炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨教你一招，太香了

炖鸡时，有人直接炒，有人先焯水，都不对！大厨教你一招，太香了

鸡肉营养丰富，味道鲜美，口感非常软嫩，脂肪也非常少，是一种老少皆宜的食材，可以凉拌，可以红烧，还能炖汤，很多最喜欢吃的就是红烧鸡块了，比如板栗烧鸡、土豆烧鸡等。

烧鸡块，其实就是采用了炖的方式，把鸡肉做熟，经过长时间的炖煮，鸡肉非常软烂入味。

大家平时怎么做烧鸡块呢？就是把鸡肉洗一洗，直接下锅炒吗？可以告诉你，这种做法的味道不会好。最近我家附近开了一家酱烧鸡，带着家人去吃了好几次，吃起来鸡肉滑嫩，酱香浓郁，其实和红烧鸡块差不多，好吃的秘诀个人认为肯定是他们自己的“秘制酱料”。

大厨过来问我们吃得怎么样，我说很好吃，如果把你们的秘制酱料给我，我也能做出来，毕竟咱也是做了多少年饭的人呀。

大厨先是一愣，然后笑着问了问我，平时是怎么烧鸡的，我说先焯水，再爆炒，最后烧，很简单嘛！大厨给我泼了一盆冷水，说这么做鸡肉肯定特别腥，你看看我们家的鸡肉有腥味吗？

我还不服气，说肯定是秘制香料把腥味给遮住了。大厨还是笑着说，如果鸡肉的血水没去干净，用什么酱料都有腥味，焯水并不能彻底去腥哦。

随后大厨跟我讲了他们酱烧鸡的详细做法，秘制酱料当然不会告诉我，但步骤很详细，我才发现，原来我的做法确实有问题，还是大厨的方法好。

喜欢吃烧鸡的人很多吧，今天我就和大家分享一下大厨的做法，不用秘制酱料，只要方法对了，也能做得好吃。酱烧鸡是苏菜中的一道传统名菜，没有秘制酱料，只用普通的黄豆酱就可以了。

【酱烧鸡】

准备三黄鸡、青红彩椒、胡萝卜、蒜苗、大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、花椒油。

1、买一只三黄鸡，其它品种也可以，但必须是嫩鸡，不能用老母鸡。把三黄鸡拔毛，开肠破肚，去除内脏，清洗干净后剁成小块。

2、把鸡块放进清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时，半小时换一次清水，这样能把鸡肉里的血水完全泡出来，减小腥味。很多人都没做这一步，难怪不管怎么做腥味都特别重。

3、当鸡块泡得颜色发白后，就捞出来冲洗干净，沥干水分。接下来做什么？估计您会说焯水吧，焯水虽然能去腥，但会让鸡肉流失大量的鲜味，所以不能焯水。

4、把鸡块放进盆中，切一些葱段、姜片、蒜瓣放进来，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒，用手反复翻拌，让鸡块和调料混合均匀，再腌制1小时，这样就能彻底去除鸡块的腥味，还不会丧失鲜味，保持鲜嫩的口感。

5、起锅烧油，油6~7成热后把腌好的鸡块倒进锅中，大火快速翻炒几分钟，把鸡块炒至颜色金黄，然后加入香料炒出香味。

6、加入一勺黄豆酱炒出香味，倒入适量开水，翻炒均匀后小火炖20分钟。趁炖鸡肉的时候，把青红彩椒洗净切块，胡萝卜切片，蒜苗切段。

7、鸡肉炖熟后，加入青红彩椒、胡萝卜、蒜苗段，翻炒均匀，开大火收汁，不停地用铲子翻炒，汤汁浓稠后即可关火，淋入一勺花椒油提亮增香，好吃的酱烧鸡就做好了，酱香浓郁，特别鲜美，没有一点腥味。

【技巧总结】

做烧鸡块时，直接炒和先焯水都不对，都会影响鸡肉的原有风味，不够香不够嫩，正确做法有2步很关键，一个是浸泡，另一个是腌制。

1、用淡盐水浸泡，淡盐水的浓度高，能逼出肉里的血水，当鸡肉发白时，基本上就没血水了。

2、用调料腌制，可以让鸡肉充分入味，增加香味，自然就没腥味了。

3、炒鸡肉时，要把鸡肉炒至金黄，这样鸡油才能出来，让鸡肉产生天然的鲜香味。

4、喜欢吃辣的，可以把黄豆酱换成豆瓣酱，或是自己调一些酱料都可以。

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