致幻蘑菇见手青，让你在现实中看见虚拟小人，它对大脑有何影响？

云南是菌类大省又被称为“云南百菌”，其野生菌种类繁多，口感鲜美，一般在每年6~10月雨季到来时会大量上市，一些高寒温凉的地方会晚一点上市。其中有一类菌具有很高的地位，叫做“见手青”，如果见手青不出场，不真正地吃到嘴里，即使其它的菌子吃得再多，也不敢说在云南吃过菌子。

见手青如此受人追捧，但其也有很大的危险，就是含有毒性，若处理不善，会使人中毒，破坏神经系统导致产生各种幻觉。

每年菌季，吃见手青中招的人还真不少，各地几例到十几例不等。比如，昆明有一中毒的女性，躺在床上手舞足蹈，说看到了很多手拉着手的小人在房间里来回穿梭，还看到飘来飘去的彩云；云南曲靖一男子，由于吃菌中毒导致失忆，从凌晨三点就从家出门，一直在路上溜达了10个小时，直到下午一点才通过警察的帮助找到了他的家人；云南楚雄一男子中毒后，看到家里人变成了高压锅，天花板上都是八爪鱼、水母、蜘蛛，灯甚至变成了人形，闭上眼睛后满眼都是猪牛羊。

有些商家为了卖钱，甚至以幻觉为噱头，引起了很多“猎奇”买家的关注。一些售卖菌类商家的购买页面上“问大家”板块中，有大量对“见小人”跃跃欲试的人的询问：“吃完能看见小精灵吗”“能看见小人要几分熟？煮几分钟？一次吃多少？”“怎么吃可以醉生梦死”“安全分量是多少，既能达到效果又不会上吐下泻”。

云南第一人民医院的工作人员提醒我们，云南野生菌的致死率可达到80%，非专业的科研人员绝对不要去体验致幻的效果，不要拿生命开玩笑。毒菌中毒没有特效药，一旦情况紧急，即使医疗条件完善，抢救成功的几率也不大。那见手青到底是什么菌类？它为什么会让人产生幻觉呢？

见手青属于云南牛肝菌类，并非单指一个品种，而是众多品种的集合被统称为“见手青”。菌体一旦被触碰，一分钟内受压的表面就会分泌出汁液通过氧化变成青紫色，而见手青至少有粉、黄、红、紫、黑五种颜色类型，每个颜色下又包含许多小品种。

比如，粉见手包括：粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌；黄见手包括：黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌；红见手包括：血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌；紫见手包括 紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等；黑见手包括：茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等。这些品种都含有毒性，在多次清洗之后，通过烹炒受热，毒性就会清除。

按照见手青中毒程度不同其症状也不同。若只是产生幻觉看到各种小人，没有其他明显反应，只是属于轻微中毒。再加重一些，会出现急性肠炎、呕吐等现象，精神上会出现狂躁、暴力、妄想等现象。中毒严重时，则会出现急性贫血、血红蛋白尿、抽搐、昏迷、肝功能肾功能衰竭等问题，致死率可达到60%~80%。少数人还会出现迫害妄想、精神分裂症等问题。

这当中使人出现幻觉的毒素叫做“裸盖菇素”，它的分子结构能够结合到血清素的2A受体上，从而轻易地进入大脑皮层。

裸盖菇素附着在血清素中进入大脑皮层后，会主要刺激两处区域，枕叶区和海马体，枕叶区负责视觉，海马体负责记忆检索。裸盖菇素会打乱皮层中的神经连接，让枕叶区和海马体内的信息毫无规律地联系在一起，把记忆信号连接到视觉处理区，使人出现幻视。

患者会出现烦躁、幻听、幻觉、妄语等现象，进而可能导致狂奔乱跑、打人毁物、伤害他人或自残的可怕行为。

裸盖菇素其实对于大脑而言具有抗抑郁的效果，而且效果持久，在2019年被美国FDA授予作为治疗重度抑郁症和药物抵抗性抑郁症的突破性疗法，但由于它会致幻的问题，一直不能投入使用。

科学研发团队对此进行研究实验，经过长达两年的努力，上海生物研究团队发现，它除了能跟血清素结合以外，还存在一种受脂质调控的结合方式，研究团队根据这种方式，研发了一种与裸盖菇素结构相似的药物，它能够满足抗抑郁的效果并且不会出现幻觉。于2022年1月发表到了《科学》期刊上。

那对于食用见手青，我们应该注意什么？怎么烹饪才能杜绝中毒的现象发生？

首先是冲洗见手青，用水冲洗去除杂质、去掉不新鲜的位置；其次是要切薄，不要过厚，因为过厚不易熟，要多放蒜，如果烹饪结束后，蒜发黑，那说明见手青有问题，请立即扔掉；

然后是烹饪技巧，有两种方式，第一种是二次烹饪，先用高温植物油进行快速煸炒，基础成熟后控干油脂，再下素油加入蒜片辣椒进行二次烹饪，这样可以大幅度提升见手青的安全性。第二种是先蒸熟后煸炒，见手青切片入碗，盖上保鲜膜，保鲜膜上戳几个小孔，在水上蒸十几分钟，待冷却后可以冷冻保存，也可下锅调味。第二种相比第一种能够长期保存，更加灵活，也保留了二次烹饪的安全性。另外，食用野生菌不要饮酒，避免引发毒素反应。

各省市已经在大力宣传野生菌的安全知识，通过宣传片、报纸、新闻等途径培养大众的安全意识，还向云南全省手机用户发送了短信提醒，尽可能地减少野生菌引发的伤亡问题。

我们作为享受美味的食客，应当遵守各项要求，若发现异常情况要快速处理掉，不要拿生命冒险，一旦中毒会对身体造成永久伤害，希望每个人都能愉快地享受野生菌的美味。

参考资料
【1】牛肝菌与见手青[J]. 敢于胡乱. 中国三峡 . 2021(12)
【2】血液灌流治疗见手青中毒的临床疗效分析[J]. 彭文芳 罗艺鹏. 中国社区医师. 2017(03)

作者： DZS 初审：丁孩儿 校稿编辑：W