天津
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我们从国外采购回来的牛肉都是按“柜”来计算的，巴西所说的“件套”就是这一柜货里有几种牛肉的部位品类。举个例子：五件套就是5个牛的部位。
牛前五件套就是一柜货里有5种牛前部位，一般是肩胛、胸肉、背肩、前腱、脖肉。牛前七件套一般指嫩肩、板腱、肩胛、胸肉、背肩、前腱、脖肉。牛前八件套一般指保乐肩、上脑心、脖肉、嫩肩、胸部肋条、前腱、板腱、胸肉。
阿根廷的“几切”也是一个道理，都是指一柜货里的牛肉部位，不过阿根廷和巴西的有所不同，例如“5切”指的是：牛后驱、牛前驱、前腱、后腱、龟腱。“六切”也是一个道理。
“全牛”就是指一柜货里除了牛副类，全部的牛肉分割部位，一般一柜货里有20多个品种。巴西的进口牛肉一般没有“全牛柜”，全牛柜多见于澳大利亚、哥斯达黎加、阿根廷货。
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