用张小泉拍蒜刀断了，客服称不能拍蒜？能不能拍跟刀具硬度有关？

近日一则张小泉菜刀拍蒜时断裂的新闻充斥各大媒体，张小泉客服迅速科普菜刀的“正确”用法，并且普及菜刀硬度和断裂的关系。难道菜刀真的不能拍蒜？什么样的菜刀才能拍蒜？我们带着这些疑问来分析断刀事件。

菜刀断裂事件

7月14日一则《张小泉菜刀拍蒜断裂》的新闻迅速登上各大社交媒体热搜，广州市民王女士在2020年购买了一把张小泉菜刀，在拍蒜时从靠近手柄部位断裂。王女士和张小泉客服取得联系，得到了菜刀不能拍蒜的答复，引起了网友们的热议。

7月14日张小泉官方发布公告，已经和王女士取得和解，并让王女士在网上挑选任意一款张小泉菜刀免费赠送。张小泉在公告上解释了菜刀断裂的原因，并且再次强调了菜刀不能拍蒜，属实给中国老百姓“上了一课”，原来用菜刀拍蒜都是错的？

更锋利的斩切刀

王女士提供的照片清楚显示，这把张小泉菜刀上刻有“张小泉斩切刀，50Cr15Mov”。

斩切刀又名斩切两用刀，是以切割较硬的食材和日常普通食材为主的中式主流厨房用刀。老人们常说的“文武刀”就是斩切刀，用来切割鸡鸭鱼肉的小骨头非常适合，也就是说“一把菜刀走天下”的厨子们都是用这种刀。

文武刀在中华厨师们中拥有非常多的作用，汇聚成一句顺口溜就是“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜，刀膛拍刀跟开，刀头刮鳞最方便”。如此说来，不具备拍蒜功能确实和斩切刀这个名头有出入。

另外“50Cr15Mov”是马氏不锈钢硬度的标准之一，代表了硬度是HRC56-58度。常见的不锈钢硬度标准有30、40、50、60几种，数字越大硬度越高，含碳量也越高。不锈钢是钢材的一种，钢材的主要成分就是铁和碳，碳可以增强钢材的硬度，但是也直接导致钢材柔韧度下降，变得很脆。

也就是说张小泉这款菜刀拥有很强的硬度，满足生活中的劈砍食材需求，但是同时也失去了一定的柔韧性。同时张小泉客服解释的这种材质刀具添加了铬、钼、钒等金属元素，让防腐、耐磨、韧度都有所提升。

作为一把通用型中式菜刀，张小泉的这款菜刀可能没有很合格，但是生活需求也是一成不变的吗？

我国从改革开放以来，人民的生活水平就飞速提高，从旧社会的吃不饱到现在的营养过剩，食材的丰富程度和数量的巨大已经有了翻天覆地的变化。

据《中国居民膳食指南2022》显示，中国已经连续多年提升了蛋白质摄入建议量，牛奶摄入量更是比2016年提升了近60%，国人体质的提升非常明显。

另外权威医学杂志《柳叶刀》在2019年收集了193个国家的青少年的身高样本，中国19岁青年男女的平均身高来到了惊人的175.7厘米和163.3厘米，在东亚遥遥领先。

如此巨大的饮食变化和身体变化前提下，中国的厨房也面临着充满幸福感的冲击。在整个“十三五”期间，中国人的餐桌已经从“吃好”为目的转移到“吃的丰盛”为目的，餐餐有肉已经实现。

国家统计局2021年数据显示，禽类肉产量达到2380万吨，虽然增长量只有19万吨，但是已经连续20年保持增长。猪肉产品更是达到5296万吨，较2020年增长了28.8%！

面对越来越多的挑战，传统刀具朝着更锋利、更坚固、更耐用发展并不奇怪，电商平台的中式菜刀推荐已经被高碳不锈钢占领，这次张小泉事件的主角50Cr15Mov标准菜刀随处可见，几大传统中式刀具品牌都在这个赛道上做比拼。

刀剪品牌的混战

“南有张小泉，中有曹正兴，北有王麻子”，一句老话说尽中国传统刀剪品牌的三巨头。因为制作工艺优质，熟悉中国人餐饮习惯，口碑纵横大江南北，这些传统品牌的菜刀可以说占据了中国的中老年人市场。

而随着经济发展和国外文化输入，进口品牌也正在蚕食国内菜刀市场。德国的双立人、日本的贝印和拓牌都已经在国内立住脚跟，逐渐超越国内品牌。国内的苏泊尔、爱仕达等小家电品牌也争抢市场，已经借助品牌效应拥有了自己的拥护者。

值得一提的是，厨房用刀的国内市场份额已经有60%以上是进口品牌，国内刀具品牌面临的缺少市场推广、质量不适应市场变化、老百姓饮食西化等缺陷和劣势逐渐显现。

那么张小泉的这次断刀事件会给他们的国内市场带来什么影响呢？

张小泉的损失和机会

张小泉品牌出现在明朝崇祯元年，一位徽州府黟县的手艺人带着儿子来到杭州经商，因为一手优秀的锻刀技术和诚实的经营理念很快把自己的牌子在江南铺开。建国后当地政府很重视这个传统品牌，用生产合作社的方式把张小泉保留了下来。1956年毛主席发文关注张小泉、曹正兴等代表民族传统工匠精神的品牌，让他们有了更多的政策得以发展壮大，时至今日总生产刀剪7.4亿把。

2021年张小泉挂牌创业板A股，IPO发行价每股6.9元，当天涨幅460.3%，市值53.18亿元。但是自此之后，股票价格就持续下跌。到“断刀”事件发生，股票价格更是受此影响一落千丈，本周张小泉股价下跌5%，市值比上市首日已经蒸发了57.58%，可谓受到了应有的“惩罚”。

在本次事件中张小泉公关团队可以说中规中矩，把弥补和补充做到位的同时，没有任何延展性动作，让传统企业的弱点暴露得一览无余。广州王女士获得赠送的一把菜刀已经在配送中，不能拍蒜也补充到了网店说明中，公告滴水不漏。

但是人们可能更需要看到后续动作，比如张小泉上市招标中提到的募集资金用于提高产量和工艺水平，但是据年报显示，2021年公司投入研发占总收入的3.01%，比2020年的3.51还有所下降，是否有所改变呢？

中国餐饮文化悠久绵长，厨房用具也是五花八门。厨房刀具就有片刀、桑刀、拍皮刀、片皮刀、剔骨刀、斩骨刀等等十数种之多。影视作品中古代高端厨师的厨房和兵器库一样悬挂着琳琅满目的刀具，和现实中相比并不算夸张。

但是老百姓往往生活中只有一把菜刀，拍蒜这个常见功能如果不能满足，就需要刀具厂商特别说明或者干脆加以改进，而不是一味的靠补救解决。

同时我们也不能把张小泉这样的民族品牌一棒子打死，这把斩切刀上市4年以来售出6万多把，收到消费者投诉的仅仅有11把，算是高质量菜刀。毕竟国产菜刀市场占有率不到40%，我们要给到民族品牌一定包容，让他们有机会适应时代，把中国制造推向世界。

作者：旧时梦话 初审：丁孩儿 校稿编辑：未央