30年潮粤菜大师加持，将夏日「潮」物都装进胃里

「趣玩百合」

-老骥伏枥志在星丽-

深南大道上的川流不息，是这一座城最耀眼的景，你来我往地接送着忙碌的城中人。在这个夏季，整个城市又开始热闹起来，大街小巷也是拥拥堵堵，生活秩序渐离疫情影响，熟悉的笑容渐渐又回来了。

「在深圳这个如此忙碌的城市里，工作之余，我一直在寻找那份宁静，喝上一杯好茶，暂别世间烦嚣，静待灵感时光」。执掌星丽中餐厅超过12年的罗玉辉师傅如是说。

星丽中餐厅主厨罗玉辉师傅，进入粤菜行业超过三十年，尤以潮汕菜系见长。香港长大的他成长于香港餐饮旗舰美心集团，及后来到深圳发展，先后在深圳最具代表性的两家潮汕菜馆打拼和沉淀。

在奢华品牌酒店工作的十多年间，罗师傅更是致力于将传统潮粤菜根据在地文化和消费习惯做出改良和优化，形成个人独特的烹饪风格。

壹

· 道地潮味 尽在星丽 ·

星丽中餐厅夏季推出的全新一季主厨品鉴菜单，就如主厨罗玉辉师傅的入厨风格，可谓百花齐放，大开大合！

概因这次品鉴菜单灵感食材，来源于我们熟知的一种根茎植物-「百合」。用此食材寓意星丽中餐厅根深蒂固的入厨理念和在传统烹饪手法基础上的推陈出新。同时，百合花亦寓意百年好合，全新一季主厨品鉴菜单上市期间，从您步入星丽中餐厅开始就会感受到百合花香气扑鼻。

罗师傅坐言起行，亲身到有机种植农场寻找夏季上市食材，并顺道带来了这一季呼应主题的百合鲜花！品香闻香，赠人百合，手留余香！

SUMMER。

芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪

更乞两丛香百合，老翁七十尚童心

——（宋）陆游

这里普及个小知识，咱们平常说的百合，是百合花，这种香花的鳞片是不能食用的。能食用的是我们常遇到的兰州百合、龙牙百合等品种的鳞片，吃的时候一片片掰下来即可。

百合生长周期长，6-9年才可上市，被誉为「蔬菜人参」。夏秋季鲜百合应季上市，以兰州百合为佳，瓣大、肉质厚且均匀、颜色呈白色或者微黄的为最佳。

贰

· 百花齐放 大开大合 ·

岭南地区湿热交蒸，又遇上夏季阳气最盛，饮食调养需特别注意清淡健胃。罗师傅建议可以多进食具有清热利湿的食物，如苦瓜、莴笋、柠檬、薏米、丝瓜等等，他也把相关的理念融入到这一季的品鉴菜单之中。

星丽中餐厅

「百合」8道主厨招牌菜式

前菜 APPETIZER

意大利醋味蟹肉冻，

低温慢煮鲍鱼配柠檬泡沫酸辣汁，

麻脆莴笋

Crab meat with Italian vinegar，

slow-cooked abalone with spicy and sour sauce，

lemon foam Chinese lettuce with spicy dressing

○●○

一上来的前菜三味相当开胃，以潮州红蟹拆肉做「塔」，顶上配意大利黑醋珠，开胃鲜美。鲍鱼配柠檬汁泡沫，酸甜酱，入口软滑。莴笋爽口，天热刚刚好适合，百合上面有青麻汁，都是很开胃的处理手法。

汤 SOUP

黑蒜炖花胶汤

Double-boiled fish maw soup with black garlic，

classic abalone sauce

○●○

师傅挑选矜贵的北海花胶公，入口爽口，鲜美粘滑。黑蒜增加了炖汤的风味，更添香气，让人喝了一碗又想来一碗。加入的少量百合，汤清回甘带甜，也是妙笔。

中式热菜 HOT DISHES

星丽招牌吊烧鸡

配喼汁

Xingli's signature crispy chicken with deep fried lily bulbs，

Worcestershire sauce

○●○

从数百公里外的粤西农场挑选120日两斤八到三斤重的湛江走地鸡，这道镇店招牌的吊烧鸡外皮酥脆，肉质鲜嫩，关键在于火候的拿捏，勿忘配上一旁炸好鲜百合，一抹喼汁，非常出彩。

秘制葱烧焗辽参

Braised sea cucumber with leek,

caramelized walnut

○●○

这道菜使用的食材相当挑剔，需要厚身的刺参才能做出最佳口感。炸制后的刺参不但收干了水分，放入葱烧汁焖煮更方便入味，刺参除了爽口弹牙，还要伴着甘甜的大葱一起，才是妙品。

蔬菜 VEGETABLE

潮州凉瓜焖腩肉

Braised bitter melon with pork belly in Chaozhou style

○●○

夏日炎炎，适当增添苦味食物可以清热除烦。这肥厚的潮汕凉瓜再合适不过了，凉瓜有“瓜中君子”的美称，意思是烹煮时不会把苦味带给其他配菜。

许多人对凉瓜底下那块厚身腩肉又爱又恨，但其实猪腩肉是极具变化的食材，只要使用讲究的用料和火候，就不会有油腻感。加上苦瓜入口回甘，还有百合的加持，这道菜入口不腻亦能消暑解乏，只留一股甘味在口腔。

主食 MAIN COURSE

潮式卤鹅肝酱配葱油饼

Scallion cake with foie gras mousse

○●○

江浙特色的葱油饼和潮式卤水鹅肝的「神仙搭配」，卤水鹅肝的香味与葱油饼很搭，冰凉的鹅肝细腻，热烫的葱油饼香酥，感受鹅肝慢慢融化在外酥里嫩的葱油饼里，两者相得益彰，堪称完美CP。

甜品 DESSERT

一骑红尘

荔枝雪糕, 黑糯米, 树莓酱

Lychee ice cream, black sticky rice, raspberry sauce

○●○

最后的甜品环节有点丰富了，都与时令水果荔枝有关。一红一白两颗巧克力，分别藏着荔枝果冻和椰丝、黑巧克力等等，不剧透，等你现场揭开谜底。一旁白色碗具盛装冰淇淋和荔枝，配上清甜的树莓汁，撒下脆口的黑糯米，以双重甜蜜完美收官。

星丽中餐厅一如既往的丽思卡尔顿风格加持，匠心独运的装潢布局，把经典传统的设计与现代设施相结合，充分体现了奢牌酒店个中的典雅与尊贵。无论是私人聚会还是商务洽谈，多达19个独立包厢的设计必定能满足您的需求。

深圳星河丽思卡尔顿酒店

星丽中餐厅

地址

深圳市福田区福华三路116号

深圳星河丽思卡尔顿酒店4楼

营业时间

11:00-14:30

17:30-22:30

预约电话

0755-22222222

撰稿：泰迪趣哪儿

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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