10多款特色蒸菜，味道一绝，可以火爆一整年

10多款特色蒸菜，味道一绝，可以火爆一整年。

铜盘蒸鲍鱼

1.鲜活鲍鱼去壳和内脏，刷洗干净，放入盆中，加自制蒜油腌制30分钟；鲍鱼壳洗净，汆水备用。

2.棱丝瓜（丝瓜的一种）削去棱上的硬皮，洗净后改刀成厚1厘米的块，拉油备用。

3.每300克棱丝瓜垫入一个铜盘，上面摆14只鲍鱼即可。

4.取一个铜盘放入蒸箱，大火蒸6~7分钟，取出铜盘，将滗出的原汤加鲍汁、蒜油（沥去蒜渣）、盐调匀，浇在鲍鱼上，撒葱花碎、鲜红椒圈，激热油即可走菜。

5.蒜油制作：蒜瓣2500克、老姜100克，剁成碎末放入盆中，加盐80克、鸡精60克、白胡椒粉25克拌匀，浇入六成热油1500克，边倒边搅，使蒜香味被充分激出，待油温降至两三成放入鲍鱼腌制即可。

丝瓜蒸小鲜鱿

1.丝瓜去皮切成整齐的小段，快速焯水后摆入盘中垫底，再铺一层泡透的粉丝。

2.小鲜鱿3条解冻，撕掉外皮，加入少许葱、姜、料酒腌制一下，切成段后按原形摆在粉丝上面，盖上一层金银蒜（炸蒜蓉加生蒜蓉、盐、生抽、白糖、味精等拌匀即成），撒少许青、红椒米，入蒸箱旺火蒸7~8分钟，取出即可上桌。

桑拿丝瓜

1.丝瓜去皮，改刀成长8厘米的段。取15段丝瓜，下入六成热油炸1分钟至熟，捞出沥油，撒盐拌匀，竖立摆放在托盘中，每段丝瓜的顶部各浇入蒜蓉酱。

2.鹅卵石洗净，放入调至200℃的烤箱烤3小时至热。取出鹅卵石7颗放在桶底，上面铺香茅草少许，然后摆入丝瓜段即可走菜。

2.蒜蓉酱制作：姜500克洗净去皮，剁成蓉；大蒜2000克剥皮、拍扁，一半剁成蓉，一半切成丁。蒜和姜混匀，加葱油120克、蚝油90克、美极鲜味汁45克、辣鲜露45克、盐20克、鸡精15克、味精15克、白糖10克搅匀即成。

丝瓜蒸秋葵

1.豌豆苗洗净，摆入盛器垫底。丝瓜去皮切片，秋葵一剖为二，摆在豌豆苗上，淋蒜蓉酱，撒少许红椒末。

2.取一份丝瓜秋葵摆入蒸屉内，中火蒸5分钟，开盖后淋少许海鲜汁即可上桌。

橄榄菜蒸丝瓜

1.丝瓜1根去皮洗净，斜刀切成薄片。

2.胡萝卜一片铺在盘中，丝瓜片摆在四周，大火蒸5分钟至成熟，取出后在每片蔬菜上点缀橄榄菜3克，入蒸锅加盖熏10秒（利用热气，无需开火，使橄榄菜的味道渗入丝瓜），取出点缀葱绿丝，浇入八成热油激香即成。

草菇蒸鸡

1.鸡腿两个去骨后剁成块。干草菇洗净，入开水泡透之后捞出，原汤留用。

2.鸡肉块挤干水分后加入白糖、酱油、盐、味精、葱姜末少许、花生油、高汤、水淀粉适量拌匀，然后放入草菇及草菇原汤拌匀，纳入碗中，无需覆膜，上蒸箱旺火蒸40分钟，取出盛入盘中即可上桌。

竹溪清香鸡

1.文昌鸡1只宰杀治净，晾干水分，用调好的味料（盐、味精、鸡粉混匀）抹匀鸡身内外后腌制15分钟，在鸡肚中填入三片姜、两根红头香葱，摆入不锈钢盘，表面淋花生油。

2.上面放香葱、洋葱，入蒸箱蒸20分钟，翻面后再蒸25分钟即可取出，将蒸鸡时流下的原汁盛出待用。

3.待鸡肉自然晾至温热后斩块摆盘，淋上原汁即成。

辣椒饼蒸排骨

1.取切成小块的猪肋骨洗净纳盆，加辣椒饼碎拌匀，调入生抽、盐、白糖，撒生粉，淋花生油抓拌均匀，倒入盘中腌制2分钟，

2.然后送进蒸箱旺火足汽蒸10分钟，取出后撒朝天椒碎、香葱花即成。

扬美豆豉蒸排骨

1.扬美豆豉酱制作：扬美豆豉500克放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎。锅下花生油60克烧热，加入姜蓉100克炒香，下扬美豆豉碎150克、蚝油150克、生抽40克、白糖20克、陈皮碎15克、干虾粉15克、味精10克、鸡粉10克小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。

2.精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱、水淀粉抓匀腌制5分钟。

3.南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段以及青、红椒条，激热花生油即可上桌。

蒜香蒸软骨

1.猪软骨剁成2厘米见方的块，加少许食用碱水浸泡30分钟，捞出放在细流水下漂净碱味，按照每份600克的标准分装入袋，冷冻保存。

2.取猪软骨一包解冻，纳盆后加蒜油、黄灯笼辣椒酱、鸡汁、盐、味精、蚝油少许、淀粉适量，抓拌均匀后铺入盘中，上方再均匀浇入一圈蒜油，送进蒸箱旺火足汽蒸18分钟，取出撒葱花、红椒末点缀即成。

3.蒜油制作：1.大蒜20千克洗净后剁碎、脱水，取7千克放入干净无水的盆中备用。2.锅入色拉油9千克烧至六成热，将剩余的13千克蒜末分4~5次下入热油，每次炸干水分至颜色金黄时捞出，直至将剩余蒜末全部炸干捞出，将锅中热油浇入盛有生蒜末的盆中搅拌均匀，再倒入炸好的金蒜搅匀，添盐150克、味精150克、鸡汁100克拌匀即成。

蒜蓉蒸芥菜

1.将芥菜修成长约30厘米的段，放入托盘，淋金银蒜（一半生蒜蓉、一半炸蒜蓉拌匀）入蒸箱蒸3~4分钟，装盘后淋蒸鱼豉油即成。

港式蒸菜卷

1.制皮：新鲜娃娃菜清洗干净，摆在托盘上入蒸箱大火蒸制2分钟至熟透，取出晾凉。

2.制馅：1.虾仁50克去虾线，入沸水汆熟备用。2.锅入底油烧热，下入金针菇、干香菇丝（泡发）、胡萝卜丝，大火迅速翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精翻匀，盛出晾凉备用。

3.取蒸好的娃娃菜平铺在案板上，三片菜叶互相交叠为一组，放入适量炒好的菌丝和1个虾仁，卷紧成菜卷。

4.将菜卷两端修整齐，从中间一切为二，码放入盘。然后放入蒸箱大火蒸5分钟，取出后浇上炸蒜蓉，淋入海鲜汁，撒上香葱圈、红椒粒，浇入热油，即可走菜。

牛肉酱金针菇

材料：金针菇、自制牛肉酱，豉油皇，剁椒片，葱花。

1.金针菇洗净摆入盘中，表面淋入豉油皇、自制牛肉酱，再撒剁椒片，入蒸箱蒸5~7分钟左右，取出表面撒葱花，淋少许热油激香即成。

2.自制牛肉酱：牛肉汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。

3.锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱小火煸出红油，再下黄豆酱、鲜辣酱炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。

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