苏州人，把二十四节气写进了食谱里

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明月几时有

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”。

你可知，小时候背的二十四节气歌暗藏玄机。有美景，美食也不能辜负！

苏州人素来讲究“不时不食”，在吃方面，从来不会亏待自己。

所以，二十四节气该吃什么，苏州人都安排的明明白白的！

立春

春卷、馄饨、春早团子

苏州立春要“咬春”，吃一些新鲜的野味，感念春的到来。

清香的荠菜混合猪肉成馅，包成春卷，这是苏州人“春天的美味”。

遵从习俗从头吃到尾，求一个“有头有尾”的好彩头。

馄饨也是苏州咬春的重头戏。北方逢年过节饺子总是主角，在苏州馄饨则是百搭。

立春，吃顿三鲜馄饨，鸡丝馄饨，开洋馄饨，泡泡小馄饨等都是不错的选择，有些地方还会做春早团子。

雨水

酒酿圆子

雨水时节，苏州还处于“拗春冷”。

这时候，酒酿圆子则随雨水如期而至，酸酸甜甜中带着酒的暖意在苏州人的唇齿之间，一下子暖到了心里。还有酒酿饼，也是苏州人的最爱。

惊蛰

酱爆螺丝

春雷响，万物生，惊蛰一到，苏州人的饭桌也活泛了起来，青翠欲滴的野菜轮番上阵。

惊蛰后清明前，螺蛳正肥，俗话说“明前螺蛳塞过鹅”。此刻，正是吃酱爆螺蛳的好时候。

春分

腌笃鲜、鳜鱼

到了春分，让老苏州念念不忘的必是腌笃鲜了。

“腌”指咸猪肉，“鲜”指鲜猪肉，“笃”指的是春笋。

口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，透着浓浓的江南味道。

“桃花流水鳜鱼肥”的季节，怎能忘了味道鲜美的鳜鱼呢？

有色有形，有味有香的松鼠鳜鱼是苏帮菜的代表，肉质细嫩，鲜甜香脆，恰到好处的酸甜，让人更是无法自拔。

清明

酱汁肉、青团

古苏州语云：“一年四季四块肉，春天的酱汁肉，夏天的荷叶粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的酱方”。

清明时节雨纷纷，肥而不腻的酱汁肉，在这个时候便携着细雨斜风款款而来。

青团也是清明时节苏州人心心念念的时令美味，口感软糯，甜而不腻带有清淡的青草香气。

谷雨

马兰头、香椿头炒蛋

对重视时令的苏州人而言，谷雨前后必吃时令蔬菜。

马兰头、四叶菜、马齿笕、蕨菜酢酱草、蒲公英……还有绿叶红边的香椿头，准时出现在苏州人的餐桌上，清新鲜嫩，营养颇丰。

立夏

咸鸭蛋、蚕豆

立夏，苏州人有尝三鲜的习惯，三鲜有地三鲜、树三鲜、水三鲜之分，蚕豆刚好上市，又叫发芽豆，讨的是“发”的彩头。

民谚说“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”，还要吃蛋、挂蛋兜。

小满

苦菜、枇杷

春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。苦菜是中国人最早食用的野菜之一。

老苏州在小满这一天有吃苦菜的习俗。苦菜味道苦中带涩，涩中带甜，小满前后吃，清热祛湿之佳品。

“小满枇杷半坡黄”，枇杷才是五月最被期待的水果之一。

东山的白玉枇杷肉厚汁多，光照下像玉雕般透明，入口而化，酸甜适度，爽口不腻。顶顶好吃的枇杷，怎么吃都不满足。

芒种

酸梅汤

到了芒种，正月开花的梅子刚好成熟。直接吃太酸，于是古人发明了很多种煮梅的方法，煮酸梅汤便是其中之一。

芒种节气，苏州人将乌梅、山楂、桂花、冰糖等同煮，既开胃又解暑。

夏至

风扇凉面、杨梅

忽而夏至，所谓“冬至馄饨夏至面”，老苏州在这天是要吃面的。

像枫镇大面、三虾面、风扇凉面、卤鸭面、素交面都是可供选择的爽口夏令面。

一碗面下肚，夏天就算开始了。

小暑

响油鳝糊

苏州民谚称“小暑黄鳝赛人参”。

此时，吃一顿响油黄鳝再应景不过，剔了骨的鳝鱼肉片，肉软皮弹，吃前把葱花与姜丝拌开，无需多余的辅菜，新鲜的鳝鱼肉味道肥美，营养价值也高。

大暑

绿豆汤、莲蓬头

“小暑大暑，上蒸下煮”，作为一年中最热的季节，一碗绿豆汤才是最消暑的甜品。

汤水清透，糯米Q弹，再加点冰块，清凉解暑。莲蓬头也是这一时令的不二选择。

“莲子深深隐翠房”，夏日的苏州街头，随处可见挑着竹筐卖“莲蓬头”的老农，莲子清甜，深受喜爱。

立秋

绿豆百合汤、鸡头米

立秋时节，苏州人选择熬上一碗浓稠的绿豆百合汤，祛除暑气，一碗入胃，清凉解热。

限时供应的鸡头米也在此时上市，喝下一碗清清淡淡的桂花鸡头米，便倍增了几分踏实感。

处暑

苏式酱鸭

处暑吃鸭，尤以夏末秋初的鸭子最肥美。苏州人最爱的莫过于“苏式酱鸭”，早年松鹤楼更是靠一道酱鸭名扬天下。

处暑也是养生的重要时节，鸭肉滋阴润燥，宜在处暑时节享用。

白露

芋艿、菱角、莲藕

白露一到，中秋也就将近了，苏州人喜爱在这一时令吃芋艿、菱角、莲藕，因其是中药常用药材，能治疗多种疑难病症，各具多种养生功能，而被誉为中秋养生“三宝”。

秋分

大闸蟹

秋风起，蟹脚痒。秋分对苏州人的意义大概就是可以吃大闸蟹了！

此时苏州的大闸蟹已长足，蟹肉的鲜、蟹膏的香、蟹油的浓，所有蟹的精华都引人垂涎，一口下去，唇齿留香。

寒露

糖炒栗子

寒露脚不露，天凉好个秋。秋天的苏州城中，不仅氤氲着桂花的香气，更吸引人的是糖炒栗子的香味。

苏州人喜欢用桂花糖炒板栗，秋风一起，空气中就弥漫着浓浓的香甜气息。

霜降

荸荠、桂花糖藕、柿子

民间有谚语：“一年补透透，不如补霜降。”

在霜降这个节气，苏州人常吃荸荠以滋补。软糯香甜的桂花糖藕跟霜降也是绝配！甜意绵绵的弹糯在舌尖上久久萦绕，让人恋恋不忘。

“霜降不摘柿，硬柿变软柿。”

霜降来临之时，市场上，红红的、软塌塌的柿子就上市了。

老人对于霜降吃柿子的说法是：霜降吃丁柿，不会流鼻涕。吃柿子还真能提高免疫力。

立冬

咸肉菜饭

立冬里吃咸肉菜饭则是苏州人的老规矩。

打过的矮脚青、肥瘦兼有的咸肉丁，配上糯滑香甜的新米，便是飘香四溢的咸肉菜饭，再划一块猪油，让它融化在饭里。

虽然没有载入苏州的名食谱，但它从来不缺少喜爱它的食客。

小雪

藏书羊肉

藏书羊肉是苏州人在小雪这一时令里进补的不二之选。

苏州当地有“喝得藏书一碗汤，抵得寒冬一床被”之说，天寒地冻，只想念寒风中一碗羊肉汤的温度，没有供暖的苏州也能被原谅。

大雪

腌肉、酱方

有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。

大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。

苏州四季四块肉，冬天自然要吃酱方。肥瘦相和，肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，满口余香。

冬至

冬酿酒

对于苏州人来说，“冬至大如年”，在这一天，冬酿酒是必不可缺的。

桂花冬酿入口，甜润的酒香、清新的米香、浓郁的桂花香，在唇齿间回味，能让人魂牵梦绕一整年。

冬至夜，啃着一根咸猪骨头，抿一口冬酿酒，是很多人最香甜难忘的回忆。

小寒

腊八粥

“三九四九冰上走”，小寒时节，苏州已经冷得不像话了，不多吃点温补的食物，怎能度过三九天？

苏州人喜爱围坐在一起喝上一碗热腾腾的腊八粥，话话家常，满满的人间烟火气。

大寒

八宝饭

大寒，二十四节气中的最后一个节气。

俗话说，过了大寒，又是一年。

从现在开始进入了春节“预热”阶段，苏州开始为春节准备食物，熬猪油、灌香肠、晒腊肉……尤其是八宝饭，更是苏州人在这个时节必吃的一道点心。

苏州给人

一种很淳朴的味道，

可以在眼里，

可以在舌尖上，

可以在记忆里。

不时不食，

苏州用她一贯的柔情，

将二十四节气融入一碟一味，

一时一餐之中，

亦是对季节的敬畏之情。

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