今日大暑，若不差钱，建议多吃6种食物，益气养阴，为秋冬打基础

大暑是二十四节气之一。今年的大暑时节是7月23日，大暑是一年中最热的节气，经常出现40℃高温天气。大暑时节有多热，常言道“小暑不算热，大暑正伏天”还有“小暑接大暑，热得无处躲”，今日大暑，"极端的热"来咯，小伙伴们要特别注意防暑。

大暑时节也有很多的民俗，大多民俗主要体现在饮食方面。饮食养生有两种，一种是吃凉性食物消暑，另外一种则是吃热性食物。大暑时节梅雨刚过，人体容易为暑、湿、邪所侵。接下来跟大家分享：今日大暑，若不差钱，建议多吃6种食物，益气养阴，为秋冬打基础。

№：⒈甲鱼

甲鱼是一种非常大补的美味美食，甲鱼的营养成分含量是非常高的，特别是将甲鱼炖肉是人间的一道美味，很多人都喜欢在大暑这个节气吃甲鱼，也预示着我们的美好生活会越来越过得好。

┱ 食材清单 ┲甲鱼、小葱、生姜、大蒜、大葱、青椒、小米椒、肥肉、鹌鹑蛋

1、准备一只新鲜的甲鱼，如果不会处理，可以交给市场上卖甲鱼的老板，自己拿回来做就可以了。

2、把处理好的甲鱼用清水反复地清洗几遍，尤其是甲鱼里面的血块一定要清洗干净，沥干水分备用。

3、把清洗好的甲鱼放入大碗中，加入开水把甲鱼上面的壳和腹部的皮都烫一下，大约2分钟左右就可以了。

4、用铲子把甲鱼捞出来稍微晾凉，然后慢慢地把甲鱼表面的黑膜撕下来，再把甲鱼的指甲修剪一下。

5、然后再把甲鱼放在案板上，用刀剁成小块，剁成大小均匀的小块放入大碗中备用。

6、准备两根洗净的小葱，把小葱切成长长的葱段，一块生姜切成姜粒，一把大蒜切成蒜粒，切好放入盘中备用。

7、一根大葱切成葱段，一根青椒切成滚刀块，几个小米椒切成马蹄片，切好放入盘中备用。

8、小碗中加入一勺生抽、一勺食盐、一勺鸡精、半勺白糖、一勺蚝油、半勺胡椒粉，充分地搅拌均匀备用。

9、准备一小块肥肉，把肥肉切成薄片，主要是用来炸出猪油，增加菜品的香味。

10、起锅烧水，把切好的甲鱼凉水放入锅中，加入去腥三件套葱结、姜片、料酒，开大火把水煮开。

11、水开以后把表面的浮沫撇干净，这是腥味的来源，尽量地撇干净一些，水开再加入焯水1分钟。

12、焯水的甲鱼放入温水中，用温水把甲鱼反复地搓洗两遍，洗掉表面粘上的血沫，沥干水分备用。

13、起锅加入少许的食用油，油热以后再把肥肉放入锅中煸炒出油脂，炒至肥肉焦黄，再把葱姜蒜放入锅中炒出香味。

14、配料炒香以后把甲鱼放入锅中快速地翻炒，先炒出甲鱼里面的水分，再把提前调好的料汁倒入锅中。

15、快速的翻炒，让所有的甲鱼块都包裹上料汁，使其快速的入味，再加入一瓶啤酒，刚刚没过甲鱼即可。

16、再准备一把提前剥好的鹌鹑蛋放入锅中翻炒均匀，让鹌鹑蛋没入汤汁里面，让鹌鹑蛋入味。

17、烧至汤汁变少，变得稍微浓稠，把提前切好的青椒块和小米椒放入锅中快速翻炒均匀。

18、炒至青椒断生把葱段放入锅中快速翻炒几下，这时候的汤汁也非常浓稠了，关火出锅装盘，开始享用美食吧。

№：⒉糯米

在二十四节气中，大暑吃糯米这个习俗已经流传了很久了，糯米做法有很多，糯米饭，糯米糕，糯米团，糯米糍粑等等。糯米相对比较黏腻不容易消化，对于消化能力比较弱的人在吃的时候一定要严格控制摄入量。

┱ 食材清单 ┲糯米、胡萝卜、玉米粒、豌豆粒、香菇、猪里脊肉、饺子皮

1、准备一小碗糯米用清水反复地清洗三遍，然后倒入多一点的清水没过糯米，把糯米放到冰箱冷藏浸泡一个晚上。

2、浸泡好的糯米轻轻一搓就碎的状态就可以了，蒸屉中垫上一层硅胶笼垫，再把糯米倒在笼垫上面。

3、把糯米平铺均匀，用手在糯米上戳几个小洞使其受热均匀，大火把水烧开，盖上盖子蒸40分钟。

4、这个时候准备一些配菜，两棵香菇清洗干净去掉根，把香菇切成香菇丁，切好放入碗中备用。

5、一个去皮的胡萝卜切成胡萝卜丁，一把剥好的玉米粒，一把洗净的豌豆粒，全部放入盘中备用。

6、准备一块猪里脊肉，先切成薄薄的肉片，再切成细丝，最后切成小一点的肉丁，切好放入盘中备用。

7、起锅烧油，油热以后把肉末放入锅中快速地翻炒，炒至肉末发白，再把香菇等配料放入锅中快速翻炒均匀。

8、调味加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺十三香、少许老抽、半勺食盐充分地翻炒入味，关火出锅备用。

9、这个时候糯米也蒸好了，把糯米用铲子稍微搅拌一下，直接盛入刚刚炒好的配菜里面，稍微晾凉。

10、戴上一次性手套，把所有的食材充分地抓拌三分钟，把食材抓拌至混合均匀，这样更加的入味。

11、取一把混合均匀的糯米馅料，用手团成圆球放入盘中备用，依次把所有的都团成大小均匀的圆球。

12、准备多一点的饺子皮，把饺子皮擀得薄一点，然后在饺子皮边缘的部分捏出褶皱。

13、然后取一个糯米团放入饺子皮中，用虎口处一边挤压一边收口，最后捏成一个福袋的形状就可以了。

14、把做好的生坯放入蒸屉中，大火把水烧开，盖上盖子转中小火计时蒸10分钟就可以了。

15、关火直接出锅，装盘就可以开始享用美食了，老人和孩子都非常喜欢吃。

№：⒊山药

山药可以健脾补肺、益胃补肾，是平补良品。大暑养生食物就选山药。山药的营养价值很高，能够健胃消食，夏天大暑时节多吃山药，能够帮助人们消化，达到健脾护胃的功效。

┱ 食材清单 ┲山药、大葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、猪瘦肉、西红柿

1、准备一根市场上刚刚买回来的山药，先把山药外皮上的泥土清洗干净，沥干水分备用。

2、然后再用削皮刀把山药的外皮削掉，削皮的时候可以戴上一次性手套，防止有过敏反应。

3、再把削皮的山药放在案板上用刀切成薄薄的山药片，切好放入盘中。

4、起锅烧水，把山药放入锅中盖上盖子，大火把水烧开，水开以后转中火蒸15分钟，把丝瓜蒸至软烂。

5、准备一根大葱先竖刀切成葱丝，再切成葱末，一块生姜切成姜末，一把大蒜拍扁剁成蒜末，切好全部放入盘中备用。

6、一根清洗干净的青椒去籽，切成细丝再切成青椒丁，半个红椒也切成红椒丁点缀颜色，切好放入盘中备用。

7、再准备一小块猪瘦肉，先切成肉片，再剁成肉末，不要剁得太碎，稍微有点颗粒感，放入盘中备用。

8、一个清洗干净的西红柿，用热水把西红柿皮烫掉，然后再对半切开，去蒂以后切成西红柿丁放入碗中备用。

9、这个时候山药片也蒸好了，筷子轻轻一插就透了，把山药倒入大碗中，用擀面杖把山药片捣成泥。

10、然后往山药泥中少量多次的加入土豆淀粉，用筷子充分的搅拌均匀，使山药和淀粉充分的融合到一起。

11、取一小团山药淀粉团，用手轻轻地搓成圆球，再用手掌按扁，用指头在中间戳一个窝窝，依次全部处理好。

12、起锅烧水，水开以后把处理好的山药淀粉窝窝全部倒入锅中，用铲子慢慢地翻动，防止粘连在一起。

13、煮至山药窝窝全部漂浮起来，表面看起来有点半透明的状态就可以了，把山药窝窝控水捞出。

14、准备一大碗凉水，把煮好的山药窝窝倒入凉水中迅速过凉，防止粘连，而且可以使山药窝窝弹性十足。

15、起锅烧油，油热以后把肉末放入锅中快速翻炒，炒至肉末发白，把葱姜蒜放入锅中炒出香味。

16、加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把切好的西红柿丁放入锅中炒出西红柿的汁水，再加入一小碗清水大火烧开。

17、调味加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺食盐充分地翻炒均匀，再把山药窝窝放入锅中翻炒均匀。

18、炖3分钟左右把山药窝窝炖入味，再把青红椒丁放入锅中翻炒至断生，即可关火出锅，开始享用了。

№：⒋鸭肉

民间有俗语“大暑老鸭胜补药”，也就是说在大暑节气适当吃些鸭肉，对于我们的身体会有非常好的帮助。夏季这么吃鸭肉最能化湿祛邪、滋阴清热。鸭子的做法也有很多，每个地方都有每个地方的特色。

┱ 食材清单 ┲鸭肉、生姜

1、准备一只刚刚宰杀的新鲜鸭肉，先把鸭肉表面的鸭绒毛再处理一下，鸭肉内脏的血块也清理干净。

2、用清水把鸭肉反复地清洗几遍，再把鸭肉放在案板上，切成稍微大一点的鸭块。

3、往鸭块中加入一大勺食用盐，多一点的清水把鸭肉反复地挤压抓洗几遍，洗除鸭肉里面的杂质。

4、然后换水把鸭肉再清洗两遍，清洗至水变清澈为止，挤出里面的水分，放到碗中备用。

5、往鸭肉中加入一勺食盐，下手再次抓拌均匀，给鸭肉入个底味，抓拌好放到一边腌制1个小时。

6、准备一块清洗干净的生姜，削去姜皮，再把生姜切成厚厚的姜片，切好放入盘中备用。

7、把腌制好的鸭块放入高压锅底部平铺均匀，再把姜片均匀地铺在鸭肉上面，大料加入一块当归即可。

8、然后再加入一小碗的清水，淋入少许的白酒去腥增香，拧上高压锅的盖子，大火把水烧开，转小火压10分钟。

9、时间到，把高压锅散气，翻拌均匀，装入盘中即可享用美食了，原汁原味非常的好吃。

№：⒌莲藕

大暑节气多吃藕，清热开胃又爽口，除了清炒还能炖汤，天气热最适合吃莲藕。莲藕微甜而脆，既可生食也可做菜。既可食用，也可药用，营养价值极高。

┱ 食材清单 ┲莲藕、生姜、小葱、胡萝卜、猪瘦肉、红椒、大葱、香菇

1、准备一截两头封闭的莲藕，把莲藕清洗掉表面的淤泥，再用削皮刀把莲藕的外皮削掉不要。

2、再把莲藕放在案板上用刀切掉两遍的藕节不要，先切成藕片再切成藕丝，最后切成藕丁，放入盘中备用。

3、一块生姜切成姜片再切成姜丝，最后切成姜末，一把小葱切成葱花，切好放入盘中备用。

4、准备一根洗净的胡萝卜先削去外皮，再把胡萝卜切成丁，切好以后放入盘中备用。

5、一小块猪瘦肉先切成肉片，再切成肉丝，最后切成肉丁，切好以后再用刀剁得稍微碎一点备用。

6、把刚刚切好的葱花、姜末全部放入肉末中，调味加入半勺食盐、少许胡椒粉、一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖。

7、用筷子把所有调料都充分地搅拌均匀，再往肉馅中打入一个完整的母鸡蛋，继续搅拌均匀。

8、下面再把切好的胡萝卜丁和莲藕丁也倒入肉馅中，充分的搅拌均匀，让所有的食材都充分的融合在一起。

9、然后再往肉馅中加入一大勺红薯淀粉，继续充分地搅拌均匀，搅拌成粘稠的糊状即可。

10、再准备一根去皮的胡萝卜，切成薄薄的胡萝卜片，然后均匀地摆在一个平底盘的盘底。

11、戴上手套取一团莲藕肉馅，团成圆球，再把团好的圆球放在胡萝卜片上面，依次把所有的都做好。

12、起锅烧水，把莲藕肉馅丸子放入蒸屉中，盖上盖子大火把水烧开计时蒸15分钟。

13、趁这个时间，准备一些配菜，一根红椒去籽切成红椒丁，一根大葱切成葱花，切好放入碗中备用。

14、一把清洗干净的香菇先切成薄片，再切成细丝，最后切成香菇丁，切好放入盘中备用。

15、小碗中加入一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺生抽、一勺鸡精、一勺食用盐、半勺淀粉、适量清水充分地搅拌均匀备用。

16、起锅烧油，油热以后倒入姜末炒出香味，再把红椒丁、葱花和香菇丁倒入锅中快速地翻炒均匀。

17、然后再把提前调好的料汁也倒入锅中快速地翻炒均匀，炒至汤汁变得粘稠即可关火出锅。

18、把炒好的汤汁淋在蒸好的丸子上面，一道美味即成，可以和家人一起享用美食了。

№：⒍蘑菇

蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。

┱ 食材清单 ┲平菇、青椒、红椒、小葱、生姜、大蒜

1、准备两朵新鲜的平菇，选择平菇的时候一定要选择表面发白没有发黑的地方，而且稍微小朵的。

2、把平菇一小朵一小朵地掰下来，然后再撕成三小瓣，全部撕好放入大碗中备用。

3、往平菇中加入一勺食盐，再加入没过平菇的清水，稍微翻动几下把平菇浸泡10分钟备用。

4、准备一个小碗，加入一勺食盐、半勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺辣椒油、一勺蒸鱼豉油、一勺玉米淀粉、小半碗清水搅拌均匀备用。

5、准备一个红椒清洗干净切成红椒片，一个青椒也切成青椒片，切好放入盘中搭配颜色。

6、一根小葱切成葱段，一块生姜切成姜丝，一把大蒜直接切成蒜片，切好全部放入盘中备用。

7、浸泡过的平菇用清水轻轻地清洗两遍，沥干水分备用，起锅烧水，水开以后把平菇放入锅中焯水。

8、把平菇焯水一分钟左右，控水捞出，把平菇放入凉水中过凉，温度降下来以后沥干水分备用。

9、起锅烧油油热以后把葱姜蒜放入锅中快速的炒出香味，然后把平菇放入锅中，开大火快速的翻炒。

10、先把平菇里面的水分炒出挥发掉，然后再把青红椒片放入锅中快速地翻炒至断生。

11、把提前调好的料汁倒入锅中，继续翻炒均匀，让所有的食材都均匀地裹上料汁，让食材入味均匀。

12、大火把汤汁收浓，即可关火出锅，盛入盘中，开始和家人一起吃饭吧。