贵州
导读：春风拂面来，养生正当时。你若能珍视，健康伴君行。每年春天，正是养生的关键时期，因为春天是一年的开端，在春天就有一个好身体，等于为全年有个好身体做好了准备。而在春天，很多人只知道养肝，其实春天也是养骨的黄金期，在春天把骨骼养健康了，不仅腿脚更有劲，而且身体也会变得更硬朗。在我身边，有几位老人，他们的骨骼超级健康，现在70多岁，每天还玩双杠、踢毽子呢，健康的饮食，合理的运动，使得他们看着像五十多岁的人呢！而在和他们交流后，我发现他们经常会吃一些钙和钾含量比较高的蔬菜，特别是扁豆，他们推荐我在春天使劲吃。
扁豆又被称为刀豆，因为它是一种又宽又扁的豆子，所以在市面上，称呼扁豆的比较多。扁豆和我们常吃的四季豆是同属植株，只不过扁豆是扁的，四季豆是圆的。相比较四季豆，虽然它没有四季豆吃着更甜，但是扁豆吃着更香更脆一点，在春天，大家吃多了黄瓜、菠菜等蔬菜，可以换个口味，吃点扁豆。大家可别小瞧扁豆，它还是营养价值很高的一种豆，据研究，每100克扁豆含有250mg的钙，我们常吃的黄豆，100克含有123mg的钙，根据换算，扁豆的钙含量是黄豆的2倍呢，而且100克扁豆含有196mg的钾，我们常吃的苹果，100克含有240mg的钾，根据换算，扁豆的钾含量是苹果的3倍呢，在春天，多吃一些钙和钾丰富的食物，可以使我们腿脚更有劲，精神饱满呢！
大部分的豆类食物，炒着吃是最香的，特别是我今天分享给大家的肉末炒扁豆丝，炒好的扁豆丝拌着米饭吃，真的是太绝了，家里有挑食的小孩，做上一盘肉末炒扁豆丝，吃一大碗米饭是没问题的。
【食材准备】：扁豆300克、肉末50克、青红小米椒各8克、姜末、食盐、鸡精、白砂糖、蚝油、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：买扁豆时，要用力按压一下扁豆，按压着很硬，不回软，说明这种扁豆很嫩，吃着会很脆，回软的扁豆老了，不要买。买回家的扁豆，先将茎拉的扔掉，然后把扁豆冲洗干净，接着吓着将扁豆切成0.2厘米左右的细丝备用。
第二步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将扁豆丝和几滴油放入锅中，大火将扁豆焯水1分钟后捞出，然后立即过凉水，等扁豆丝完全冷却后捞出，沥干表面的水即可备用。
第三步：把锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到5成热后，把肉末放入锅中，大火将肉末炒成浅黄色后，再把蒜末、姜末、青红小米椒段放入锅中，大火炸七八秒，激发出它们的香味。
第四步：将沥干水的扁豆丝放入锅中，大火不断翻炒半分钟，直到闻到油浓郁的扁豆香，说明扁豆已经炒好了。
第五步：将少许食盐、鸡精、蚝油、白砂糖放入锅中，然后点小半勺水，接着开大火，继续将扁豆丝炒七八下即可起锅食用。
【阿龙有话说】：
1、扁豆丝不要直接炒，一定要焯水，焯水后的扁豆丝吃着不仅没有怪味，而且还会更脆，焯水好的扁豆丝需要立即过凉水，防止扁豆丝发黄。
2、给扁豆调味时，需要加一点白砂糖，这样可以增加扁豆的鲜甜味。如果调味时，发现锅比较干，一定要点水，这样可以使各种调料的味道充分的融合在一起。
3、炒好的扁豆最好当天吃完，不能隔夜吃，因为扁豆属于高蛋白蔬菜，隔夜后，产生的病菌会比较多。
春天使劲吃“扁豆”，钙比黄豆高2倍，钾比苹果高3倍，中老年人常吃，腿脚有劲，精神饱满！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。
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