教你8种炒面的做法，很多大神都不会做，全是干货（建议收藏）

滇式炒米线

用料

米线；猪肉末；韭菜；豆芽；云南酸腌菜；云南酱

做法

先将买来的干米线用热水泡一下，发胀后用凉水洗，洗到没有米浆的感觉就行加少许油炒猪肉末，加料酒加酱，酱本身味道很足不用加其他调料。开小火慢慢炒制，肉末做多了可以作为煮米线或者面的杂酱。肉末炒好加入米线炒匀，加酸腌菜、豆芽、韭菜，多炒一下。要是太干可以加少量的水，喜欢吃辣可以加油辣椒。

芦笋肉丝炒面

用料

手擀面；芦笋；肉丝；酱油；豆瓣酱

做法

煮面，煮好的面冲凉备用芦笋切斜片开水焯一下，去苦味起油锅，葱花爆香，放入肉丝炒熟放入芦笋翻炒，放入适量酱油，豆瓣酱翻炒放入面条同炒，加入少量的盐，可以倒入少量的开水，稍微煨几分钟，即可出锅

羊肉炒面

用料

菜椒；羊肉；面条；胡萝卜；洋葱；盐；酱油；料酒；胡椒粉；味精；淀粉；香油；生姜和葱适量

做法

胡萝卜、洋葱、菜椒、葱和生姜分别切丝羊肉切成丝，用干淀粉和少许盐、料酒拌匀锅内把水烧开，放入面条煮至8成熟，把面条捞出淋干，用香油拌匀煎锅烧热，放入少许植物油，再放入羊肉丝滑散炒至羊肉丝变色，加入葱丝、姜丝、盐、酱油、料酒、胡椒粉炒2分钟，然后加入胡萝卜丝、菜椒和洋葱丝略炒把煮好的面条放在锅内快速翻炒匀，加味精调匀即可出锅

酱油炒面

用料

风味豆豉；面条；小青菜；虾皮；榨菜；葱油；盐；生抽；老抽；醋；芝麻油；葱

做法

煮一锅子开水放面条用筷子捞散面条，防止面条黏在一起盖上锅盖煮，煮开，揭开锅盖，敞开继续煮上2分钟左右加少许冷水，盖上锅盖继续煮煮至又一次开，继续煮1分钟（根据自己喜欢的熟烂口感决定哈）捞出面条，过凉水降温（不用泡很久哈）沥干水，放一汤匙油拌匀面条待用煮面的同时，另起一锅，放清水，放少许盐、一点油煮开水烫小青菜青菜变软马上捞出，别煮久了菜会黄锅中倒入自制葱油爆香葱白放处理好的面条稍稍拌炒几下倒入调料汁大火不停拌炒调味汁完全变干，锅子边沿酱油起焦放葱花继续拌炒30秒左右即可盛出面条放上烫好的小青菜虾皮榨菜放点盐，冲开水卤蛋一个

豆角焖面

用料

蒸面；五花肉；四季豆；葱适量

做法

材料：五花肉，四季豆，蒸面，葱适量。（蒸面在面店都买得到，如果没有，可以把鲜面条蒸一下到半熟，这样可以有效缩短焖的时间，保持口感）五花肉切片，热锅凉油滑熟出锅葱切斜刀，四季豆掐段。锅中放适量油爆香葱，下四季豆翻炒一会儿。四季豆变色起皱后放糖，老抽放适量开水，基本没过豆角，放炒好的五花肉，加盐调味，大火烧开转小火咕嘟一会儿把锅中的汤盛出一小碗，锅里还要留基本上一半的汤。（这样不会汤太多而让面直接浸泡在里面，而且盛出的汤还有重要的用处。）把面条铺在锅里，加盖小火焖焖的过程中，注意听锅里的声音，汤不够的时候，分两次把刚才盛出的汤沿锅边加入。（防止汤烧干糊锅（焖面最容易遇到的问题），续焖能力也增加了。）两次加汤都焖的差不多了，面条也熟了。关火，把面条拌匀就可以享用啦~

豆芽炒米粉

用料

米粉150克；豆芽适量；猪肉一小块；鸡蛋一个；任意蔬菜适量；蒜瓣二个；油适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；啤酒或料酒二勺或半勺；白胡椒粉适量；葱花少许

做法

米粉.新鲜的洗净控水备用.如果是干的需要泡发.再煮至8分熟.过凉水备用..准备自己愛吃的蔬菜.绿豆芽和洋葱是必须的！我放了绿豆芽.青菜.胡萝卜.洋葱.红灯笼椒.黄灯笼椒.新鲜香菇...肉丝.要切好后.放一点生抽.生粉.料酒腌制一会儿！锅里放油.鸡蛋打散.倒入锅里.可以煎成一块.熟后切丝.也可以直接打散！我的肉丝是之前炒菜提前一起准备的.要现炒的话.煎好鸡蛋后.把肉丝放下去滑散变色后装出备用！煎好后取出切丝..锅里余油.把切碎的大蒜放下去爆香（这是炒给娃吃的.木有放.她不吃）从蔬菜易熟度往下放..胡萝卜.香菇.洋葱..都是翻炒几下后再放下一样再放辣椒.青菜...最后放豆芽.翻炒二下就行把米粉放入..放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽..啤酒或料酒.啤酒的话放二勺.料酒放半勺就可以了.如果炒的时候比较干.可以放一点点开水！翻炒均匀后.把肉丝和蛋丝放入.再放盐..断生后..撒葱花..

家常炒米粉

用料

干米粉300g；洋葱1/2个；包菜300g；鸡蛋2粒；烫米粉用调味；盐5g；食用油5g；炒米粉用调味；酱油10g；蚝油10g；食用油2汤匙；烫米粉的水5汤匙

做法

米粉!!!这里所说的米粉是指“干米粉”，一条条好像粉丝的细米粉。米粉的处理方法，是决定整锅米粉口感好坏的关键。煮一锅水，水量需足够浸没米粉。在水里加1茶匙的盐（约5g），和1茶匙的食用油（约5g）。水滚后放入米粉，大火煮30秒-1分钟。煮至米粉刚刚回软便即刻捞出，稍微沥干后放入容器中并加上盖子焖5-10分钟。注:煮米粉的水里加入盐和油是为了让米粉能吸收一些的咸味，和防止粘连，这点很重要。煮软的米粉沥干捞出后，加盖焖5-10分钟，是另一个使米粉Q弹好吃的关键。酱油10g，蚝油10g，烫米粉的原汤5汤匙（约50g），调成酱汁。炒锅烧热，加入食用油2汤匙。将鸡蛋炒散，加入洋葱炒香，再加入包菜丝炒软。淋入酱汁，煮滚后放入焖好的米粉。炒至酱汁收干即可。由于米粉已经完全焖熟，所以不需要炒很长时间，约1-2分钟即可。关键是要和调味汁炒均匀。注:焖好的米粉可用剪刀或手将其弄短，会比较好操作。

姜丝炒面

用料

鲜面条2人份；香菇四五朵；青椒1个；胡萝卜一截；生姜一块；生抽1大匙；盐1/2小匙；绍酒（可略）1小匙；陈醋1小匙；香油几滴

做法

青椒去籽切细丝，胡萝卜切细丝，香菇去蒂切丝，生姜切细丝待用锅中烧开水，下入鲜面条煮至八分熟，捞出过冷水，然后控掉水待用锅烧热下油，下姜丝炒香，接着下入香菇胡萝卜青椒丝超软，加入控干水的面条炒匀，加生抽、盐、绍酒同炒匀，关火，点陈醋香油拌匀即可。

干捞粉丝煲

用料

银丝粉200；虾仁或者肉末50克；姜蒜末20克；糖10克；蚝油10克；盐10克；酱油（或者豆瓣酱）10克；葱花少许；水适量

做法

粉丝放凉水泡15分钟，不能泡太久，然后剪短成条锅内放水烧开，放点老抽，下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连，这步必须哈下油，放姜蒜炒香，下虾仁。放水烧开，下耗油和盐调好底味，一会下粉丝后不在放调料了下粉丝，红椒黄瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉丝。切记小火，锅底有粉丝粘连正常现象，起锅不要就是了。

茄汁炒乌冬面

用料

乌冬面一包；新鲜香菇三两朵；小油菜三两棵；胡萝卜一段；番茄酱2大匙；糖1小匙；盐1/2小匙；水3大匙；黑胡椒粉一点点

做法

香菇洗净去蒂，小油菜洗净，胡萝卜去皮香菇、胡萝卜切丝，小油菜把梗和叶分别切丝烧开一锅水，下入乌冬稍微一下，用筷子搅拌煮散即可捞出控水，不要煮久以免影响口感将调料中的番茄酱、水、盐、糖混合均匀待用炒锅烧热下油，下胡萝卜丝和香菇丝超软，然后下煮过的乌冬和切丝的小油菜梗同炒倒入刚才调好的调味汁和切丝的小油菜叶炒匀即可关火

日式炒面

用料

海苔粉少许；鸡蛋1个；包菜1/8个；胡萝卜1/4根；面1人份；猪里脊肉50g；炒面酱汁适量；油2大匙

做法

包菜、胡萝卜切小条，猪肉切片。锅内加入油，按照猪肉、胡萝卜、包菜的顺序依次放入炒。接着加入盐和胡椒调味，蔬菜变软后加入面条，倒入酱炒匀装盘。铺上一个煎好的糖心蛋，洒上海苔粉，完成。

宵夜三丝炒米粉

用料

米粉2个；火腿一片；鸡蛋1个；豆芽若干；花生油适量；葱花若干；辣椒酱选加

做法

煮锅沸水，将米粉稍微煮开，切记不要煮太久了，避免米粉吸取太多水分。稍微煮开米粉，把米粉捞出来，过冷水，避免米粉粘成一团，然后先把米粉放一边流干水份。准备你的配料，豆芽过过沸水，切好火腿丝和鸡蛋丝，准备适量葱花。开炒，材料依次放到锅里炒，混合均匀，加入适量的酱油和食盐。炒到米粉的水份减少，变得干身，可以上碟～宵夜必备炒米粉大功告成！

夜宵之肉汁炒面

用料

圆白菜（包菜）；香菇；胡萝卜；冰箱里剩的随便啥蔬菜只要喜欢都可以丢进去；方便面

做法

圆白菜胡萝卜香菇切丝，葱蒜切片方便面放入沸水中煮散捞出，不要煮软，因为一会还要炒肉汁烧开，肉汁里已经有油，不用再加，放入葱蒜爆香，依次放入胡萝卜，香菇，圆白菜翻炒调味，一般炖肉的汤汁味道很齐全了，不用再加任何料。如果味道不足，放少许生抽，酱油，盐，自己把握。味道调好，放入煮散的方便面，翻炒，让汤汁均匀的裹在面条上出锅