好像碗里有个夏天

这个夏天，全世界仿佛被塞进烤箱，预热到200°C，正反面烤得外焦里嫩，还不能出炉。

热到什么都不想吃。冰可乐、冰淇淋、冰西瓜，在酷暑面前一一完败。夏天，让我们对于美食的要求变得格外苛刻。

《call me by your name》剧照

可是，明明夏天很好吃啊！瑞士作家罗伯特·瓦尔泽说：在夏天，我们吃绿豆、桃、樱桃和甜瓜。在各种意义上都漫长且愉快，日子发出声响。

今天，就来研究一下，夏天究竟该吃些什么，才能像Joey说的那样：好像碗里有个夏天！

《Friends》剧照

01

夏天吃起来是什么味道？

人类是喜欢夏天的。

不然，莎士比亚不会在《十四行诗》里用夏天来形容他的朋友：Shall I compare thee to a summer's day？Thou art more lovely and more temperate（我能否将你比作夏天？你比夏天更美丽温婉）。也不会有《请以你的名字呼唤我 Call Me by Your Name》那样热烈的故事。

《call me by your name》剧照

与寒冷的冬季不同，阳光让情感变得热烈，也带来了熟透的自然气息。

美国诗人威廉·卡洛斯·威廉斯在诗作《便条》中讲述了夏季吃冰镇梅子的体验：我吃掉了/放在/冰箱里的/梅子/那可能/是你/留着/当早餐的/原谅我/它们真好吃/那么甜/又那么凉。

到了《小森林 夏秋篇》，夏季成熟的胡颓子果，被市子采摘下来做成果酱，放入足量的糖，大火煮沸，小火收干，仿佛是拾起了生活里四处滚落的记忆，封存成了甜美。

《小森林 夏秋篇》剧照

有时，即使是同一道菜，只要放入合适的食材，就能烹制出夏天的味道。

新华路的鹿园有一道狮子头，开春的时候去，用当季河蚌肉和雪菜末入汤，到了秋季则改用陈皮和小青柑。而在夏季，狮子头用菌汤打底，鮰鱼入馅儿，内里还会裹上清汤燕窝！

简单，天然，香甜。这一口就是夏天！

02

一枚格外单纯的食材

鹿园果然有一手。燕窝，是很夏天的食材。

《红楼梦》里，宝钗给黛玉送燕窝时说：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来。若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

《红楼梦》剧照

贵为燕鲍翅首位的高级食材，燕窝需要专门打理，挑选产地、鉴别真假、如何泡发都是学问。

但正因为处理要求极高，烹饪时的要义也多，从古至今，真正的美食家更乐于以极简的方式来烹饪，还原它的天然味道和独特口感。

《如懿传》剧照

在《随园食单》中，大美食家袁枚给出了燕窝的标准做法：此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。在袁枚看来，“阳明府冬瓜燕窝甚佳”，因为做到了“以柔配柔，以清入清”。

袁枚《随园食单》

清代著名养生学家曹庭栋在《老老恒言》中谈到燕窝时建议：上品燕窝粥，煮粥淡食。木心说，没有比粥更温柔的了。这样一想，比粥更温柔的应该就是燕窝粥了。

燕窝意外成了一枚格外单纯的食材。

在香港文华东方酒店文华厅的极品晚宴餐单里，有一道金汤竹笙酿官燕，遵循的也是这个道理。预先处理好燕窝，再放入金汤中，力求保留燕窝的质感，铅华洗净又不失本味。

同样的菜式在澳门米其林三星餐厅The Eight也能见到，只是加入了季节性的松茸，金汤改为至清的鸡汤，鲜美而清透。

米其林三星餐厅The Eight

松茸竹笙酿官燕清鸡汤

曾担任香港富豪李兆基私家厨师的黄伯权，则爱用水果与燕窝一起入菜。1999年时，黄大厨在香港美丽华酒店推出了“燕窝主题美食自助餐”，研发了众多燕窝与水果搭配的名菜：燕窝蓝莓金银露、芭乐燕窝果冻、燕窝烩蜜梨等。

香港美丽华酒店的国金汇餐厅

至今仍保留了整页的燕窝菜式

在众多燕窝菜式中，一道香橙炖燕窝极受欢迎。整只甜橙掏空后灌入燕窝，密封后慢炖，直至橙肉的甘甜浸润燕窝。简简单单的两种食材，并不高深的烹饪方法，却交织出无比清新的夏日味道。

03

以柔配柔，以清入清

身在上海，想要浅尝燕窝的本味，有这样一些私藏的好选择：北外滩甬府的一碟燕窝太白醉饼，回味无穷；家全七福的燕窝鹧鸪粥，温热暖心；若喜爱甜品，可以去华尔道夫蔚景阁点一份燕窝蛋挞，以及六席台州海鲜必不能错过的压轴甜品——红茶燕窝奶冻。

每一道都是沁人心脾。

除了正餐，最近还找到了一处下午茶，隐匿在别墅区内的THE PRESS·小镇花园店，穿过门口一条小小的花径，径直步入城市里的秘密花园。

之前只去过THE PRESS位于汉口路的门店，是一家散发着复古文艺气质的西餐厅。没想到小镇花园店也别具一格，花园、草地、帐篷、落地窗……阳光透过树荫，金灿灿地点点洒落，令人仿若置身郊野。在这样一片细碎温柔中，和朋友一起小坐聊天，好不惬意！

作为季节特享上线餐厅菜单，白兰氏与THE PRESS共同打造的燕窝下午茶，就在这座夏日花园里上桌了。

玫瑰花瓣，新鲜草莓，芝士蛋糕……小小的野餐篮里，摆放的无一不是关于盛夏的美好心思。杨枝甘露马卡龙，洋溢着柚子与芒果的酸甜；茘枝红茶芝士蛋糕与甘草柠檬蛋雪糕，是轻盈果香与浓郁芝士的有趣组合；葡式蛋挞与水果的搭配，同样别出心裁，点缀的花瓣赋予了芬芳的气息。

野餐篮中，还有一瓶白兰氏即食冰糖燕窝饮品。怎么吃？完全可以自由发挥！

若是乐于小酌，可以将燕窝倒入沁凉饮品，现场制作一杯燕窝特调，燕窝饮品的润享口感立等可取；若是偏爱水果，可以一口燕窝，一口草莓，感受水果香气与燕窝柔润在口中相遇时，沁润与盛夏的碰撞；或者更干脆利落，开瓶直接一口饮下，身心在瞬间被舒畅和元气注满。

重新见到白兰氏，自动加上了一层童年滤镜，满满亲切感，毕竟是小时候看妈妈喝过的品牌了。作为拥有百年历史的品牌，白兰氏再次回到了我们身边，并且完成了重大的突破，选择与国内供应商开展合作，实现燕窝原材料进口结合本土化生产的方式。

虽然牌子老，口味却很新。这一次，两款经典产品——白兰氏冰糖燕窝饮品、白兰氏无糖燕窝饮品的口感，根据年轻消费者的喜好进行了升级。

以冰糖燕窝为例，本土配方中不仅使用了太古一级冰糖，整体甜度也大幅调低，并以纯净水为原料，加强了软糯的口感。同时，原料中严选了印尼金丝燕，原料可溯源，拥有“一瓶一码”的可靠保障。

小小一瓶燕窝，看起来晶莹剔透，吃起来口感软糯，带来的是无以名状的好心情，治好精神内耗其实也很简单。原来，袁枚对于燕窝的那句“以柔配柔，以清入清”，也是对所有夏季美食的至高标准。

绿树浓荫，光影婆娑。这一碗里，有夏天的味道。

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