山东
哈喽，大家好我是阿华，今天在超市买了20块钱买了3斤的大骨头，现在猪肉便宜了，这种大棒骨才6块钱一斤，这种骨头有肉有骨髓非常适合炖汤喝，大家那边多少钱一斤呢。
今天我们用大骨头给大家分享一个饭店不外传的炖骨头的小诀窍，不要直接下锅炖，只要记得2放2不放的原则，保证炖出来的骨头汤，汤浓肉香，营养全部留在浓白的汤里，冬天喝一碗暖身又暖胃，下面就一起来看看是怎样做的吧。
大骨头已经让老板娘提前剁成了小块，肉是非常的新鲜的里面的骨髓也是特别的多，先将处理好的大骨头倒入一个大盆里面，然后加入一勺的食用盐，加入适量的面粉再加入一碗清水，用手将大骨头抓洗一下，把大骨头里面的血水给它抓洗出来，食盐有杀菌的作用，而面粉有吸附的作用，可以将大骨头中的杂质和血水清洗的更加干净，大家看到面粉水已经变成红色了，抓洗好之后将大骨头捞出来，再放入干净的盆中，加入适量的清水，把大骨头再清洗一遍一定要多清洗几遍，直到清水不在变的浑浊，洗干净后加入足量的清水没过大骨头，加入一勺食用盐，再加入一勺82年的白酒，搅拌均匀给它侵泡半个小时，这样做可以软化肉质，并且能够泡出里面的血水，这是泡了半个小时的效果，清水已经变成红色的血水了就证明已经泡出了很多的血水，然后我们将大骨头抓洗干净捞出来控水，给它放在另外一个盆里面。
再次加入清水抓洗干净，这样我们就明显的看到里面的血水已经不多了，洗干净后捞出来直接放入到锅里面，加入适量的清水，再放入几片姜片两个葱结，适量的料酒去腥这里大家一定要注意，大骨头焯水的时候一定要凉水下锅，而且焯水的时候我们一定要记得开小火，慢慢的给它焯水，这样就可以有效的把大骨头里面的血水和浮沫全部都煮出来了。
如果是热水下锅的话，大骨头预热后里面的血水就会立刻凝固，所以血水就出不来了，这也是腥味大和炖汤不白的很重要的原因，随着锅内温度不断升高，大骨头里面的血水都释放出来了，形成一层浮沫飘在上面，这时候用勺子把上面的浮沫捞出来，焯水的过程中要不时的翻动一下里面的大骨头，充分让里面的血水全部释放出来，撇干净浮沫之后继续煮五分钟左右，然后用漏勺将骨头捞出来放入温水中，将骨头清洗干净我们再清洗骨头的时候一定要用温水清洗，如果用凉水大骨头遇到凉水肉质就会收缩，口感就会变硬，把上面的浮沫跟骨头的残渣给它全部清洗干净。然后捞出来放入盆中，接下来往锅中加入少量的食用油，油热之后放入我们的大骨头，全部放下去之后把大骨头煸炒一下，这样能激发里面的香味还能炒出里面的油脂，家人们文章已经写到这里了，如果你觉得这篇文章对你有帮助的话，请伸出发财的小手点个赞吧。
把骨头的表面煎至微微发黄，大骨头经过煸炒后保证您炖出来的汤更加好喝浓白，接下来也是非常重要的一步开大火往锅里面加入开水水的量要一次性加够中间的话就不要加水，加开水炖出来的大骨头才会更加的浓白，再加入几片的姜片切记不要加入大葱跟八角花椒，不然炖出来的汤会变黑，我们用勺子把浮在表面的油末全部捞出来，这样炖出来的大骨汤就不会那么的油腻，接下来再转小火盖上盖子炖一个小时。
煮大骨头的时间我们准备一个山药，用削皮刀将山药的皮削掉，手触摸到到山药汁会很容易过敏，今天教大家一个窍门，我们用筷子从一头插进去然后用削皮刀削掉剩下的一半，洗干净后放在案板上，切成滚刀块，切好之后再将山药放在清水中，这样可以防止氧化变黑，时间到了，打开盖子看一下，真的很香啊，现在的大骨头汤已经特别的浓白了，棒骨里面的骨髓已经煮的很软了，用勺子舀一勺汤汁，看上去也是雪白雪白的，然后我们加入一勺食用盐，放入我们切好的山药块，冬天的季节要多吃山药，对我们的身体有很多的好处的，搅拌一下盖上锅盖炖十分钟，十分钟后打开盖子，山药用筷子一扎就烂说明已经很熟了，家庭有条件的话可以再加入一小把枸杞，用勺子搅拌均匀继续炖煮两分钟就可以了，出锅前再撒入适量的葱花，这个汤炖出来实在很漂亮的，看着就很有食欲汤浓白很好喝，肉软烂入味，特别是骨髓吸着吃也特别的香。
冬天天气冷，盛一大碗喝汤吃肉真的非常过瘾，喜欢的朋友赶紧收藏试试吧。
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