最近流行爆浆系,像什么爆浆蛋糕、爆浆面包、爆浆的鸡排、爆浆的蛋包饭……这款蜜桃酥皮泡芙,也是爆浆系,是韩国烘焙界的流行新款。
初看她,那小巧可爱的粉嫩外表,简直少女心爆棚啊!看到它的第一眼就被她征服了。轻轻咬上一口,那酥脆的外皮在齿间碰撞,甜甜的、柔滑的、夹杂着蜜桃小果粒的酱汁瞬间爆满口腔!简直是太好吃了!这感觉只有你亲自尝过才能知道。
花了6个小时制作的甜点,2分钟就吃完了,这是怎样的一款美食?
这款蜜桃爆浆酥皮泡芙,我从早上七点半开始制作,烘烤完成后下午1点了,然后拍照、修图,完成后差不多下午三点了。虽然很费时间,但是,当你看到她的一瞬间,当你吃到她第一口时,立刻感觉花了七八个小时的制作,值了!
【蜜桃爆浆酥皮泡芙】
食材:
酥皮:黄油30克,细砂糖30克,红色食用色素粉2耳勺。低筋面粉45克
泡芙酱:蛋黄1个,细砂糖20克,玉米淀粉8克,温热牛奶100克,香草精3滴,淡奶油150克,细砂糖15克
泡芙体:黄油30克,盐2克,纯净水35克,牛奶35克,低筋面粉40克,蛋液75克
制作步骤:
1、先准备好所有的材料。
2、制作酥皮:黄油用手动打蛋器稍微打发,加入细砂糖即系打发至黄油颜色发白,体积膨大,加入色粉,打发均匀,把低筋面粉过筛,放入黄油内,混合揉成面团。
3、面团上下垫油纸,用擀面杖擀成圆片,放入冰箱冷藏。
4、泡芙酱:蛋黄、细砂糖、玉米淀粉倒入小奶锅混合搅拌均匀。
5、加入温热的牛奶、再加3滴香草精混合均匀。
6、150克淡奶油加入15克细砂糖打发,放冰箱冷藏备用。
7、准备一盆冰水,步骤5用最小火慢慢加热,边加热边搅拌,至浓稠状,离火,迅速坐入冰水内隔水降温。
8、冰箱取出打发的淡奶油,与晾凉后的步骤7混合均匀。(奶油预留出小部分一会儿做装饰)
9、混合好的状态浓稠而细腻。装入提前装了泡芙裱花嘴的裱花袋里,放冰箱冷藏。没有泡芙裱花嘴也没关系,直接装裱花袋,剪个小口也可以。
10、制作泡芙体:黄油、水、牛奶、盐放入小奶锅,先搅拌均匀。开火加热,最小火,边加热边搅拌。
11、黄油融化,锅边稍稍冒泡,微微沸腾的状态,迅速放入低筋面粉,离火搅拌,直至成为接近透明的面团。
12、晾凉后,把75克蛋液先加入一多半,混合均匀后再少量多次慢慢添加剩下的蛋液。直到用刮刀挑起面糊呈倒三角状态,泡芙糊就做好了。
13、装入提前装好中号圆嘴儿的裱花袋内,垂直挤在铺了油纸的烤盘上。
14、这时候可以预热烤箱了,上火200克,下火170度预热15分钟。从冰箱里取出酥皮面团,找一个和泡芙体差不多大小的模具,切出圆形。我用的是一个大点的饮料瓶盖子。
15、放在泡芙体上面。夏季天热酥皮容易化,手要快。如果酥皮已经软化了,再放回冰箱冷藏一会儿。开始我是边冷藏边制作,后来干脆我就直接在冰箱里完成的。
16、放入预热好的烤箱,上火200度,下火170度,烘烤15分钟后转上下火160度10分钟。
17、泡芙烤好了,出炉。别问我为什么少了一个?我就不告诉你刚出炉时没忍住先偷吃了一个。
18、把水蜜桃洗净切成小粒。
19、水蜜桃切片,用模具刻出几个心形蜜桃片。
20、泡芙花嘴在底部扎个洞,挤进泡芙酱,再塞几颗蜜桃果粒。蜜桃爆浆泡芙就做好了。
21、淡奶油挤上小花,装饰上蜜桃心形片,点缀上薄荷叶,也可以筛上点糖粉装饰。
鱼儿唠叨:制作泡芙面糊是关键,制作时一定要最小火,边加热边搅拌,不能偷懒。如果面糊有了颗粒,赶快把锅端离火,搅拌均匀后再加热。一定要把水分耗干,再慢慢添加蛋液,不要一次加入太多。最后的状态挑起面糊呈倒三角状态就不要再加蛋液了。
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