，吸附肠道里的脂肪，从而降低血脂，促进大便的排泄。

值得注意的是，有些人认为芹菜有一定的控制血压作用，但其效果不能达到人们需要的降压效果。

食物≠药物，芹菜本身很好，富含膳食纤维，能够增加饱腹感、帮助肠道蠕动，但它不治病，不能代替降压类药物去降血压，只能作为健康饮食的一部分，更有助于血压的控制和平稳。高血压患者需要第一时间找专业医生诊治，谨遵医嘱。

在日常生活中，通常我们只习惯于吃芹菜的茎，而将其叶扔掉，殊不知，这是很大的浪费。因为芹菜叶的营养远远高于茎。

芹菜叶所含的胡萝卜素远远高出其茎的含量，芹菜叶和杆茎相比，叶的蛋白质高50%、脂肪高约3倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素C高约5倍。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中没有。

所以，吃芹菜的最好方式是茎叶都吃，千万不要扔掉叶子只吃茎。

作者｜唠科开脑洞

审核｜高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

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