公道杯：茶德君子，但见公道

公道杯，又叫匀杯、茶盅，是20世纪70年代人们开始使用的一种茶具。它主要用以分茶，使每个茶杯里面的茶水一样多，内含一视同仁，所以叫“公道杯”。

它作为一种重要的茶器，通常与盖碗一起使用，至于公道在哪里？还要从它的作用开始说起。

公道杯的作用

盛放茶汤、均匀茶汤

人们在泡茶时，出汤往往要及时，让茶叶和水分离，以免茶叶泡得太久，导致茶水味道过于浓厚。在分茶时，没有公道杯在中间“调和”，直接倒进茶杯的话，会使每一杯茶的浓淡不一样。

如果是自己闲来无事，喝上一杯倒也无所谓；但招待客人就不一样了，茶水浓淡不一，难免会存在厚此薄彼的嫌疑。所以，一壶茶冲好，要用公道杯均匀茶汤的浓度，使客人喝到的茶味一样，浓淡一致，这便是公道杯体现出的“公道”。

沉淀茶渣、降温

除了均匀茶汤，公道杯也会配合茶滤一起使用，在出汤的同时过滤茶渣，可谓一举两得。即便不适用茶滤，茶汤倒入公道杯，也能够起到沉淀茶渣的作用，此外也能平衡茶汤温度，让人们更好地感受喝茶这道艺术。

鉴汤色、品茶香

最早时候，公道杯是瓷制品，随着社会的发展，如今多了各式各样的公道杯，比如透明色的玻璃公道杯，既美观，人们还能鉴赏茶汤的颜色，不管是青茶、红茶、绿茶，还是白茶等，我们都能够细细欣赏其色泽。

此外，我们还能够从中观察茶叶从第一泡到最后一泡过程中，茶汤的颜色变化。

待公道杯中的茶汤分给众人后，人们还可以拿起公道杯品味茶香。因为公道杯造型独特，香味散去的慢，便于众人闻茶香，进而感受茶带来的幽香与高雅气息。

公道杯的使用

拭擦底部

公道杯放到茶盘里容易沾上水，在给客人倒茶前最好把公道杯底部擦一下，以免给客人倒茶时底部滴水，带来不便。

高冲低斟

注水时悬壶高冲，主要是考虑到茶汤的口感，这样做更能激发茶叶的香味，但是在给客人倒茶时要尽可能靠近杯子，以免茶汤烫到客人。

倒茶七分满

酒满茶要浅，七分便好，方便客人端茶品茶，不会烫手。此外，分茶要尽量均匀，避免引起客人误会。

及时续茶

待客时，空杯会让客人觉得被怠慢了，所以，客人杯子空了之后，要及时续杯。

公道杯的选择

公道杯款式多样，材质也不同，有杯状、碗状、有炳、无柄，材质上有玻璃制品、瓷制品和陶制品等，选择性比较强。但不管外形和材质怎样，其作用都相同，选择趁手和实用的公道杯才重要，美观度在其次。

在选择公道杯时，其容量要大于盖碗的容量，使每一道茶在出汤时，都能够沥干水分。当然，公道杯并不是越大越好，用着顺手，沥水利落，茶汤不会沿着公道杯外壁流下为好。

再者，公道杯在外型上尽量与所用的茶具相配，比如颜色和大小方面尽可能与茶壶和盖碗相辉映。这主要跟个人审美有关，自己选择心仪的公道杯就好。