前几天看网上讨论酱油事件,有一个济南的网友爱发老照片,他发了一张济南泺口醋厂的老照片,看看现在超市里的酱油和醋都是国际大品牌,很难有本地的品牌。
在计划经济时代,酱油和醋各地都有,最少一个县至少有一个大的酱油和醋厂,好多乡镇(那时候叫公社)也有这样的酿造厂,大一点的村子也有酿造厂,一个原因是商品经济不发达,第二个原因是因为没有添加剂长距离运输走不远。
泺口这个地方生产醋的历史很悠久,最早可以追溯到清朝初年,解放后,19家生产醋的作坊实行公私合营,创办泺口玉兴酱园,今天的名字叫济南市泺口酿造有限责任公司。
济南泺口醋特点鲜明,有“酸甜清亮香”的口感,鲁菜中的糖醋鲤鱼的做法就是用的泺口醋而具有特点,泺口醋还有一个特点是适合做囱菜囱汤,有一个济南朋友花了三万块钱到南方去学一道囱菜,师傅说专用的醋还就是用的济南泺口的醋。
泺口醋在1915年获巴拿马万国博览会金牌奖章,解放后,1984年获省优部优称号,1985年荣获国内行业最高奖——国优银质奖。
现在济南的一些超市还偶尔能买到泺口醋,不过价格比较贵,如果喜欢在家做囱菜的,或者做炖菜的,遇到了可以买一瓶。
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