“头伏多尝酸，中伏要吃苦”，进入中伏，“尝酸吃苦”指的是啥？

“最冷在四九，最热在中伏”，7月26日迎来了中伏，也是三伏天最热的时间段，而且还是一个长达20天的“加长版”，如此酷热的天气实在难捱，要注意防暑降温。

俗话说“头伏多尝酸，中伏要吃苦”，也就是三伏天要多吃一些酸味和苦味食材，在清热降暑的同时还能开胃促消化。吃的好又清凉，营养跟的上身体也舒爽，人们自然也就有了精神头。

那么进入中伏后，要如何吃尝酸吃苦呢？给大家推荐2酸和3苦的组合，经常做给家人吃，为健康入秋打好基础。

吃2酸——柠檬、西红柿

一、柠檬

柠檬味酸、微苦，其中所含的芳香挥发油能促进食欲，虽然不能像其他水果一样直接生食，但应用的场景还是很广泛的，如泡上一壶酸爽的柠檬茶，清凉解暑，今天分享一道柠檬无骨凤爪，酸爽可口，很适合闷热的天气食用。

推荐菜谱：柠檬无骨凤爪

准备食材：鸡爪、柠檬、小米椒、雪碧、姜、蒜、香菜、麻椒。

1、新鲜的鸡爪放入水中清洗后，剪去鸡爪的指甲加入冷水锅中，加入切好的姜片、适量麻椒、1勺料酒，煮10分钟后关火，捞出放入冰水中降温，鸡爪经过冰水浸泡后很Q弹，也容易去骨。

2、鸡爪掌心朝下，用刀在鸡爪的所有趾头背中间划一个口，用手慢慢将骨头推出来，接下来将鸡爪中的所有骨头都取出来。

3、准备配料，小米椒和香菜清洗干净、小米椒切圈，香菜切段、蒜去皮切末、剩余的姜也切成末， 柠檬放入清水中，加入适量的盐和淀粉揉搓1分钟，再次用清水清洗干净后切片。

4、找一个合适的大碗，加入3勺生抽、3勺陈醋、少量的白糖，1勺香油和适量的盐搅拌均匀，使调味料融合在一起，加入切好的姜末、香菜、柠檬片、小米椒圈和去骨后的鸡爪，最后倒入没过食材的雪碧，拌匀后最好放入冰箱中冷藏半个小时，很过瘾。

二、西红柿

西红柿是夏季最受欢迎的蔬菜之一，既能充当水果又是蔬菜，而酸甜的味道能促进人们的食欲，在没有胃口时，吃上一份用西红柿和龙利鱼制成的蒜香茄汁龙利鱼，营养又开胃还下饭。

推荐菜谱：蒜香茄汁龙利鱼

准备食材：龙利鱼，鸡蛋，大蒜，西红柿，小葱。

1、将龙利鱼解冻清洗后片成片，西红柿去皮切成薄片，鸡蛋打入碗中加半勺盐打散备用。

2、龙利鱼片放入鸡蛋液中裹上鸡蛋液，再放入面粉中蘸上面粉，放入油锅中煎熟。

3、炒锅内留底油开中火，加入准备好的蒜蓉、葱段爆香后，倒入切好的西红柿炒出酱汁，加入适量的盐、一勺生抽、一勺陈醋和适量的白糖，加入半碗清水，熬出5分钟左右。

4、倒入煎好的龙利鱼片，翻拌均匀后大火炒1分钟左右，装盘后撒上小葱碎即可。

尝3苦——蒲公英、苦瓜、苦菊

一、蒲公英

严格来说，蒲公英并不是食材而是一种草，但它有清热消暑的作用，在夏季人们常用它来泡茶喝，不仅能补充体内的水分还能去火降暑。其实蒲公英不仅能用来泡茶，与面粉一同制成小饼也不错，做法分享给大家。

推荐菜谱：蒲公英小饼

准备食材：蒲公英、面粉、玉米淀粉、辣椒油。

1、蒲公英清洗干净只留嫩芽，放入开水锅中加入适量的盐和油，焯水15秒左右去除苦涩味，捞出控水。

2、焯水后的蒲公英晾干后切碎放入盆中，加入半碗面粉、小半碗玉米淀粉、适量的盐，搅拌均匀后，打入一个鸡蛋，少量多次的加入清水，一边加入清水一边搅拌，揉成较软的面团。

3、用手将面团揪成小剂子，放入硅油纸上，拍成大小合适的小饼，放入蒸锅中蒸8分钟左右。

4、调料汁，根据自己的喜好，用大蒜、2勺生抽、2勺香醋、1勺辣椒油、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，待蒲公英小饼蒸好后蘸着吃。

二、苦瓜

苦瓜向来都是苦味食材的代表，也是夏季人们常吃的清热去暑食材，烹饪的时候要记得将苦瓜的瓤给去干净，苦味会去掉很多，口感也更爽脆，在闷热潮湿的中伏天不能错过它。

推荐菜谱：苦瓜拌洋葱

准备食材：苦瓜一根、洋葱一个、大蒜一头。

1、苦瓜清洗干净，对半切开挖去苦瓜籽和白色的薄膜，顺着切成条状，洋葱去皮后切成丝。

2、开水锅中加入1勺盐和油，加入苦瓜焯水30秒，再次去除苦瓜的苦味，还能保证苦瓜不变色。

3、大蒜去皮后放入捣蒜钵中，加入盐半勺，一勺糖，将大蒜捣碎，继续加入一勺米白醋、半勺香油、半勺花椒油、适量的芥末油，搅拌均匀后，倒入洋葱和苦瓜条中搅拌均匀即可。

三、苦菊

苦菊虽然吃起来略苦，但清香爽脆的口感让人瞬间食欲大开，而且苦菊中还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素的营养成分，有清热降火之效，很适合炎热的中伏食用。

推荐菜谱：凉拌苦菊

准备食材：新鲜苦菊。

1、新鲜的苦菊清洗干净沥干水分，去除老叶和老梗放入碗中。

2、大蒜清洗干净切碎，小葱切碎都放入碗中，加入干辣椒段后倒入热油激发出香味。

3、趁着油温还比较热的时候，加入一把芝麻搅拌均匀后，晾至微凉后加入生抽、陈醋、少量的盐和白糖，搅拌均匀制成料汁。

4、 兑好的料汁倒在苦菊上，用筷子拌一拌使苦菊充分地粘上料汁即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。