云南
开化南门，有一姓万的大富人家，人们戏称“万户侯”。万户侯原配不会生育，年近四十，另娶一位苗族年轻妇女作妾，后生下一女，视若掌上明珠，取名凤瑶。凤瑶从小聪慧手巧，逗人喜爱。谁知在15岁时突生大病，身体羸弱，黄皮寡瘦，满脸雀斑，云鬓稀疏，声音嘶哑。万家四处寻医，小姐服了不少药，仍无见效。
一天，凤瑶的舅母进城赶街，来看侄女，已认不出眼前的侄女，好生心疼。舅母回家后与夫谈及此事，想起苗家的姑娘都貌美体健，是与煮食三七、石斛有关，看来凤瑶是气虚血滞、风寒内痨，何不将这些草药送去给她吃，说不定能治好她的病呢！
舅母很快将三七、石斛及乌骨鸡送到万府，万户侯见到哈哈大笑，小姐人参汤都喝了不少，何况这些野草药。舅母说，人参仙方治不好小姐的病，不妨用我们的土方法试一下，你看跟我来的姑娘，哪个不是水灵灵、美滋滋的？他们都是时常吃这些草草根根的。万户侯一想，也有道理，答应试试再说。
舅母用黑节草（石斛）、鲜三七片与乌骨鸡熬给小姐吃，凤瑶只能喝进一点汤，剩余的给丫头吃。这样，每天都熬吃，过几天，小姐有了食欲，脸上有了光泽，渐渐小姐的脸色开始红润起来，有了神气。过了一月，脸上的雀斑消退，“当窗理云鬓，对镜贴花黄”，笑颜微起，声音清爽，犹如天仙附体。丫头们也因吃小姐的剩食而通体生辉。
小姐病好，貌若仙姬，万户侯一家十分高兴，于中秋之夜，宴请苗家亲戚以致谢，他家特意用土锅将三七、石斛、乌骨鸡熬好作药膳佳肴入宴，全家都喜欢这个菜，因吃了它可以面容美，声音脆，神气佳。万户侯叫在座的为这菜取个名字，最后定为“尽开颜”！
三七可以补气补血、滋阴润燥，轻身延年；石斛能明目滋阴，润肺止咳，强筋健骨，滋养阴津；乌骨鸡具有滋阴清热，补肝益肾，健脾止泻的功效。以三七、石斛和乌鸡制作的药膳，对身体健康多有裨益，值得流传。
作者：杨仁志
编辑：吴小梅
校对：陈家媛
责任编辑：郭强
主编：刘飞
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