入围特辑｜华苑中餐厅：有福之州，赴一场闽味新约

福州，是有福之州。

民以食为天，一片地域是否具备幸福感，最根本的反映，往往就在人们的口福之中。

作为中国八大菜系之一，闽菜的历史源远流长，最早便发源于福州。素来有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”一说。各路山珍海味，齐聚南国福地，佛跳墙、醉糟鸡、豆腐蛎、荔枝肉、鸡汤汆海蚌......闽菜风味，历来为老饕们津津乐道。

而在福州西湖边，悦华酒店华苑中餐厅凭借对闽菜的独到理解，名副其实地入选2021年携程美食林金牌餐厅，并成功入围2022年携程美食林榜单。餐厅雅致幽静的气质，也与闽菜淡雅、清鲜、和醇、隽永的风味特色相配。

悦华酒店占地近60000㎡，湖景园林相抱，一派葱郁之景。踏入酒店主楼一层，就是华苑中餐厅，大幅落地观景玻璃窗，一眼饱览满园翠色。室内宽敞明亮，自然采光，墙上挂有书法油画，与窗外的盎然风光相得益彰。

不止地灵，更有人杰

华苑中餐厅卧虎藏龙。

酒店总经理林桂明，毕业于四川烹饪学院，拥有超过30年的酒店管理工作经验，连续10年被评为厦门建发旅游集团的金牌总经理。

2021年，福州悦华酒店被授予福建省「闽菜创新研究中心」与「闽菜发展研究基地」荣誉，林桂明先生作为研究中心负责人以及福建闽菜推广大使，多年来以培养闽菜传人、加强闽菜技艺传承为己任，在推广闽菜谱系上有着功不可没的贡献。

此外，他也是国家名酒店组织理事成员、国家国宾馆协会理事成员，日常参与接待国家领导人宴会菜单设计与厦门金砖会议菜单设计。

福州悦华酒店总经理林桂明

对于闽菜及其未来发展，林桂明先生拥有深入的体会与思考。他认为：未来地方菜要发展，首先要有好的食材、然后是要有历史、最后要有能传承的大厨。而这些要素，华苑都不缺。

西餐出身，走上闽菜「寻味之旅」

餐厅行政总厨吴振任，正是林桂明先生口中的那位能传承闽味的“宝藏”大厨。从业二十余载，其中近十年在福州度过，福州早已成为他的“第二故乡”。谈及闽菜，吴师傅感慨，闽山闽水，地灵人杰，优越的地理位置与食材是闽菜发展创新得天独厚的条件。

福州悦华酒店行政总厨吴振任

“人无我有，人有我优，人优我特，人特我变。”这是吴师傅的料理箴言。对闽菜的独特理解，加之西餐出身的经验，吴师傅将闽菜传统技艺与日式、法式菜肴精华相结合，推陈出新，留存闽菜淡爽清鲜的同时，为食客赋予了全新的味蕾体验。

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闽味之「变」

闽味的传承与创新，是华苑后厨一以贯之的课题。

松露普洱槐猪肉

这道松露普洱槐猪肉，由传统闽菜红烧五花肉改良而来，选用优质槐猪，加入普洱茶一同炖煮。普洱茶的馨香不仅解腻，同时也让菜品自然上色，无需再炒糖色，更加营养健康。收汁后，加入自制的黑松露酱汁，松露的清香在唇舌间渐渐散开，演绎出绝妙的味蕾合奏。

茉莉花茶鸡汤汆海蚌

在经典做法的基础上，运用虹吸效应以鸡汤沸煮茉莉花茶，随后快速将滚热的汤汁淋在半熟的漳港海蚌里，汆10秒，熟度恰到好处。茶叶甘甜，海蚌肥美，满口脆嫩弹牙。再品一口融入了茉莉花清香的鲜美鸡汤，回味无穷。

坛炖五味汤

闽菜善调汤，汤中品人生。悦华厨师在佛跳墙的基础上改良而来，使用纯鸡汤炖煮，加以南日鲍、鹿筋、鸽蛋、瑶柱、花胶，汤汁清爽，凸显食材本味，来华苑中餐厅必不可少的一道经典汤品。

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闽味之「融」

金汤藜麦海参槟榔芋球

在“遍地芋泥”的福州，华苑的这道芋球，结合中西烹饪方法，融合潮汕特色，令人眼前一亮。选用福鼎槟榔芋炸成球状，外壳金黄酥脆，一口咬下去，内有乾坤，里面满是切成丁的海参。浇上弥散着黄油香味的南瓜泥与藜麦合制而成的汤底，浓郁鲜香而不觉油腻。

悦华小刀面

普普通通的一道小刀面并不简单，最考验厨艺。面要做出质感，关键在汤。十二小时吊制土鸡、猪大骨高汤，辅以猪肉绒、牛肉绒、鸡肉绒，去渣后澄清透明。面条劲道顺滑，微带胡椒味，尝起来没有呛辣，反而温暖滋补。淮扬人来尝过一碗，也要直呼正宗。

果木牛肋骨

高温烘烤而制，果木烟熏香完美渗入肉汁，牛肉的劲道与嫩滑，果木的清香与甘甜，在口中碰撞，交织出层次分明的风味。

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闽味之「时」

椰香五夫莲子羹

烹饪的精髓在于对不同时令季节食材的选用。这道甜品莲羹，精选武夷山五夫镇的鲜莲子，特别采用超低温冰箱-26℃以下冷冻保存，锁住莲子的新鲜。加入椰浆、葡萄干、红枣一同熬制，口感清甜，是消夏美食的上佳选择。

牛油果燕窝

口感醇厚的“森林奶油”，搭配滋润养颜的燕窝，入口即化，一解夏日燥热暑气，清爽冰凉，燕窝的甜柔正好中和牛油果的涩，细腻顺滑，从舌尖蔓延开来。

作家麦家曾说：“人生海海，山山而川，不过尔尔。”这句话正是取自闽南方言。一种历经千帆而泰然处之的人生态度，亦是闽南这片土地的气韵。

美食，也是一种对生活、对文化的态度。而在福州，这片农耕文化与海洋文明交融之处，锤炼出包容平和的城市气质，在一汤一菜间，体现得淋漓尽致。

有福之地，闽南风土，一席珍馐，尽享华苑盛宴。

福州悦华酒店·华苑中餐厅

2021携程美食林榜单金牌餐厅

2022携程美食林榜单 入围

地址：福州市鼓楼区华林路11号

预订电话：0591-86323333