山东
家常小吃芋头片，多加一步，外酥里嫩，孩子两盘不够吃
小厨家在农村，芋头可以说是伴随我长大。每到芋头收获季节，以中秋节前后的为佳。芋头生长是以窝来算的，即一个大芋头，周围长着十多个大小不一的小芋头，全部挖出来后，在附近的小河边洗干净，大芋头出售，小芋头留着自家吃。
做法也是简单粗暴，就是扔锅里加入清水煮，时间约十五分钟即熟，捞出沥干水分放盘里，另外熬一锅白粥，备点头菜，有时粉条白菜，就是早午饭啦。小厨书包里总会放几个芋头，饿了就啃。
现在小厨也做芋头给家人吃，只是换了做法。小芋头不再煮，而是清洗干净后放入微波炉烤熟，味道更香，更粉糯。大芋头炸制，酥脆又带点韧劲，家人都爱吃。
炸香芋片
所需食材：芋头一个，盐，油（各适量）。
制作方法：（1）芋头清洗干净，沥干水分去皮，切开两半，切厚片，厚度约一个手指横放。
（2）全部切好后，放入盆里，加入适量盐拌匀，腌制一个小时。
（3）烧锅注适量油，加热至六七成油温，放入芋头炸一分钟。
（4）转小火，继续炸五分钟左右，芋头转色鼓包后，捞出控油装盘。
想要炸芋头外酥里嫩，多加入的一物就是食盐，加入盐腌制后，芋头渗透了盐分，表面渗出水分，和热油接触后，表面迅速硬化，形成酥皮。
小贴士：芋头含有一种黏液，少数人接触后会过敏，具体症状就是手痒，处理办法是把手放在火上烤一会，症状就会减轻。下次记得戴上一次性手套再接触芋头，就能避免手痒。
小窍门：怎么判断油温，以炸芋头为例，加热至油面从沸腾转为平静，并且冒烟，就是合适了。另外，放入芋头的时候要注意安全，防止热油溅射伤手，可以一手持锅盖，一手持芋头，轻轻滑入，加盖，然后远离油锅一会，待响声消失后再走近操作。
腌制后的芋头，会有少量水渗出，应该把芋头倒入筛子，沥干水分再炸，以防炸锅。另外，一般家里的锅都不大，如果芋头量多，应该分两次，甚至是三次炸制。
喜欢喝点小酒，可以用另外一种炸法，就是把芋头切开四块后，切薄片，越薄越好，然后放盐拌匀，腌制一个小时。加热油后，放入芋头片，转小火炸两分钟左右，用笊篱轻碰，感觉到芋头片转硬，就是炸好了，捞出控油装盘。
在小厨村，挖出芋头后，切下的茎，也是好食材，把叶去除，把茎清洗干净后切段，长度约五厘米，放在太阳底下晒至半干，放入坛子里，倒入七八十度左右的热水，加盖密封一个月后即可食用。
腌芋茎的味道和酸菜相似，酸脆爽口，可以和很多食材搭配，例如大肠，牛肉，鸡鸭下水等等。打火锅时也可以作为底料放入，越煮越入味，好吃。喜欢吃的朋友可以试试，现在正是制作腌芋茎的好时节，有时间的话到乡下转转，并不是家家户户都腌制的，很多种植户只挖芋头，叶茎不要的，捡一些回家制作，成就感满满。
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