湖北
黄州东坡肉得名于北宋著名文学家苏轼。他被贬黄州期间，常烹制猪肉待客。
黄冈职院烹饪实训中心，49岁中国烹饪大师张彬边操作边讲解黄州东坡肉的做法，听课的是该校烹饪专业2021级01班学生。已培训了500名烹饪专业学生学做黄州东坡肉。他根据古籍记载，研发出一套东坡全宴，所有菜肴均来自苏东坡的相关诗词赋。
黄州东坡肉选材大别山地区的黑土猪肉，肥瘦相间，不像市面上猪肉瘦多肥少，难以烹出软烂糯口之感。放入锅中蒸40分钟后，捞出肉块，在案上摊冷，并用竹签刺孔脱油，再切成长宽高约2厘米的肉块。接下来要放入锅中烧制90分钟，期间加入各种调料。
与其他地方做法不一样，烧好后，还要放入竹笋、西兰花，再蒸半个小时，目的是把油脂蒸出来。现代人更追求健康，不敢吃太油腻的食品，这样能让整盘东坡肉肥而不腻，瘦而不渣。
2017年起，张彬联手青藤电商团队，连续攻克食材选材、烹饪工艺、包装保鲜等多道难题，开始线上销售黄州东坡肉。每个礼盒装有两罐东坡肉，用铁皮易拉罐密封，每份售价188元。
礼品盒还放上一本小册子，上面写有东坡肉烹调方法、典故和东坡诗词，浓厚的人文气息扑面而来。最难突破的就是保鲜，历时半年反复试验，最终采用高温杀菌技术破题，不含防腐剂和其他添加剂，可保质9个月。
客户解冻加热后，基本上可以保证与刚出锅时一个味道。张彬创办的黄冈张大厨食品有限公司，网销东坡肉数量，每年以15%的速度增长，去年张彬及弟子掌勺的6万份列入湖北省级非遗的黄州东坡肉，通过电商飞到全国各地千家万户的餐桌。这一项营收超过100万元。
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