江西
豆腐粉是很多山西大同人早餐菜单中的重要角色，尤其是冬天的早晨，好多人起个大早来一碗热乎乎的豆腐粉下肚，既保暖驱寒，也让人活力满满。大同人爱吃粉条，用粉条做的具有大同地方特色的美食也很多，其中最有名的莫过于粉羊杂和豆腐粉，今天我们就来说一说豆腐粉吧。
豆腐粉，是大同老少都离不开的一种美食。这种是用当地最普通的食材，精心琢磨出来的吃食，源自上世纪九十年代的发明。传说，市场经济的初期，经营饭馆非常流行，当地人想尽各种办法来创造独特风味。一老汉经营起早点，根据晋西北人原有的吃羊杂就油饼的早点习惯，改造以蒸豆腐切碎后替代，为了达到口感与羊杂汤的类似，调以牛脂油的精炼，并拌进辣椒面的熬制，逼出了辣椒的浓香，使其成为豆腐煮粉条的佐料，形成画龙点睛般的神来之笔。而粉条在晋西北地区是属于普通不能再普通的食材，这种以土豆粉为主基调的，类似于压饸饹的粉条，洁白无比，软滑适中。
豆腐粉是大同早餐的“老味道”，越是小街小店，越是人满为患。卤水酱点的豆腐上锅蒸出气孔，出笼后放凉切成细条，在鸡精的调味下激发出最大的鲜美。起锅热油，姜片、葱、花椒、大料、小茴香、胡萝卜丁中火翻炒，待到油香扑鼻，捞出不用。切碎的牛油混入辣椒油和熬制的香油之中，加入少量火锅底料，开火加热至融化，放入切好的豆腐条熬煮一刻钟，一锅成功的豆腐粉就此出锅。豆腐粉的制作也是比较讲究的，一定要选卤水浆点的豆腐。先把豆腐切成1厘米厚片，上锅大火蒸制20分钟。这时，豆腐上就会出现很多孔，更容易入味。
每当早上，或上班途中，总是不由自主地走进了一家豆腐粉店，眼看着那牛油炸辣椒的拌料，溶入白白嫩嫩的豆腐汆土豆粉中，犹如红霞在白云中缭绕于这热气腾腾的碗里，并佐以薄如宣纸般的油饼，让人垂涎欲滴。高汤煮过的蒸豆腐加上土豆粉，淋上浓香四溢的红油，再加点醋，配上一摞小油饼，蘸着汤汁吃，一个字——“香”！能把简单的食材，用心与灵魂般的锻造，使得最普通的豆腐与粉条完美地和谐，更富于了地方文化的内涵。小伙伴们，山西大同豆腐粉，你吃过吗？
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