浙江
▲ By Sam Fentress, CC BY-SA 2.0
早餐想换点新花样，打开短视频找思路，一款“牛奶爆浆玉米”，成功引起了小栗子的注意。
据主播介绍，不用煮，剥开就能吃，早餐能省不少事。
颜值也特别高，外表固若白玉，却能流出琼浆。在手中轻轻一挤，犹如牛奶一般的汁便呲出来……
再看他啃一口，那个被美食惊艳到的快乐面具，让人忍不住马上加入购物车！
牛奶爆浆玉米是什么玉米？
是甜玉米还是糯玉米？
玉米的品种有很多，一般大家会笼统地把玉米分为甜玉米和糯玉米。
牛奶爆浆玉米，其实就是甜玉米的一种，也被叫做“水果玉米”。只不过它的颜色不是传统的黄色，而是高级的冷白皮。
传统玉米的可溶性糖含量大约只有4%左右，甜玉米是它的2~5倍，可以达到20%甚至更高，比很多水果都甜呢。
小栗子搜了好久，终于找到2个牛奶玉米的品种名称：“斯达甜220”“华耐白甜509”，不过遗憾的是没找到它们的具体营养分析。
斯达甜220的包装检测显示，其含有77.57%的水分，4.2%的还原糖(比如果糖、葡萄糖)，4.9%的蔗糖，确实是一款妥妥的水果甜玉米啦！
牛奶玉米有多甜？
据卖家糖度计检测#糖度计测定的是果蔬的可溶性固形物含量(含糖量)，不是我们嘴巴里感知到的甜度#，牛奶玉米的糖度约为15~20，比普通品种的荔枝(糖度16)还要高呢！
小栗子生啃了一口牛奶玉米，确实是甜甜的，咬下去像是吃水果。
但是，只有甜涩味，跟那些口感丰富的真水果比，还是差远了；更别提有“淡淡的牛奶香”了，如果有，那一定是闭上眼睛，边吃边想象出来的滋味。
煮熟以后的牛奶玉米颜色微微发黄，吃起来涩味不再，清甜多汁，个人觉得还是煮熟了之后更好吃。
是转基因吗？
牛奶玉米属于超甜玉米的一种，是人工培育的杂交玉米，和杂交水稻是一回事，并非转基因玉米。
至于它为啥这么甜？全靠人工杂交和玉米自己基因突变！
因为基因组本身的特点，玉米很容易发生变异，超甜玉米就是基因变异造成淀粉合成受阻，糖类物质积累的产物。
牛奶玉米不是转基因，那些五颜六色的糯玉米也不是哦！
每一朵玉米雌花授粉后就可以结出一粒玉米，每一粒玉米都有自己的遗传信息，所以长得不一样，也很正常啦！
牛奶爆浆玉米当主食怎么样？
热量、升糖指数更低
一般当早餐来啃的玉米，通常是含有大量的支链淀粉的糯玉米，有些品种的糯玉米中的淀粉，几乎全是支链淀粉。
相比直链淀粉，支链淀粉分子团结构松散，容易被“拆散“，所以烹煮时需要的水量少时间短，吃下去消化吸收速度快，所以餐后血糖反应也更高。
而牛奶爆浆玉米这种甜玉米，虽然吃起来甜，但水分多，淀粉含量少。相同重量下，碳水化合物含量比糯玉米低多了。
所以，相比糯玉米，甜玉米的热量更低、血糖反应也更小，对减肥、高血糖人群更友好。
更适合当蔬菜
在商家的宣传中，牛奶玉米是被当作“快捷主食”来售卖的。
但牛奶玉米的淀粉含量极少，热量很低，不仅比糯玉米低很多，比面条、米饭也低很多，其实作为蔬菜来吃更合适。
用栗子饮食日记的食物库功能，对比结果一目了然。
而且价格算起来也很不划算啊！小栗子在盒马买了一份牛奶爆浆玉米，两根12.9元，只够吃一餐o(╥﹏╥)o。
对减肥的朋友来说，想吃玉米，选这种就还不错（不考虑价格的话），同等重量，热量更低，还能满足对甜味的渴望。
不过你要是忍不住一餐狂啃几根，那可能就适得其反了...毕竟，一根中等大小的甜玉米的热量，跟半碗米饭也差不多了。
玉米须适合普通人喝吗？
牛奶玉米这么贵，上面的须可不能扔了浪费！
听说玉米须用来泡水喝，可以降血糖，去水肿，是真的吗？
玉米须的成分挺复杂，除了纤维和蛋白质，还有很多化学成分，比如黄酮类、皂苷、多糖等。黄酮是天然抗氧化剂，在清除自由基、调节血脂等方面有潜在价值；
玉米须中有好几种多糖，动物实验发现，它有一定的调节血糖的作用。另外，玉米须多糖也有一定的抗氧化、利尿的作用。
不过玉米须虽然含有很多功效成分，但这些证据主要来自动物，对人体未必有效；即使有作用，也不会立竿见影；不必神化它，更别拿它替代药物。
如果觉得好喝，喝喝也无妨，就当是茶的替代品；从毒理研究看，日常喝一点还是安全的，可以放心喝。
参考资料
[1] 李坤,李高科,肖颖妮等.甜玉米品质遗传改良研究进展[J].广东农业科学,2020,47(11):70-77.DOI:10.16768/j.issn.1004-874X.2020.11.008.
[2]王世恒,冯凤琴,徐仁政等.超甜玉米营养品质分析[J].玉米科学,2004,12(1):61-62.DOI:10.3969/j.issn.1005-0906.2004.01.021.
编辑：茉莉
设计：柚子
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