说起吃辣,“沿海地区不能吃辣”这个结论基本上已经属于共识了。原因很简单,“辣”在古代,本来就是“咸”的替代品,起到调味的作用。
浙江
浙江菜是中国八大菜系之一,讲究的就是细、特、嫩、鲜这四点。比如北京烤鸭到了这里就成了挂炉鸭子,宋嫂鱼羹也能被剥离出“西湖醋鱼”这么个名菜。从这里就能明显看出,浙江人对吃的钻研还是很下功夫的。
没错,浙江不吃辣的原因并不是不能吃,而是不喜欢吃。浙江一带的口味清淡,注重食材本身的鲜味。别说辣椒了,就连盐和酱油都很少放。
辣椒传入中国不过300年,而浙江菜自古以来都被历朝历代的皇帝所喜爱,宋高宗还特意乘着龙舟来品尝西湖醋鱼。人们对浙菜的印象已经几乎定型了,倘若哪位皇帝南下游玩给辣着了,那后果可承担不起。
云贵川喜欢吃辣最早还是为了发汗、去湿气。辣椒没传进来之前,他们也会吃姜和花椒来获取辣味。而浙江虽然湿气也重,但浙江一带每到夏天湿气最重的时候,总会迎来各式各样的台风,破坏力惊人。去湿气的辣椒自然也就不需要了。
如果真要说的话,浙江的衢州是沿海地带为数不多能吃辣的地方。一些远嫁衢州的川妹子都说了:川菜辣得回味,衢菜辣得后怕。觉得自己特别能吃辣的小伙伴,有机会了可以到这里体验一下。
福建
人们都说福建和江西这一对邻居,是全中国饮食最截然相反的,一个号称全国最辣,一个全国最淡。江西自然不用多说,福建则因为多为山地,以至于闽南和闽北饮食习惯相差较大。
闽北靠近江西,饮食习惯和风土人情基本上与江西差不多。而闽南则由于被戴云山、博平岭等山脉所阻隔,所以这吃辣的习惯就没有传到闽南。不少闽南人到闽北玩肯定都经历过,这同样是一个省,口味的差距怎么会这么大?
闽南菜也分不同的口味,其中福州菜偏甜口,炖肉的汤一半水一半糯米酒。听说就连馒头都是甜的,那种加了糖的甜。
自古以来福建人都是靠山吃山,靠海吃海。海里的海鲜或清蒸或煮汤。古时候没有辣椒,人们就放一点点盐来提鲜。辣椒传入了以后,人们也不会轻易放辣椒,因为会把海鲜的甜鲜味给盖住了。
他们认为,海鲜海鲜,就是要吃新鲜的。如果放了过多的调味料,海鲜就会变得不新鲜,吃了不新鲜的食物就会拉肚子。并且,一部分福建人认为辣椒容易上火,因此他们就不吃辣椒。
在这里科普个小知识,以下几种食物什么吃多了容易上火?A,荔枝,B,菠萝,C,杏子,D,辣椒。
要你你会选什么?辣椒吗?正确答案是除了辣椒以外,其它三种水果都上火。人们认为辣椒上火是因为,吃辣椒的场景一般都会搭配高油高盐的饮食,吃多了不喝水喝饮料,不上火就有鬼了。
广东
广东人不能吃辣是无可争议的。据说如果一名四川人想要在广东开饭店,一定要在菜单上特别标注麻辣、香辣、微辣以及广东微微辣,具体用量就是那么几滴辣椒油。否则的话就等着顾客投诉吧。
粤菜的成型时间很早,在传统的粤菜里几乎看不到辣椒的身影。即便到了现在,广东的饭菜里能接受的辣椒最多也就是蒜蓉辣椒酱。
他们眼中的辣椒就是增鲜的调味品,如果能提味那就用,提不了味再好吃也不会放。例如在猪肚鸡里会加入胡椒来增鲜,手撕鸡也可以加芥末,爆炒的贝类或者是白灼虾蘸酱也会有辣椒,但是量都不多。
这两年,随着大量川菜和湘菜的涌入,改变了不少广东年轻人的口味。他们中有的人很想吃辣,也很想向室友和同事证明自己能吃辣,奈何基因里的失明依然对辣椒抱着谨慎的态度。
在突发情况,囤积货物之前,广东人将超市里能搜刮的一切食物抢购一空,唯独剩下一堆酸辣粉和藤椒牛肉面。
为什么不吃辣?广东人不是不喜欢吃辣,奈何条件不允许,吃不了太辣。问就是怕上火,满大街的凉茶就是证明。
其实在粤北的一小部分人是能吃辣的,只是一吃就上火。但有些人到了四川呆了好几年都没上过火,他们就认为四川寒冷的湿气化解了辣椒的热气。
另一方面,广东自古以来就特别注重食材的属性。比如这种东西补肾,那种东西上火,另一种东西又会败火等等。每一种食物在他们的心中都有一个属性标签。
所以如果你到广东吃饭就会发现,菜里的苦瓜很少会特意去做去苦味的处理,著名的清远鸡也讲究有“鸡味儿”,这就是一个地区长期形成的饮食习惯。
可能对广东人来说,追求食物的属性就像是我们能吃出走地鸡和冰鲜鸡区别这么个意思。
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