湖北
导读：去除鱼腥，不要再用料酒了，这4种料，做鱼时放点，嫩滑无腥味
现在人的生活条件越来越好，“鸡鸭鱼肉”已经成了人们餐桌上常见的荤食，这其中最受欢迎的就是鱼了。中国人做菜不仅讲究好吃，还要有好的寓意。“鱼”和“余”谐音，在中国人看来，吃鱼也有“富余”的意思。即使不爱吃鱼的人，在重大节日的时候也会做上一盘鱼，图个好彩头。
鱼肉富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸DHA、多种维生素等等，营养丰富全面。它的脂肪含量也特别低，不管是老人孩子、减肥人士都可以放心食用。
既然鱼肉的营养价值这么高，为什么还有人不爱吃鱼呢？这主要是鱼的腥味会比其他肉类更大一些，也更难去除一些，很多人因为不会去除鱼腥，做出来的鱼肉有腥味，自然没人爱吃。
那鱼腥该怎么去除呢？多数人都会选择料酒，其实料酒去鱼腥并不是最好的。料酒里所含的酯类物质和氨基酸，确实是可以去除异味提升鲜味。但是，料酒里的酒精成分在挥发的时候也会带走鱼的鲜味。所以，在做鱼的时候放料酒，虽然能够去除一部分鱼腥，但也会失去鱼肉的鲜美，做好的鱼肉还会有一股怪味。
那去除鱼腥，最好的不过是料酒，该用什么去除鱼腥呢？今天就跟大家分享4种去除鱼腥更好的调料，用它们做出来的鱼肉鲜香嫩滑，没有鱼腥味，一起了解一下吧！
一、葱姜蒜
葱姜蒜可以说是最常见的去腥调料了，它们都有一个特性，那就是带有辛辣味。这种味道不仅可以去除腥味，还能激发出肉类的鲜味，是最为传统有效地去腥“三件套”。而且，在煎鱼时，先用姜片把锅擦一边，可以防止煎鱼时粘锅破皮。
但是，有一点需要注意，大蒜在腌制鱼肉的时候可以使用，但如果是炖鱼汤或者清蒸鱼的时候，就不要使用大蒜了。因为大蒜在煸炒的时候才能激发出大蒜的香味，清蒸或者炖煮就会让大蒜产生一股怪味，会影响到鱼肉的鲜味。
二、酸性调料
鱼之所以会产生腥味，是因为鱼体内的三甲胺影响的，这种物质是碱性的，在做鱼时添加一些酸性调料，就能很好地中和掉三甲胺，去除鱼腥味。
酸性调料有苹果醋、柠檬汁、山楂、西红柿，这些去除鱼腥的效果都特别好。尤其是柠檬汁，不仅能去除鱼腥，做好的鱼肉还有淡淡的柠檬香，更加美味。醋最好
三、食盐
用食盐腌制食物，会发现不管腌什么都能腌出许多水分。这是因为食盐可以杀出食物里的水分，用食盐腌鱼，就能把鱼肉里残余的血水腌制出来，这样腥味也会随着腌出的血水一起流出来了。而且，食盐可以抑制鱼体内三甲胺的产生，鱼腥自然就没有了。
四、黄豆酱
黄豆酱里含有丰富的氨基酸，可以提升鱼肉的鲜味。而且黄豆酱的酱香味非常浓郁，不管是做红烧鱼、烤鱼还是煎鱼时，都可以加一点。这样做出来的鱼肉酱香味更浓。
小贴士：
除了上面这4种调料去腥效果比较好，在购买鱼的时候也要注意。尽量选择新鲜的鱼，不新鲜的鱼，它的脂肪氧化程度比较高，鱼肉就会比较腥。在处理鱼肉的时候，记得鱼腹内的黑膜和鱼腥线要处理干净，不然也会有更大的腥味。
大家以后再做鱼的时候，不要只会用料酒了，那会流失掉鱼肉的鲜味。这4种调料比料酒去腥效果更好，大家在做鱼的时候可以试一试，做出的鱼肉鲜美嫩滑，没有腥味。
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