我们应该保证鸭子的新鲜度。以这种方式煮熟的老鸭汤在味道上就不会有任何特殊的味道。选择鸭肉时，最好是那种出油很少的水鸭。炖汤最好是用砂锅慢炖，这样炖出来的老鸭汤格外好喝。同时还要注意汤水量。千万不要太多，在炖汤时的火候也非常重要。一定要使用小火慢炖，不能着急。俗话说，心急吃不了热豆腐。今天小编就教大家几种老鸭汤的做法！
第一种、做法：1，准备老鸭肉500克，清洗干净，剁成块，放入开水中（水里加些姜片，料酒）焯水捞出，冲洗一下，沥干备用。2，准备干虫草花10克，洗一下，再浸泡半个小时。姜切片，红枣8个去核，黄芪2克。3，将老鸭，虫草花，红枣，姜片，黄芪放入煲中，加入清水，大火烧开，小火炖煮二个小时即。4，加入适量盐，少许油拌均匀即可关火。滋补益气，强身健体的虫草花老鸭汤就做好了！
第二种、1.鸭子剁成小块用清水冲净血水，买一袋现成的老鸭汤料干鲜调料店或者超市都有卖的。鸭肉放入高压锅加入盖过鸭肉的水，放入老鸭汤炖料，盖盖上气十五分钟放气。2.压好的老鸭汤撇去表面的油脂，放葱和香菜淋入香油即可。这个做法绝对的让你一秒变大厨。如果要是自己想在家配料做，做不好腥味太重，浪费材料。这个做法也是跟一个饭店的大厨哪里学的，虽然没啥技术含量，但是我不给你说你应该不会知道。
第三种、把鸭肉斩成小块用水冲干净，锅中加入清水放入鸭肉在放入少许的料酒用大火把锅烧开，锅中沸腾后用勺子撇去上面的浮沫，在煮一会后就可以关火了，然后把鸭肉捞出来用清水在冲一下沥干水待用。这个煮鸭肉的步骤叫焯水，焯水可以把鸭肉里的血水和杂质煮出来，那些撇去的浮沫就是了。把要用的食材先准备好，把姜切成姜片，葱洗净后切成段，香菇用洗干净后用水泡发，香菜洗净待用。
锅内倒入食用油烧热，先把姜片和花椒放进去煸香，接着在把焯过水的鸭肉放进去翻炒，炒鸭肉时用中火慢慢的炒，直到将鸭肉里含的水分炒出来炒干，就可以放入葱段和鸭肉一起翻炒了，这时锅中都已经散发出肉的香味了，准备温水或者开水倒入锅中，开水的量要比锅中的鸭肉多一些，至少倒入进去的开水或者温水也要淹没过鸭肉，盖上锅盖用大火把汤汁煮开后调成中火慢慢的炖半个小时左右。过半个小时后鸭肉汤汁就变得有一些浓白了，放入适量的枸杞到汤锅中，在把泡好的香菇切成片或者用手撕开撕成小块放入锅中搅拌均匀后盖上锅盖继续炖半个小时。
炖鸭肉需要用的时间比较久，你还可以把鸭肉带汤一起倒入高压锅中，用高压锅炖就会快一些，还有喜欢吃山药或者白萝卜的也可以把它们切成块一起放入鸭汤中炖，这样炖出的鸭汤营养价值就更高一些。鸭肉炖好后掀开锅盖用筷子扎一下鸭肉看看是不是炖烂了，鸭肉烂了已经就可以给鸭汤调味了，放入适量的盐，鸡精搅拌均匀，个人建议做鸭汤时不需要放入太多的调料，最好和原汁原味的比较好，汤汁的味道调好后就可以关火了，准备一个大小合适的汤盆倒入炖好的鸭汤，把洗干净的香菜切成段撒在汤的上面，在滴几滴香油，好喝美味的老鸭汤就做好出锅了！好了今天小编就先聊到这里，感谢各位朋友的观看，我们明天再见。
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