如果你小时候折过风车，一定会做这道“风车酥”

酥皮点心，有着迷人的层次和口感，但制作起来却不是那么容易。

酥皮为什么总是破皮漏油？叠被子的手法究竟是怎样的？趁着冬天黄油稳定性好，你应该练一练酥皮点心啦！

点击下方微视频，仅需不到2分钟，就能学会基础酥皮的做法啦！

风车酥

材料

低筋面粉130g

高筋面粉80g

黄油40g

盐2g

细砂糖5g

冷水120g

黄油（块状）180g

蓝莓酱适量

过程

1、首先将高筋面粉与低筋面粉混合过筛，加入盐、细砂糖与黄油，然后用手搓至酥粒状。

2、分三次加入冷水，将分类搓成团，注意不要搓揉过度导致起筋度。

3、搓好的面团表面切十字，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏松弛1小时。

4、接着将180g黄油放进保鲜袋里，用擀面杖擀成大块的正方形，放进冰箱冷藏待用。

5、操作台上撒高筋面粉放粘，将松弛好的面团擀成为块状黄油两倍大的正方形，然后将块状黄油以交错形式放在

6、将面团四角向中间折叠、压平，将收口捏紧，防止破皮。

7、接着用擀面杖将面片压成约0.5cm厚的长方形。

8、将面皮后端向中间的三分之一处折叠。

9、将面皮的前段也向中间的三分之一处折叠。

10、折叠好的面皮用保鲜膜盖好，并放进冰箱冷藏松弛10分钟左右。

11、冷藏松弛好的面团取出，折口朝上，然后重复步骤7到步骤9，需要继续重复5次。（也就是一共要折6次

12、接着将折好6次的面片用保鲜膜盖好，并放进冰箱冷藏松弛1小时以上。

13、烤箱预热上下火180度。将冷藏松弛好的面皮取出，然后用擀面杖擀成0.3cm厚度。

14、用小刀将面皮切成8cmX8cm的正方形，然后在正方形四个角切口，中间位置不要切断。

15、在正方形面皮表面刷上一层蛋液。

16、最后提起四个角向中间位置对折，折成风车造型。

17、在风车中间勺一点蓝莓酱。

18、放进预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟，风车表面上色即可。

19、是不是有种回到童年的感觉呢？

Tisp

1、千层酥皮虽然做起来步骤繁琐，但实际上一点都不难，当然需要有一定的耐性。松弛必须松弛到位，否则会影响到最终的口感。

2、在操作过程当中，如果黄油有软化的情况，应该立刻放回冰箱冷藏10分钟以上方可继续。如果黄油冻太硬，也应该让黄油回温一下，防止黄油太硬易断裂。

3、如果真的不幸发现漏油破皮的情况，可以用少量干粉补一下，然后放冰箱冷藏再操作。如果面积太大了就真的无法补救了……

4、每擀压一次面片的时候，都要注意撒干粉放粘，面皮容易粘住操作台。

5、酥皮一定要松弛到位才能烘烤，否则容易变形。

6、烤制的时候稍微有一点点出油是正常的，大量出油表示酥皮制作失败。

7、这里的烤箱温度、时间仅供参考，具体情况根据自家烤箱温度而定。