这些肉类的嘌呤含量，比海鲜还要高

近年来，我国高尿酸血症呈明显上升和年轻化趋势。高尿酸血症的总体患病率为13.3%，患病人群约1.77亿。而且患者中有近六成人群为18-35岁的年轻人。

高尿酸血症是痛风发生最直接的病因。痛风急性发作很痛苦，但我们平时可以利用综合手段减少或避免痛风的发作，其中一项重要措施是减少嘌呤的摄入。

很多朋友们都知道不能大量吃海鲜，殊不知很多畜禽肉类和淡水水产类嘌呤含量甚至比海鲜还要高，吃多了同样会诱发痛风发作。

一般来说，根据食物嘌呤含量不同，我们可以将食物大致分为3种：

1.低嘌呤食物：每100克食物嘌呤含量低于50毫克。

主要包括大部分主食、奶类、蛋类、大部分的蔬菜、水果。

其中需要注意的是，由于果糖同样与高尿酸有关，尿酸高的人不可超量摄入含果糖多的水果或过多饮用鲜榨果汁。

2.中等嘌呤食物：每100克食物含嘌呤50～150毫克。

豆类及其制品多属于中等嘌呤食物，由于豆类和豆制品有促进尿酸排泄作用，且没有证据表明豆制品摄入与痛风发作有关，所以，没必要把它排除正常饮食之外。

3.高嘌呤食物：每100克食物含嘌呤150毫克以上。

急性痛风发作时不可食用高嘌呤食物，痛风缓解期可以少量食用，如果痛风反复发作则应严格限制高嘌呤的食物。

一些蔬菜如干的菌藻类虽然属于高嘌呤食物，但是烹饪之前会泡发，泡发后则不再属于高嘌呤食物，所以对菌藻类不必过于限制。

真正需要限制的是动物性食品，除了海鲜外，很多畜禽肉和河鱼河虾嘌呤含量比海鲜还要高，一定不可过量摄入。

畜禽肉类

尤其需要限制的是家禽和家畜的肝、肠、心、肾等内脏。另外，动物的脑花也是富含嘌呤的食物，尽量不吃。

烹饪畜禽肉前可以先用水焯一下，这样可以降低肉中的嘌呤含量。

常见畜禽肉类嘌呤含量表（mg/100g可食部）

畜禽肉类

食物名称

嘌呤含量

食物名称

嘌呤含量

鹅肝（熟）

408

烧鸡

188

鸭肝（熟）

398

猪舌（熟）

186

鹅肝

377

鹅胗（熟）

182

鸭肠（熟）

346

金锣鸡肉肠

175

鸡肝

317

乌鸡肉（生）

173

鸭胗（熟）

316

猪心

170

猪肥肠（熟）

296

野猪肉（熟）

169

猪肝

275

鹅胗（生）

169

猪肺

272

鸡心

168

鹅心（熟）

259

乌鸡肉（熟）

159

猪肚（熟）

252

兔肉（熟）

148

牛肝

251

猪肉

138

猪肾

239

猪手（熟）

134

猪胰

234

牛肉干

127

鸡肚（熟）

229

叉烧肉（熟）

124

羊肝（生）

228

驴肉（熟）

117

鸭脑（熟）

227

猪耳朵（熟）

114

羊肝（熟）

227

羊肉（生）

109

羊肉串（熟）

223

牛肉

105

鸡胗

218

烧鹅

89

干肠（秋林）

215

烧鸭

88

鸡胸肉

208

猪血

40

鱼虾贝类

痛风患者如果近期血尿酸基本稳定，可以吃一点海鱼，优选嘌呤含量低的，在摄入例上一周不超过2次，一次不超过2两。

对于含嘌呤高的虾类和贝类，也不宜经常食用。

常见鱼虾贝类嘌呤含量表（mg/100g可食部）

鱼虾贝类

食物名称

嘌呤含量

食物名称

嘌呤含量

鲅鱼（烤）

452

海鲈鱼（熟）

165

贻贝

414

黄花鱼

165

烤虾

389

河鲈鱼（熟）

165

干对虾

349

澳洲龙虾

163

干虾仁

345

草鱼（熟）

162

毛蚶（熟）

343

刀鱼

161

鲭鱼

298

鲫鱼

154

生蚝

282

白鱼

153

缢蛏（小人仙）

276

棒棒鱼

149

海兔

266

蛏子

149

江虾（熟）

265

怀头鱼

147

皮皮虾（生）

254

金鳟鱼

146

泥鳅

247

河蟹肉（熟）

144

鱿鱼

244

鲢鱼

141

牡蛎

242

梭鱼

137

扇贝

235

草鱼

134

江虾（生）

231

比目鱼（熟）

134

鳕鱼（烤）

230

河鲈鱼

133

海鲈鱼

227

金昌鱼

130

海米（小虾米）

220

金枪鱼

130

鲅鱼

214

河豚

129

黑鱼（熟）

214

武昌鱼

128

蚬子（熟）

206

鳝鱼

127

鲟鱼（熟）

202

罗非鱼

126

皮皮虾（熟）

200

鲤鱼

122

八爪鱼

198

桂鱼

121

红头鱼

195

大闸蟹（熟）

121

牡蛎（熟）

193

大马哈鱼

117

干贝

193

鲟鱼

114

蛏子（熟）

193

鲜鲍鱼（熟）

112

鲫鱼（熟）

190

甲鱼

110

鲶鱼

187

鱿鱼丝

106

河蟹黄（熟）

182

比目鱼

104

蚬子

180

鲜对虾

青虾

180

小海螺

97

河蟹黄（生）

180

鲽鱼（熟）

85

鲽鱼

175

沙丁鱼

82

小龙虾

174

鳕鱼

71

基围虾（熟）

174

多宝鱼

70

虹鳟鱼

172

银鳕鱼

65

干鲍鱼

171

银鱼

23

黑鱼

169

干海参（发后）

18

三文鱼

168

海蜇丝

9

河蟹肉（生）

167

鲜海参

8

北京协和医院临床营养科

于康教授