河南
说起吃辣，“沿海地区不能吃辣”这个结论基本上已经属于共识了。原因很简单，“辣”在古代，本来就是“咸”的替代品，起到调味的作用。
浙江
浙江菜是中国八大菜系之一，讲究的就是细、特、嫩、鲜这四点。比如北京烤鸭到了这里就成了挂炉鸭子，宋嫂鱼羹也能被剥离出“西湖醋鱼”这么个名菜。从这里就能明显看出，浙江人对吃的钻研还是很下功夫的。
没错，浙江不吃辣的原因并不是不能吃，而是不喜欢吃。浙江一带的口味清淡，注重食材本身的鲜味。别说辣椒了，就连盐和酱油都很少放。
辣椒传入中国不过300年，而浙江菜自古以来都被历朝历代的皇帝所喜爱，宋高宗还特意乘着龙舟来品尝西湖醋鱼。人们对浙菜的印象已经几乎定型了，倘若哪位皇帝南下游玩给辣着了，那后果可承担不起。
云贵川喜欢吃辣最早还是为了发汗、去湿气。辣椒没传进来之前，他们也会吃姜和花椒来获取辣味。而浙江虽然湿气也重，但浙江一带每到夏天湿气最重的时候，总会迎来各式各样的台风，破坏力惊人。去湿气的辣椒自然也就不需要了。
如果真要说的话，浙江的衢州是沿海地带为数不多能吃辣的地方。一些远嫁衢州的川妹子都说了：川菜辣得回味，衢菜辣得后怕。觉得自己特别能吃辣的小伙伴，有机会了可以到这里体验一下。
福建
人们都说福建和江西这一对邻居，是全中国饮食最截然相反的，一个号称全国最辣，一个全国最淡。江西自然不用多说，福建则因为多为山地，以至于闽南和闽北饮食习惯相差较大。
闽北靠近江西，饮食习惯和风土人情基本上与江西差不多。而闽南则由于被戴云山、博平岭等山脉所阻隔，所以这吃辣的习惯就没有传到闽南。不少闽南人到闽北玩肯定都经历过，这同样是一个省，口味的差距怎么会这么大？
闽南菜也分不同的口味，其中福州菜偏甜口，炖肉的汤一半水一半糯米酒。听说就连馒头都是甜的，那种加了糖的甜。
自古以来福建人都是靠山吃山，靠海吃海。海里的海鲜或清蒸或煮汤。古时候没有辣椒，人们就放一点点盐来提鲜。辣椒传入了以后，人们也不会轻易放辣椒，因为会把海鲜的甜鲜味给盖住了。
他们认为，海鲜海鲜，就是要吃新鲜的。如果放了过多的调味料，海鲜就会变得不新鲜，吃了不新鲜的食物就会拉肚子。并且，一部分福建人认为辣椒容易上火，因此他们就不吃辣椒。
在这里科普个小知识，以下几种食物什么吃多了容易上火？A,荔枝，B,菠萝，C,杏子，D,辣椒。
要你你会选什么？辣椒吗？正确答案是除了辣椒以外，其它三种水果都上火。人们认为辣椒上火是因为，吃辣椒的场景一般都会搭配高油高盐的饮食，吃多了不喝水喝饮料，不上火就有鬼了。
广东
广东人不能吃辣是无可争议的。据说如果一名四川人想要在广东开饭店，一定要在菜单上特别标注麻辣、香辣、微辣以及广东微微辣，具体用量就是那么几滴辣椒油。否则的话就等着顾客投诉吧。
粤菜的成型时间很早，在传统的粤菜里几乎看不到辣椒的身影。即便到了现在，广东的饭菜里能接受的辣椒最多也就是蒜蓉辣椒酱。
他们眼中的辣椒就是增鲜的调味品，如果能提味那就用，提不了味再好吃也不会放。例如在猪肚鸡里会加入胡椒来增鲜，手撕鸡也可以加芥末，爆炒的贝类或者是白灼虾蘸酱也会有辣椒，但是量都不多。
这两年，随着大量川菜和湘菜的涌入，改变了不少广东年轻人的口味。他们中有的人很想吃辣，也很想向室友和同事证明自己能吃辣，奈何基因里的失明依然对辣椒抱着谨慎的态度。
在突发情况，囤积货物之前，广东人将超市里能搜刮的一切食物抢购一空，唯独剩下一堆酸辣粉和藤椒牛肉面。
为什么不吃辣？广东人不是不喜欢吃辣，奈何条件不允许，吃不了太辣。问就是怕上火，满大街的凉茶就是证明。
其实在粤北的一小部分人是能吃辣的，只是一吃就上火。但有些人到了四川呆了好几年都没上过火，他们就认为四川寒冷的湿气化解了辣椒的热气。
另一方面，广东自古以来就特别注重食材的属性。比如这种东西补肾，那种东西上火，另一种东西又会败火等等。每一种食物在他们的心中都有一个属性标签。
所以如果你到广东吃饭就会发现，菜里的苦瓜很少会特意去做去苦味的处理，著名的清远鸡也讲究有“鸡味儿”，这就是一个地区长期形成的饮食习惯。
可能对广东人来说，追求食物的属性就像是我们能吃出走地鸡和冰鲜鸡区别这么个意思。
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