四川
红星新闻网7月15日讯 美食届的大事即将登场，究竟谁才是乐山菜的代表？7月8日，由中国烹饪协会、四川旅游学院、天府24味美食文化交流中心、成德眉资美食产业发展联盟、乐山市餐饮行业协会、乐山市嘉州美食文化研究院、乐山职业技术学院和红星新闻网、美食之都短视频成都直播基地等单位共同推动的“2022年嘉州盛宴” 乐山代表菜、乐山盛宴网络评选活动开启，目前，特色菜品正火热征集中。
本次征集到的菜品中，即有大家所熟悉的乐山招牌美食，也有一些新鲜的创意特色菜。菜品征集将持续至7月20日，随后将开启网络投票通道，届时，广大好吃嘴们可为自己爱吃的佳肴投上一票！跷脚牛肉、甜皮鸭……到乐山去哪儿吃？今天，给大家推荐几个乐山知名馆子。
乐山周村古食跷脚牛肉
周村古食位于乐山苏稽镇长春村德胜路，当地人称为杀牛周村，村民大多以杀牛为生，是跷脚牛肉的发源地。周村古食自1998年开业，开业之初仅有20㎡左右，如今，这家路边小店已发展成占地18亩的农家乐，每天最多可接待1200人左右。
跷脚牛肉与常规川菜给人的印象不同，没有麻辣的汤汁，外观口感偏清淡，但又配有一碗干碟来丰富味蕾。将牛肉、牛肠、牛肚、牛舌之类的原料放入翻腾的高汤中，微微一涮，短则几秒，长不过两分钟，一碗鲜美的跷脚牛肉便做好了。盛入碗中，佐以翠绿的芹菜、香菜和葱花等，牛肉滑嫩鲜美，牛肚爽脆劲道。
图据视觉中国
纪六孃甜皮鸭
甜皮鸭，乐山人称“油烫鸭”“卤鸭儿”，到乐山旅游的人走的时候基本人手一只。乐山老字号甜皮鸭店很多，纪六孃甜皮鸭是几个最受欢迎的老字号之一，除了店门口长长的队伍，每天，还有无数糖色正好，焦香酥脆的鸭子被抽了真空送往各地。
图据视觉中国
为了每天的足量供应，甜皮鸭每天半夜开始加工制作，优质的乐山本地土鸭子，经由秘制香料腌制，再用传承多年的老卤水卤制，油炸后刷上独家秘制的糖水，一只只色泽金黄，外皮酥脆的卤鸭儿就做好了。鸭肉鲜嫩，香味四溢，不知不觉便能啃完半只。
图据视觉中国
罗院子临江鳝丝
临江鳝丝产生于乐山市中区原临江镇区域（现并入平兴镇），相传由当地罗家大户人家厨子开创，菜品包括鳝丝、鳝段、香酥龙骨等多种做法，是当地人热情待客的传统名菜。其中，罗院子中餐馆的临江鳝丝制作技艺尤为突出。
图据罗院子临江鳝丝大众点评官方图
“水煮七分、牛骨划丝、三步三丝” ，是临江鳝丝成为四川鳝鱼天花板的秘诀。将鳝丝煮七成熟，捞出，用牛骨刀将其三刀划丝，再用猪油、泡海椒、酸菜、香菜等多种调料去腥热。上桌前热油一烹，香味瞬间炸开，入口滑嫩，香味独特。
九妹凤爪
蒜香凤爪、酱香凤爪、泡椒凤爪、双椒凤爪……这些颇具特色的凤爪都来自乐山九妹凤爪。1997年，创始人邓九妹偶然接触到泡凤爪，开发出泡椒味型产品，也是后来的镇店之宝。九妹凤爪脱骨的带骨的都有，店里总是排着长长的队伍。
图据“九妹凤爪”官方微博
如今，九妹凤爪不仅在成都有了店面，还开到了杭州等地。同时不断创新，推出了包括螺蛳粉口味等在内的新口味凤爪。
图据“九妹凤爪”官方微博
本次活动的菜品推荐时间为7月8日-7月20日，可在红星新闻网专题征集页面（http://topvote.chengdu.cn/acts/2022_jzsyms/upload.php?act=up），或通过邮箱cdmeishi@qq.com进行投稿。最终评选出的100道乐山代表菜将在“2022年嘉州盛宴颁奖盛典”上发布，还将由专家评审从中组合而成乐山主题宴席“嘉州宴”。在嘉州盛宴现场，“嘉州宴”将与成都、顺德、扬州、淮安、澳门等“世界美食之都”的代表宴席一同展示交流。
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