上海
牡蛎，华人俗称的生蚝，有人可能不喜欢，但是很多人视为一种美食，可以生吃和用各种方式烹调。前一段时间，有新闻称荷兰泽兰省的生蚝产地格雷夫林根湖（Grevelingenmeer）遭遇自然灾害，那里的生蚝基本上死亡，引起了生蚝爱好者的悲哀。
今天是荷兰牡蛎季节的正式开始。然而，并不是所有的牡蛎养殖者都喜气洋洋：格雷夫林根湖今年的收成令人失望，甚至有人说是生蚝的“灾难年”。
但这对荷兰生蚝养殖者科内利斯（Aard Cornelisse）来说并不适合，他满意地看着自己在东舍尔德（ Oosterschelde）的收获，高兴地说：“这里还有很多。”
荷兰泽兰省的耶尔塞克（Yerseke）也被称为“低地之国的牡蛎村”，54 岁的牡蛎养殖者科内利斯于周三早上和他的“耶尔塞克 61”号采蚝船返回岸上。天气很给力：阳光明媚，水面平静，背景是海鸥尖叫的声音。
科内利斯和他25 岁的儿子亚德里安（Adriaan）卸下一批新鲜的牡蛎，有大约 1500 公斤，然后开着船只返回开阔的水域。 父亲说“装载下一批”，正坐在他那 31.5 米长的船只的船舱里。
牡蛎养殖者在既定的水域向政府支付租赁权，并且只允许在那里捕鱼。 科内利斯很幸运，因为他租赁的大部分水域都位于东舍尔德。 “几年前，我卖掉了格雷夫林根（ Grevelingen） 的大部分水域，不幸的是，今年那里的收成很差，这对我的同行来说很烦。”
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那里，许多牡蛎死了。根据荷兰牡蛎协会的德鲁伊（ Jaap de Rooij）的说法，这与自然条件有关。 “那里没有潮汐，这让养殖牡蛎变得更加困难。有很多杂草，捞起来的网装满了海藻，可能湖水缺氧，是造成牡蛎死亡的原因。”
对于依赖格雷夫林根湖的牡蛎养殖者来说，这是一枚苦果。“这是一场悲剧，但我们对此无能为力，我们仍然必须依赖水和气候。”
我们是否应该担心牡蛎短缺？ “不！”他保证。
在丰收的一年里，泽兰的牡蛎养殖者售出了大约 4000 万只生蚝。 “今年虽然会减少，但仍然足够。”
由于格雷夫林根湖的收成令人失望而导致牡蛎价格上涨的情况还不算太糟糕。他说：“当然，一切都变得越来越昂贵，问题是餐厅如何计算其利润。但我不认为消费者会突然不得不为品尝生蚝要支付高得多的费用。”
荷兰泽兰省水域中大约 65%养殖的产品流向了南部邻国比利时。 “比利时没有自己的牡蛎养殖场，但他们很喜欢品尝生蚝，每个人都喜欢在生蚝季节品尝一下这样的美味。”
荷兰人可以从中学到一些东西。据估计，只有 15% 的泽兰省牡蛎用于本国的消费。 德鲁伊说：“但这种情况正在增加。近年来，我们看到这里也越来越多地食用牡蛎。”
据他介绍，受欢迎的部分原因是餐馆老板越来越能够将牡蛎作为营养丰富的食品，和将品尝牡蛎作为一种生活体验进行营销。
吃牡蛎本身就是一种体验。
餐厅在营销泽兰美食方面变得越来越有创意，从炸牡蛎到用杜松子酒腌制或以芒果冰淇淋和鱼子酱搭配，没有什么是想不出来的。
根据年轻的亚德里安的说法，“经典”就是最好的：“只要加上一些香醋和一杯好酒，而且你必须咀嚼，否则你几乎尝不到任何味道。”
父亲补充道：“吃牡蛎应该是一种体验，如果你仅仅因为肚子饿了，只需要去薯条店。”
怎么样？现在品尝牡蛎，已经无需顾及莫泊桑笔下的“我的叔叔于勒”那样的情景，也无需作出是否高贵的姿态，只记住“吃牡蛎是一种体验”就是了！
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