中天华溥于洋：疫情当下，咖啡产业是否会迎来暖味的新休闲时代？

中天华溥于洋：疫情当下，咖啡产业是否会迎来暖味的新休闲时代？

作者：中天华溥项目总监 于洋

近期，央广经济之声提到本土咖啡luckin coffee(中文名：瑞幸咖啡)来势汹汹，通过各种不同的媒介平台怒刷存在感。对中国的咖啡销售者而言，星巴克像是一座大山，想要翻越它，困难重重。瑞幸咖啡作为今年最强劲的网红品牌，却摆出了一副与星巴克战斗到底的姿态。

据报道，瑞幸咖啡去年12月起开始从星巴克挖人，主要招募对象为中高层管理人员，且瑞幸咖啡给出的部分岗位工资超出星巴克同岗位3倍以上。据不完全统计，星巴克北京市场约有1/7的员工已被挖走，其中，部分重要门店的高端手冲咖啡岗位员工甚至被挖走了接近1/4。

当然，挖墙角只是瑞幸咖啡叫板星巴克的一小步。急剧扩张的门店数量，更显示了其抢占市场份额的速度。5月8日瑞幸咖啡在北京召开了首场发布会，公布了试运营期间的数据：目前在北京、上海、成都等13个城市共布局525家门店。已经成功挤掉costa，紧随星巴克，成为全国第二大的咖啡连锁店。瑞幸咖啡累计完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户超过130万的数据同样惹人注目。

瑞幸咖啡是否为此从而走向中国咖啡连锁门店的垄断地位呢？这是值得期待的，随着中国市场各行各业的大发展，任何一个产业想要从小有名气走到行业巅峰，可谓是路漫漫。不过当今的网络和资本时代或许会有些捷径吧！过去发展成为一个千亿规模的企业需要发展40年的时间，但是在中国的资本时代，只需要10年。

当我们第一次接触咖啡时，都会有同一个概念，就是“苦”！没错，这种苦和茶叶香苦似乎有异曲同工之妙，让每个感到它“苦”的人却还时时的惦记着它，不得不说咖啡是具有某种魔力的。

由于咖啡中的挥发性脂肪能够散发出大约四十种芳香，所以咖啡也被人们称作世界上香味最丰富的饮品。在初步领略了咖啡的独特性之后，人们对咖啡产生了浓厚的兴趣，这促使人们开始对不同品种的咖啡及咖啡饮品展开研究。

虽然目前咖啡在中国有着庞大的市场空间，但是国内知名咖啡连锁品牌仍无法跳出传统餐饮的局限，多数还保持着“简餐+咖啡”的经营模式;而来自于国外的品牌更多的则是以追求销量为目的，甚至放弃了咖啡的拉花环节，这无疑在逐渐将现磨咖啡推向“快餐化”。即使是部分追求格调和品质的私营咖啡馆，也往往因为诸多方面的压力与管理营销上的不当，导致无法长久经营。

1、咖啡市场：迎来高速发展的黄金时期

众所周知，咖啡是国外传进来的舶来品。早在1836年，在通商口岸广州十三行附近，我国就出现了一名丹麦人开的第一家咖啡馆。但当时咖啡由于进口的身份和昂贵的价格，只为达官贵人服务。直到上世纪80年代，随着我国的不断开放，国外资本开始瞄准中国广大且当时还是一片空白的咖啡市场发力。

根据观研报告网发布的《中国咖啡厅行业现状深度研究与发展前景预测报告（2022-2029年）》显示，近些年来随着由于我国经济的快速发展,人民生活水平的提高,我国咖啡行业正迎来高速发展的黄金时期。数据显示，2020年我国咖啡行业市场规模为3000亿元，估计2021年将达3817亿元，并预计2025年中国咖啡行业市场规模将达10000亿元。

近年来，随着我国国民经济的增长以及咖啡市场规模的不断扩大，咖啡在年轻人的日常生活中占据了越来越重要的地位，人均咖啡消费量不断增长。根据调研数据显示，约有95%的消费过咖啡，每天消费咖啡的顾客占比达19.7%，每周消费咖啡的顾客占60.0%。

2020年我国咖啡的人均消费量从2018年的6.2杯增长到9杯。其中一二线消费者对于咖啡的依赖性更强，是消费者主要分布地区。目前一线城市年人均咖啡消费量已达到326杯，二线城市年人均咖啡消费量达到261杯，接近成熟咖啡市场水平。

2、咖啡厅市场：数量不断增加，未来将向差异化向下探索

而随着我国的咖啡市场规模不断壮大，入局的企业也越来越多。根据天眼查数据显示，我国目前有15.90万家咖啡相关企业。其中2021年1-2月新增2.59万家，同比增长12.50%。

根据2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海共有6913家咖啡馆，数量远超纽约、伦敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市。上海作为咖啡文化主要渗透地，2020年上海每万人咖啡馆拥有量2.85家，仅低于伦敦的3.69家。

2020年，中国一线城市有咖啡馆21163家，新一线城市有咖啡馆31600家，其中：独立咖啡馆占77%；中小型连锁咖啡馆占1%；大型连锁咖啡馆占22%。二线城市有咖啡馆28358家，其中：独立咖啡馆占84%；大型连锁咖啡馆占15%。三级及以下城市有咖啡馆27247家，其中：独立咖啡馆占97%；大型连锁咖啡馆占3%。

随着消费升级,人们对咖啡味道、功效和文化的追求都在提升,未来国人咖啡消费结构将逐渐优化。中国咖啡市场受到资本宠幸，2013年以来中国咖啡市场共受资本投融资169起，投融资金额373.64亿元。2021年中国咖啡市场共受资本投融资27起，投融资金额高达170.59亿元，融资金额创历程新高。

从主流咖啡品牌门店来看，星巴克咖啡店铺数量最多。但2021年瑞幸咖啡超过了星巴克的5557家，成为了中国最大的连锁咖啡品牌。数据显示，截至2021年末，瑞幸咖啡共有6024家门店，其中4397家为自营门店，1627家为联营门店。2022年1～2月间，瑞幸共开设389家新店，同期星巴克新店数量为120家。

整体来看，当前我国中国咖啡市场正在进入一个全面发展的大时代，竞争特点越来越倾向于多元化竞争，未来将有越来越多的咖啡品牌将会进入市场。而目前我国咖啡店数量已具备规模性，预计随着行业多元化发展以及新品牌的入局，行业集中度将进一步提升。

以瑞幸咖啡为例，此前借助资本，用低成本快速开店，形成强大的规模效应。一是通过外卖方式占领速溶咖啡消费者市场，但其口感比速溶咖啡更好。再通过烧钱培养用户，培养用户习惯，通过会员运营提高复购率，增加产品品类，品牌和价格的定位偏向大众市场。二是通过新零售商业模式，以“APP+交付门店”为主导，降低咖啡对线下门店的依赖，更有效地节省门店的成本，在选址上根据GIS系统检测车流量、人流量、人群分布、商业地产构成、地理位置等信息选出最佳门店位置。

星巴克将会更加重视单店的经营平衡和营收平衡，单店的盈利能力将会成为星巴克重要的考量。目前正通过“万店计划”这种大规模的加码来形成属于自己的竞争优势，抢占市场的先机。而除了对下沉市场的试探欲望，社区咖啡店也成为星巴克新的探索方向。据记者了解，星巴克在其全球门店创新中进一步强调社区概念，承诺到2030年在全球开设或专门开设1000家星巴克社区店。

随着我国经济的快速发展以及人们消费观念、消费习惯的变化,咖啡消费越来越成为一种时尚生活方式,而且中国咖啡市场也在快速增长。新零售咖啡以线上线下相结合的方式打破了咖啡消费的边界，消费者除了可以到店消费以外，门店还提供外送服务，外卖咖啡和自助咖啡机等新零售渠道也带动咖啡消费的新需求，中国咖啡行业市场前景广阔。