其实对于炖鸡汤，大家都更喜欢喝汤，而炖的鸡肉一般都会比较柴，没有什么味道，让人不爱吃，我妈妈就不爱吃鸡肉，说有一次吃伤了，就是因为鸡汤里的鸡肉不好吃，为了不浪费勉强吃下去，结果我妈妈就再也不爱吃鸡肉了，不管是炒辣椒还是炸鸡翅，她都闻到味道都反胃，所以其实把美食做得好吃也非常重要，会影响人们对这个美食的印象。
老爷爷传下来的炖鸡秘方，多加几颗“它”，鸡肉滑嫩不柴，汤更香，于是我翻看了我们家的很多书籍，看到一篇爷爷的爸爸写的手记，（我家是厨师世家，到我这一代就没落了，因为是女孩）上面写了关于炖鸡的做法，里面加几粒板栗和黄豆，就能轻松解决鸡肉发柴的问题，我觉得很神奇，是真的吗？于是我就试了一下，果然，加过板栗和黄豆的鸡肉再也不发柴了，而且非常的鲜嫩好吃。
首先选鸡也很重要，炖鸡汤的鸡一般选1-2年的小母鸡，草鸡最佳，因为炖鸡汤的母鸡会更营养，蛋白质含量更多，对孕妇、女人、小孩和老人都很补，一般一只1年以上的小母鸡要50元左右，价格还是可以接受的，一周炖一次鸡汤，全家人喝预防感冒增强抵抗力。首先要把鸡肉剁成小段，先不要焯水，用冷水加料酒，酱油，白醋浸泡一个小时后再焯水，这样用冷水浸泡过的鸡肉会更鲜嫩，焯水去血水就可以捞出。
老祖宗传下的炖鸡秘方，多加几粒“它”，鸡汤浓白鸡肉更鲜嫩好吃，焯水后捞出用温水浸泡备用，锅内加入少许油，葱花姜片爆香，放入鸡块稍微翻炒上色，加入适量的温水，加入料酒，板栗和黄豆，大火烧开，想要汤色浓白就要继续大火炖20分钟，想要汤色清淡，就小火炖30分钟，快出锅的时候再加适量的盐，不要先加盐，那样会让鸡肉收缩，口感发硬不好吃，一般离出锅10分钟加上盐就可以了。
家里有炖锅或者电饭煲的可以把鸡肉煮熟后倒入炖锅内煮20分钟，汤和肉的味道更香浓。
以上就是关于炖鸡的祖传做法，您喜欢吗？
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